豆漬け

茹でた枝豆を塩蔵した「保存食」.....北海道では「豆漬け」と呼んでたそう。

アタシの親の時代には....すでに「冷凍」が一般的だったので......
「話」でしか聞いたことが無かったけれど.............

簡単バージョン....数日で食べきるツモリで「実験中」......。

知ってる「レシピ」は２通りあり.......

１つは......固ゆでを「鞘ごと」塩をして「重石」をかける作り方.......
もう１つは......同じく固ゆでを、鞘からだして「塩水」に浸ける作り方。

画像は「塩水漬け」のほう......鷹の爪も入ってます........
枝豆が未熟だった事もあり......少し「ショッパイな？」程度の濃度.....
......塩水は「煮立てて」あります.......


春までモタセル「昔」とは違って、２～３日後に完成し食べきるので......
たぶん、本来とは「う～んと」塩分濃度が違うと思う...........。

昔は......もっともっと、ショッパカッタと想像します...........
寒さが緩んでくる早春.....発酵して独特の味わいがあったそうデス。

ある人は....ヨーロッパに旅行して、オリーブの塩漬けを食べた時......
「あっ豆漬けと似てる！」と感じたそうです........。

とにかく....思ってた以上に美味しいです.......ビックリ........。

ゆでたて熱々が好きな我が家ですが......また違った楽しみが増えました。

冷却

あ～暑いっ.......夏だから当たり前だけど（笑）......。


なんせ「大寝坊女」なので......
朝の３０分は戦争になる.....朝ご飯とお弁当と........
だから「なおさら」暑い（笑）エアコンも効き目なし.........。

この季節になると......

画像のように「急いで」お弁当を冷却しています.......。

バットに水を注いで、ステンレスの「お弁当箱ごと」ドボ～ン.......
何度か水を取り替えたり....「氷」を入れたり......。

今朝も「氷」......
熱々の「イカ炒飯」だったもので（最近カンタンばっかり）........。

お弁当箱のほか、ステンレスの小ボールなんかも入る.....ドボ～ン.....。

適度に冷ました（笑）お弁当は......大慌てで「保冷バック」へ移動.....
インスタントスープやお箸なんかと一緒に.......数個の保冷剤..........

オットと一緒に「出勤」していく............。

鶏のデガラシ

......鶏手羽でスープをとった......

初めの数時間は「保温鍋」を使って、仕上げはガス火で.......。


スープから引き上げた「鶏手羽」を....酒の肴に展開。

身は裂いて、スープ少々に浸しつつ冷やす.....
オクラをゆがいて冷やす.....白髪ねぎ・茗荷の千切りを氷水にはなす....。



千鳥酢・醤油、キビ砂糖少々・胡麻油２～３滴で「タレ」を作る.....。
お酢はたっぷり....あとは「ねじり胡麻」......。

指でギュッとねじりながら、半つぶしにした胡麻......ねじり胡麻。

ガ～ッと混ぜながら食べる.......。


・・・鶏皮こんぶ・・・



これは非常に褒められた（笑）.......。

煮込んで「ふるふる」になってる皮を、剥して切って.....
スープに使った「昆布」と葱と....少量の油で炒めて岩塩......。

生の「皮」じゃないから、パリパリにはならないけれど......
それがかえって美味しく、代わりに昆布が「揚げ昆布」のようになって.....
葱も効いてて.....とっても【美味しい肴】になりました。