鶏レバーの塩煮

鶏レバーを下処理して（ハツも）............

鍋にいれ塩を揉みこみ.................

日本酒を注ぎ、少しだけ「水」を追加し点火..........。


蓋をして、弱めの火で煮る.............

途中ひっくり返して、煮えたら（９分通り）火を止め休ませる。


煮汁の中で「休ませる」ことにより、シットリと仕上がる。



このままで.....「辛子」をつけて美味しい「塩加減」............
レバーの甘みと旨味が「いきる程度」の塩使い....濃い味はＮＧ。



胡麻油をつけて食べても美味しい...........

塩味が薄ければ、胡麻油の中に「塩」を溶かしこんでもＯＫ....

だから、はじめの「塩加減」は軽めに......塩辛くなると失敗........

いい塩梅......これに尽きる料理。

韮たらこポテト

茹でたての「熱いマッシュポテト」に..........

「生」の韮とマヨネーズを混ぜるサラダは..............

我が家の定番なんですが...............

今回は、これに「タラコ」を混ぜてみました...........

激うまっ！


◆ジャガイモを茹でる（まるまんま皮つき）
◆マッシュする

・・・ジャガ芋が熱いうちに・・・・・・・・・・・

◆韮みじん（生）
◆タラコをほぐしたの
◆レモン汁（生臭みを消す）
◆マヨネーズ
◆白コショウ

・・・・滑らかにするために・・・・・・・・

◆オリーブ油を少々

ソルダム

まだ、若干「未熟」なソルダム...........

熟すと全体的に「真赤」になって柔らかいけど......

これは、真赤と薄桃色とが混じって、とても美しく愛らしい。


歯ごたえも硬く、シャリシャリって感じで楽しい..............
香りも若くて瑞々しい......................。


子供のころ、すもも（プラム）って言ったら１種類だった.........
なにもかも、バラエティーに飛んで楽しい世の中になった.......

でも、罰あたりな「もったいない」食べ方はしたくない...........
どれもこれも大切に慈しみ、シミジミ味わって感謝したい...........。

ころころカレー弁当

１０分で作った「カレー」のお弁当..............。


◆玉葱・茄子（皮をむく）・豚肩ロース

ぜんぶ、コロコロに切って「少量」の油で炒める.....

◆トマトの細かく切ったの
◆レトルトカレー・カレー粉・醤油・ウスターソース
◆ごま赤味噌ダレ（すり胡麻・八丁味噌・砂糖・酒・だし汁）

かるく煮込んで、冷ましてからゴハンの上に.............

ゆでたブロッコリーとトマトを飾る.................。



・・・揚げナスの胡麻みそ和え・・・


【ごま赤味噌ダレ】を絡めた「揚げナス」..............

これの残ったタレを、即席カレーに使った............
「デミグラスソース」のようなコクをつけてくれる............。




カレールーを使ったものだと...........
「油っこい」から温めないとダメだけど.........

レトルトを使ってるから、冷めても美味しい............。


トマトやウスター、味噌ダレなんかを使って............
ちょっと「酸味」の効いた味...................。

べか菜

地元「神奈川県産」の【べか菜】.................

いわゆる「山東菜」で、他に「小鳥菜」なんて可愛い名もある。


これとよく似た菜を母は......【たい菜】と呼んでいた.....

ちょっと調べてみたけど、似たような品種らしい（笑）.....

お魚もそうだけど、お野菜も地方によって呼び名が違うし......

気候風土の違いから、同じものでも微妙に味が違ったり.....面白い。


この菜は昔から好き......................

微かに「ほろ苦さ」があって、歯ごたえはシャクシャク.......
葉は柔らかく、それに色合いが美しい..............

若草色と透明感のある白.........キレイ。

お味噌汁の具や、浅漬け、おひたし、卵とじ、何でも美味しい。