蜜汁叉焼（ミージーチアシアオ）香港風焼き豚

おはようございます。

いきなり夏が来て、そして間もなく立秋。

暑いと練習の疲れがだらだらと尾を引いて、ぼんやりとした疲労状態になります。

練習も仕事もメリハリをつけ、しゃきっとできればと思います。

さて、今週の私の中で最大のイベントが叉焼を焼くことです。

先月そのレシピは偶然見つけました。

いつもざーと読んで捨てるだけだけのJAFの会報誌、

私の興味の網にかかったのがこのレシピ。

煮豚ではなく、焼き豚を作りたいとかねがね思って

ある時は低温調理器を使ったりして、やってみましたが、

「違う！」こどもの頃母親が松崎の精肉屋さんで

買ってきてくれたごちそうとは。

豚肩ロース１㎏、遠州ポークという地元のブランド肉、

それなりにいい値段がします。

フォークでぶすぶすに刺します。

ちょっとサディスティックな気持ちになったりして。

水に１０分ほど沈めます。

その間にウーシャンフェン（五香粉）を用意します。

調べると必ずしもスパイス５種ということではなく、

たくさんのスパイスをブレンドするといったようなもので、

日本で言えば七味唐辛子のようなものですね。

八角、山椒、陳皮、丁子（クローブ）、カルダモン、

黒コショウ、コリアンダー、クミン、シナモン（肉桂）

５種どころか９種類になってしまいました。

これをミルサーで粉砕。

付け汁は砂糖120g、塩20g、先帆との五香粉小１、醤油と甜麵醬も小２

溶き卵1/2を練り合わせます。

結構濃厚で、砂糖のじゃりじゃりがなかなか溶けません。

最後に先日紹介した食紅をごく控え目に入れます。

ペーパータオルで水気をふき取り、

肉にまぶして、1日寝かせます。

一日経つと少し水っぽくなっています。

よく味が浸みたようです。

ソースをふき取り、室温に30分ほど放置します。

この間に、オーブンを200度に予熱しておきます。

クッキングペーパーを敷いて20分焼いたら

 

裏返してまた20分焼きます。

焼き上がりました。

あの食紅真っ赤とはなりませんでしたが、

1時間くらいは放置してから、切り分けお酒のともに。

ちゃんと焼く叉焼のレシピはネットで検索すると

「蜜汁」の文字通りはちみつを使うもの、途中でたれを刷毛で塗るものなど

いろいろありますが、このレシピは手間がかかりません。

味は甘みの中に、ほのかにスパイスの香りがします。

私が求めていたものに近い気がします。

ビッグ富士でもう少し安い肩ロースで試作を繰り返し、

私の得意料理にしたいと思います。

それでは今日も元気に行きましょう。