寒干し

＜火曜は食べ物のおはなし＞





　日本人の朝の食卓の定番として魚の干物は欠かせませんが、特に真冬の澄み切った寒気にさらして仕上げる「寒干し」は、焼き上げた時にあふれ出るうまみが豊富なため、高い人気を誇っているようです。

　生き物の細胞は、氷点下になってもすぐには凍らず、完全に凍ってしまう温度までには数度の幅（氷温域）がありますが、この凍るぎりぎりの温度で保存・加工した食品は、細胞が凍るまいとしてアミノ酸や糖を増やすため、うまみが増すようです。また食品の保水性も向上し、いつまでもみずみずしさを失わないようになるとのことです。

日経ビジネス（2005.10.10）から引用しました。

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＜今日の独り言＞　
　１９ヶ月の息子がどんぐりを「ドング！」と言えるようになりました！！「リ」と言うのが今後の課題です・・・