大根

＜火曜は食べ物のおはなし＞

　大根はアブラナ科の根菜で、カフカス地方が原産地と言われていて、その歴史は古く、古代エジプト時代には既に栽培され、ピラミッド建設に従事した労働者たちに与えられたという記録が残るようです。

　大根には活性酸素を分解除去するカタラーゼや、発ガン物質を分解するオキシターゼなど１００種類以上の酵素が含まれており、消化促進や成長作用に優れているようです。

　例えば、焼き魚に大根おろしを添えるのは、魚の脂や焦げなどの有害物質から体を守る知恵だと言えるようです。

　大根おろしには大根の下の方を使うと良いようです。辛み成分のイソチオシオネートが多く含まれ、酵素の活性率も高いようです。

　それからお正月の餅は、この大根おろしと食べ合わせた方が良いようです。でんぷんを分解するアミラーゼ（ジアスターゼ）などに、胃もたれや胸焼けを防ぐ効果があるからです。

　さらに、葉の部分には、根にはないカロテンが多く、根に含まれるビタミンＣとの相乗作用で整肌効果が期待できるので工夫して食べた方がよいとのことです。日経ビジネス（2005.12.26-2006.1.2）から引用しました。










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＜今日の独り言＞　
　21ヶ月の息子は渋谷が好きなようで、街へ着くと手をたたいて喜んでいました・・・色んな人がいて楽しいようです・・・^_^;)