大晦日・鴨なべ

今夜のメインは鴨鍋..............

茨城の合鴨と下仁田ネギで................。




ベース作り....................

◆出汁
◆日本酒
◆醤油・みりん・塩・梅酢
◆生姜

◆合鴨の脂身
◆下仁田ネギ

灰汁と余分な脂を除きながら............
極弱火でコトコト煮る.....................。


本番は、鴨肉・豆腐を煮ながら..............
煮汁ごと七味唐辛子をふって.............

最高であ～る。

余力があれば、〆は蕎麦なんですが..............
たぶん満腹で明日になることでしょう（笑）................

いったん冷ました場合、固まった脂は覗いて............
鴨南蕎麦や、お雑煮に利用する...............。


・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・


さてさて..........アタシの「おさんどん仕事」も..............
ここにきて、よ～やっと仕事納めのようです...............。

明日のお節も、ん～なんとかなるでしょう（笑）.........
も～どうでもいいや、とにかく呑むぞ................

オットも上機嫌.............

なんとか無事に、穏やかに今年は〆られました（笑）.........。


今年一年.......拙いブログを訪ねて下さって..............
また、心あたたまるコメントを頂き.................

そして毎日のアクセス数に励まされ................
ドタバタしながらも、健やかに台所運営できました.........

深く、みなさまに感謝いたします..........
おかげでオットも元気です（笑）.........。


来年も元気に美味しく食べましょう♪

よい御年を！　　

きばな

大晦日・茶碗蒸し

熱い茶碗蒸し......御馳走..............。




３個ぶん...........

◆卵２こ
◆出汁 ３６０ｃｃ
◆塩・みりん

・混ぜて漉す

◆鶏肉（湯引きして日本酒）
◆干し椎茸
◆かまぼこ
◆栗の甘露煮
◆三つ葉

・２段階にわけて蒸す
・８分目まで初めに蒸して
・飾りの「栗・かまぼこ」を乗せ、卵液を足して更に蒸す
・最後にミツバ




玉子豆腐みたいな、硬い茶碗蒸しはキライ.............
ゆるゆるで、お出汁と分離するくらいが好き..............。


ところで...............

茶碗蒸しに「栗の甘露煮」を入れるって北海道だけ？


一般的な具は....................
◆鶏肉・干し椎茸・ぎんなん・百合根
◆かまぼこ・たけのこ（蓮根）・ミツバなど

それに【必ず】、栗の甘露煮は必須なんだけど........

これって北海道だけ？

私達は絶対入ってないと満足できない（笑）.......
今夜なんて、上下で３個も入れちゃった..............

あ～美味しかった......オットは狂喜してた。

大晦日・酒肴

まず.............................

お節の「ダシ巻き」の端っこなんか.........。

今回は失敗しかかって焦った...........
フライパンが焦げつくんだも～ん....慌てたわぁ～。

見栄えはイマイチだったけど............
端っこを味見したら、お出汁がジュッと浸みでて凄く美味しい（笑）。




◆ひとくち沢庵
◆くみあげ湯葉（岩塩）
◆小鯛ささ漬のヨーグルト和え




小鯛のささ漬けを................
ヨーグルトに少しだけマヨネーズを混ぜて........
スダチを絞って、和える.................。


あと、ハムなんか出てきたり...................



ひとくち沢庵も、美味しく漬かってた.............



呑む.......................。

大鍋の出汁

大晦日は................

まず「鰹節」を大量に削りまして.............

大鍋いっぱい、出汁をひきます.............


どど～ん......これさえ用意できれば百人力........。


鰹節は、前の晩から水に浸けときます...........

大量に削る場合は、その方がラクだから........

表面や血合いは、出汁用にガンガン削って........

木箱２杯ぶん、昆布数枚、

ジックリ煮たたせず、出汁をひく..........。


美しい「芯」部分で、ついでに「花かつを」も削っとく........



削りたてが最高なのは言うまでもないけど..................
ノンビリしたいから（笑）、少しだけ削って.............
缶に保存しとく........ラクチン................。


・・・うま煮の材料・・・



今年は、タケノコも絹サヤも鶏肉も省略した.........
お精進で、なるべく少なく.......。


あとは、イクラや数の子を解凍したり..........
烏賊と塩ウニを和えたり、中トロを湯引きヅケにしたり.......

合鴨を日本酒でマリネしたり、漬物を整理したり..........

これからダシ巻き玉子を焼いて.........
茶碗蒸しの用意をします............


比較的.....のんびり作業しております..........

お天気も大荒れになるみたいだし........

今の横浜は、晴れたり曇ったり...........

風が冷たくなってきました.................

さて休憩おわり.........働きます(笑）。

大晦日の朝食

今年最後の「朝ごはん」............。


◆オットの炊いた御飯
◆ソース浸しトンカツ
◆コールスロー
◆生たまご
◆セロリ人参のめんみ漬
◆白い蓮根キンピラ（紅しょうが）
◆糠にしん（極辛）

残りものばかりだけど.....美味しかった........。




コールスローっていうか、マヨネーズ和えなんですけど.......

昨夜のトンカツキャベツの残り............
ほんの少し塩を和えて、しばらく置いて........
水分を絞って、マヨネーズで和えておいた.........。


この場合、【絶対】に塩で揉んではイケナイ.........
青臭くなって食べられたもんじゃない........

そっと塩を和えて、ほっておく.......これがコツ（笑）.....
ちっさいことですが.....................。


今年も...................

自画自賛・独断と偏見のレシピ（？）にお付き合い頂きまして......
ありがとう御座いました.......来年も引き続き「暴走」しますヨロシク♪