茄子と胡瓜

今日のフォト。　茄子と胡瓜のぬか漬け。






　　　　　　　　　　　　









よく１０年も２０年も、ぬか床を管理している人がいます。
Facebookでは、「１５０年のぬか床」というコミュがあるくらいです。


でも私は、毎年新しいぬか床。　５月に作り、夏の間中、ぬか漬けを漬けて
晩秋になると、そのぬか床は持ち越さずに、捨てていました。









夏の間は、１日・・・いえ半日でも漬かるぬか漬けが
晩秋になるとなかなか漬からないし、うちの場合は味も落ちました。









ところが今年は、晩秋になるにつれて、漬かる時間は遅いけれど
色艶といい、味（コク）といい、次第にグレードアップしてきました。


それで１２月まで突っ走って、我が家のぬか漬けとしては
初めての年越しをして、とうとう寒の入りまで持ちこたえました。









これで６日間、漬けたぬか漬け。　ところがここにきて
色艶はいいのですが、お漬ものにコクと旨みが無くなりました。


ここまで持ちこたえたのが嬉しくて、テレビやネットで見た
ぬか床に入れるといいものの　過度な与え過ぎが原因？
本来の素朴な旨みが、消えたように思うのです。









寒の入りという季節に、対応できなくなったのかと考えてみたり。
私にはやはり、年代もののぬか床管理は、無理なのかな。


微妙なところです。　春になったら・・・
新しいぬか床を作って、再出発しようかな？とも、思案しています。









３年目のシクラメン。　１２月に寒肥を与えたら、ますます元気。
毎日、私の目を楽しませてくれます。






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