「人気のみそ汁の具」について考える

みその起源といわれている中国の醤（しょう／ひしお）にはみそ汁のように使われた記録はなく、みそ汁は日本で生まれ、発展した料理だといえます。最初にみそ汁が登場したのは鎌倉時代。室町時代になって農民・庶民が自家製味噌を作るようになり、一般に普及しました。庶民たちは季節の具材を使って、バラエティ豊かなみそ汁をつくりました。古典資料には芹やふきのとうなどの山菜や季節の野菜、現在でも人気の豆腐・わかめ・大根が具として使われていた記録が残っています。

江戸時代にはほぼすべての家庭の食卓に普及したそうです。そうして味噌汁は日本人の食事に欠かせないものとなっていったのです。

味噌汁の誕生で、栄養的にも良い「ご飯・味噌汁・惣菜の『一汁一菜』」の食事が生まれました。

 

 

好きなみそ汁の具
順位	好きな具	全体（％）	男性（％）	女性（％）
１位	豆腐	33.9	34.4	33.4
２位	わかめ	24.1	21.0	27.2
３位	油あげ	21.1	17.1	25.1
４位	長ねぎ	17.2	15.6	18.8
５位	じゃがいも	16.0	13.9	18.1
６位	大根	13.6	10.9	16.2
７位	玉ねぎ	8.6	7.6	9.6
８位	なめこ	8.5	7.5	9.4
９位	しじみ	4.6	6.0	3.1
10位	里いも	4.0	2.5	5.5
11位	あさり	3.9	5.2	2.6
12位	卵	2.1	1.8	2.4
13位	にんじん	1.7	1.0	2.4
14位	なす	1.6	1.5	1.6
15位	ほうれん草	1.3	1.1	1.4
16位	えのき	1.2	1.0	1.4
17位	もやし	1.1	0.8	1.4
18位	ふ	1.1	1.2	0.9
19位	豚肉	1.1	1.0	1.2
20位	白菜	1.0	0.6	1.4

 

 

 

この表の中に「里芋」と「豚肉」が入っているのが不思議です。里芋は北海道ではほとんどみそ汁の具になることはありません。豚肉も「豚汁」を除いて、単独でみそ汁の具になることはありません。

したっけ。

 

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