オイルサーディンの作り方

おはようございます。

２０分ほど寝過ごしたのと、少し脚が痛いので

ランニングはショートコースです。

散歩はいつもどおりで、いい天気になった昨日のＭａｙは

大好きな玄関。

明るい太陽の下ではカメラの「露出」設定をマイナス補正すると

その黒さが際立ちます。（露出－0.7）

 

さて、先週土曜日に仕込んだオイルサーディン、昨夜おいしいアテになりました。

頭とはらわたをとった鰯を

水を替え、何度も洗います。

立て塩（海水程度の濃度の塩水）に４～５分浸けます。（追記）

ざるにあげ、しばらく風を当てます。

フライパンに塩少々と生姜のスライスを敷き

鰯を並べ、鰯に塩を振り、さらに生姜をのせます。

唐辛子を２～３本入れ、水をひたひたまで加えます。

紙ぶたをして、中火で２０分煮ます。

その間に別のフライパンに

ニンニク、長ネギ、香辛料（この時は山椒とコリアンダー、ローリエ）に

オリーブオイルを入れて熱します。

２０分経った鰯は紙ぶたを取り、火をやや強め水分を飛ばします。

ここまで煮上がったら、

鰯を容器に移して

８０度程度に冷ましたオリーブオイルを漉して注いだら出来上がり。

３～４日すると味がなじみ食べ頃になります。

保管は冷蔵庫で。

 

それでは今日も良い一日を始めましょう。