【初訪問】ほりこしみつる＠札幌市西区 「あっさり塩」

ほりこしみつるです。



2022年6月にできた新店です。
がんこ一条流直系分家のきくちひろき出身との事前情報です。

今までに私が食べたがんこ系のラーメンを思い返してみると、
小樽運河食堂にあった総本家客分（閉店）
大阪で食べた18代目
福井で食べた2代目の方がやっているクレープ屋
総本家は行けていないですし、そんなに経験はありません。

道内で食べることができるのは、小樽運河食堂以来ですね。

場所は、山の手5条1丁目。
旧5号線沿いのわかりやすい立地。
元々サンドイッチの店があった場所です。
大きなスーパーなどが建ち並ぶ向かいにひっそりと店を構えます。

まずは券売機。
あっさり醤油と塩に、当店おすすめと書かれています。
醤油には背脂少々の中間醤油、背脂多目のこってり醤油と、背脂によって3種類。
塩にはねぎ油、えび油、しそ油と、油によって3種類。



カウンター席に座って待ちます。
卓上に調味料がならんでいます。
お酢、ブラックペッパー、七味、ガーリックパウダー、ホワイトペッパー。



あっさり塩（ねぎ油入り）（800円）



透明でキレイな清湯スープ。
表面の油はそこまで多くはなく、湯気がもくもく上ります。
ベースのスープはあっさりですが、塩分濃度は高めです。
このしおっぱさが、がんこらしいですね。
ただしょっぱいだけでなく塩の旨みを感じることができるのが、さすがだなと思います。



麺は加水率低めの中細ストレート。
パツンとした食感が美味しい麺です。
がんこといえばもっと多加水な印象ですが、変えてきているのでしょうかね。



具はシンプル。
チャーシュー、メンマ、ネギ、海苔。
チャーシューはほろほろ崩れるやわらかタイプで美味しかったです。


札幌でがんこ系のラーメンを食べることができる貴重なお店です。
醤油や背脂入りも食べてみたいところ。



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【限定】魚介醤油らーめん＠麺や 春夏揫冬

春夏揫冬です。
これで「しき」と読みます。と店頭に書いてあります。



場所は、西野4条7丁目。
天ば屋→嘉門（未訪）と、以前もラーメン店があった場所です。
2019年に開店、なかなかチャンスがありませんでしたが、今回気になる限定を食べに行ってきました。

まずは券売機。
ここはごぼうをウリにしているんですよね。



初訪問なのに、そんな看板メニューを差し置いてこちらにしました。
今回は3周年記念限定メニュー。



魚介醤油らーめん。（850円）



白濁した豚骨がベース。
そこに魚介が合わさります。
鰹と鯖の出汁とのこと。
魚が強めの旭川といった感じで美味しいです。
このタイプ、好きだなー。



麺は、加水率低めの細ストレート麺。
ホソストとのこと。
ばつんとした食感が美味しいです。
縮れがないのが旭川とは違うところ。




旭川寄りの魚が強く効いた醤油ラーメンです。
今度はごぼうなどのレギュラーメニューを食べてみたいですね。



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【2回目】鶏しお＠中華そば 第三灯籠

第三灯籠です。



2022年4月開店。
開店当初以来、2回目の訪問です。
地下鉄二十四軒駅の4番出口から徒歩10秒です。

光って見にくいですが、店前のメニューです。



夏の限定はそろそろ終わりでしょうか。



最新型の券売機。
最初は文字だけでしたが、写真が入っています。



限定も気になりましたが、今回は塩を食べようと思っていたんですよね。
そしてRSのつるつる麺に変更。
さらに前回美味かった、鶏油増し、、、
あれ？ない！？
と思ったのですが、画面スクロールしたらでてきました。
単純なタッチパネルだけでなく、画面スクロールもできるとは！
山岡の券売機超えです（笑）

鶏しお。(850円)
つるつるストレート麺に変更。(50円)
鶏油増し。(50円)



美し外観です。
鶏ベースの清湯スープ。
あっさりなながら抜群の旨味。
最初は塩分濃度がやや強めに感じられましたが、徐々になじんできました。
やっぱり鶏油増しがいいですね。



麺は、加水率低めの中細ストレート。
文字通りにツルツルです。
最後までダレずにツルリといただきました。




しょうゆに引き続き、しおも美味しかったです。
今度はしょうゆをつるつる麺で食べてみようかと思います。



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【限定】冷たい煮干し中華そば＠中華そば スパンキー

スパンキーです。



夏の定番の限定、冷やし煮干しが登場しました。
先日食べに行ったのですが、限定の鯖があって、ついそちらを食べてしまいました。
今回は本当に冷やしを食べてきました。



冷たい煮干し中華そば。（750円）



これこれ！と思わせる外観です。
まずはキンキンに冷えた丼。
そしてキンキンに冷えたスープ。
シャーベット状のスープも入っていまして、さらにキンキンに。
これだけ冷えていますが、煮干しの旨味を存分に感じられます。
甘さは少なく、ビターな煮干しが抜群に美味いです。
ここの脂はいつも美味しいですが、冷たいラーメンでもそれは健在。
激うましラ～と声が出ます。



麺は加水率高めの中細麺。
ばっつり、もっちりした食感。
味も美味しく、ここの麺はいつもいつも美味しいなと思います。




今年もスパンキーの冷たい煮干し美味しかったです。
札幌の夏の限定の中でも屈指の1杯だと思います。



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【限定】冷た～い 煮干そば＠らーめん 竹馬

竹馬です。



こちらの夏の限定を食べに行ってきました。
メニューを見ますと、2種類ありますねー。
迷いますねー。



今回いただいたのはこちら。
冷た〜い煮干そばです。(950円)



美しい外観です。
透明でキレイなスープ。
冷たいスープには、上品な煮干しの旨味を感じます。
うましラ～と声が出ます。



麺は加水率高めの中細縮れ麺。
つるっと美味しい麺です。
冷たい煮干しスープによく合います。



具は、チャーシュー、メンマ、ネギ、カイワレ、お麩、竹輪。
竹輪が特徴的ですね。


サラりとあっという間に完食です。
もう1回食べたいけど、今度はざるにぼも食べたいところ。



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【初訪問】発寒魂心家＠札幌市西区 「ラーメン 醤油」

発寒魂心家です。



元々味の時計台発寒店でしたが、2021年12月に魂心家に変わりました。
東雁来を皮切りに、次々と時計台が魂心家に転換されています。
東雁来、石狩、厚別、苫小牧、そしてここ発寒と、現時点で道内に5店舗あります。

場所は、発寒13条3丁目。
下手稲通沿いのわかりやすい立地です。

まずは券売機。



色々ありますが、基本メニューはラーメン。
味を醤油・塩・白味噌・黒胡椒味噌から選択します。
そこにトッピングどうつけるか。
あと、つけ麺もあります。

卓上の調味料。



豆板醤、にんにく、刻み生姜、胡椒、胡麻、醤油、お酢、ラー油と並んでいます。
家系らしいラインナップですね。
そしてこれらの調味料を使って、最強の食べ方として、色々と味変する方法が書かれています。



そしてお好みを調整できます。
味の濃さ、麺の硬さ、脂の量
これはすっかり家系出お馴染みですね。



今回、脂多めに×がついていました。
全国的に鶏油が不足しており、現在多めお断りなんだそうです。



さらに、ライス無料食べ放題！！



すごいですよね。
これは家系というよりは、この店の特徴なのだと思います。

ラーメン　醤油。（730円）
味のお好みは全部普通でお願いしました。



白濁した豚骨スープです。
醤油味ですが色は白っぽく、味もまろやかクリーミー。
とても食べやすく、美味しい家系ラーメンですね。



麺は、加水率低めの太ストレート麺。
平たい切り口の家系らしい麺です。



具は、チャーシュー、ほうれん草、ネギ、海苔、ウズラの卵。
家系ラインナップですが、ウズラが魂心家の特徴です。


まろやか系の家系ラーメンでした。
基本のラーメンが700円台、ライス無料、色々味の調整もできる。
これは人気が出るのも納得です。
今度は塩や味噌など他の味、さらにはつけ麺も食べてみたいです。



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【限定】鯖 Soba＠中華そば スパンキー

二十四軒のお気に入り店、スパンキーです。



こちらの夏の定番の限定、冷やし煮干しが始まりましたので、食べに行ってきました。
まずは通常メニュー。



そこから視線を上に向けると、、、ありました！



と思ったら、その横にこれが！！



何と鯖です！！
突発的に登場する限定の鯖です。
まさかその日にあたるとは！！
いつもツイッターで告知されるのですが、今回は見逃していました。

さあどうしましょう？と書いてはみたものの、実際はほぼ迷わず鯖を注文していました。

鯖 Soba。（800円）



惚れ惚れするほど美しい外観です。
表面にはたっぷりのアブラ。
透明な清湯スープ。
スパンキーらしさを感じる、ガツンと鯖スープ。
うましラ～と声が出るのは必然です。



麺は、中ぐらいの加水率の中細麺です。
バツッとした食感、スパンキーらしい麺です。



具は、チャーシュー、メンマ、カイワレ。
シンプルですね。
麺とスープが美味いので、これだけあれば十分です。


予定外の鯖でしたが、大満足の1杯でした。
今回は偶然食べることができてラッキーでした。
次こそは冷たい方を食べたいと思います。



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【新店】麺や HIRAMEKI＠札幌市西区 「味噌」

HIRAMEKI です。



2022年3月9日にできた新店です。
場所は山の手3条4丁目。
琴似栄町通り沿いのわかりやすい立地です。
少し離れたところには竹馬があります。

メニューはこちら。
基本三味、味噌、中華そば 醤油、中華そば 塩。
味噌は熟成麺、中華そばは道産ウェーブ麺とのこと。



こちらはサイドメニュー。



味噌。（820円）



鶏ベースで野菜や魚介も合わさるスープ。
甘さ控えめで、どちらかというと辛口の味噌です。
無化調っぽさもある、複雑な旨みを感じます。
かつての我がホーム綱取物語出身との情報ですが、綱取のようなスパイシーな味噌とは方向性を変えてますね。



麺は高加水率の中細縮れ麺。
熟成麺とのこと。
オーソドックスな札幌麺で、札幌味噌にはこの麺ですね。



具はやわらかチャーシューと、炒めもやしとゆり根が特徴的。
店主さんの地元乙部町の特産品なんだそうです。



お若いご夫婦によるアットホームな雰囲気で、とても感じのよいお店です。
師匠の綱取のように、地域に密着した名店になってもらいたいですね。



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【限定】喜多方らーめん＠らーめん 竹馬

竹馬です。



札幌ではなかなか食べることができない、喜多方ラーメン。
時々限定メニューで提供する店があります。
すぐ思い浮かぶのが心繋、そしてここ竹馬です。
竹馬では突発的に気になる限定を提供していまして、今までも喜多方はありましたがなかなかタイミングが合わず。
今回初めて食べることができました。
偶然にも時を同じくして、心繋でもギットリ喜多方（背脂）という限定をやっていたのですが、今回はこちらにしました。



喜多方らーめん。（900円）



どこのご当地ラーメン？と聞かれたら、直ぐに喜多方と答えが出てきそうな外観です。
豚鶏ベースの清湯スープ。
そこにほんのり煮干しが香ります。
ああ喜多方と思わせる、実に美味いスープです。
もちろん、うましラ～と声が出ます。



麺は加水率高めの少し縮れのある平打ち麺。
ああ喜多方と思わせる、ピロピロ麺です。




実に美味しい喜多方ラーメンでした。
心繋の時も思いましたが、現地で食べるより美味いかもって思うほどです。
明日5月8日までのようですので、気になる方はぜひ！！



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【新店】中華そば 第三灯籠＠札幌市西区 「鶏しょうゆ」

第三灯籠です。



2022年4月7日に開店した新店です。
店主さんの師匠が鋳の川南さんとのこと。
期待が高まりますね。

場所は、二十四軒1条5丁目。
地下鉄二十四軒駅の4番出口から徒歩10秒。
まいばすけっとの隣です。

メニューはこちら。



店に入るとまず券売機。
タッチパネル式で、選択したものをまとめて支払うパターンです。
最近このタイプの券売機が増えてきましたね。



鶏しょうゆ。（800円）
鶏油増し。（50円）
味玉。（150円）
ぴったり1000円、お釣りなしです。



美しい外観です。
表面にはたっぷりの鶏油。
鶏油増しが有料でしたので、これは自信があるに違いないと思い、初訪問なのに選択。
これが大正解。
実に美味い油です。
ベースのスープは鶏清湯。
やや甘めの醤油ダレに、たっぷりの鶏油。
抜群の旨みがあります。
激うましラ～と声が出ます。



麺は、加水率低め、バツっとした食感の美味しい麺です。
これでも十分ストレートですが、50円増しでRS改で使用しているつるつるストレート麺にも変更可能です。



具は、チャーシューが2種類。
薄切りもっちりタイプと角切りのもの。
そしてトッピングでつけた味玉が秀逸でした。
まるごと1つ入っているかと思いきや、切れ目が入っていました。
鋳と一緒ですね。
黄身が濃くて白身の弾力もすごい、茹で加減、味付け、言うことない味玉でした。




新店とは思えないほど完成度の高い中華そばでした。
再訪確実、今度は塩も食べてみたいです。



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