梅ジャム

ジャムというより、ソースに近いかな？

色んなものを入れていたら、綺麗なオレンジ色になった


◆完熟の南高梅
◆グラニュー糖
◆きび砂糖

◆梅プラム酒（２年もの）
◆かりん飴
◆塩（少々）




非常に「熟れ熟れ」の梅の実だったので
「大事をとって」、危なそうなのは潔く除けた

そうしたら、５００ｇにもなって.........

冷凍してあとで..........とも思ったけど
アタシには珍しく、ゆるめの「ジャム」にしてみた

煮沸消毒した「熱い瓶」に「熱いジャム」を詰めて
逆さに置いて、冷めたら冷蔵庫保存する

すっぱぁ～い（笑）

.....と思ったけど、冷めて時間がたったら
ほどよい酸味で香りよく、微かにあった苦みも消えていた


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※きばなレシピ・参考までに※

・この梅は「木熟」、つまり完熟なので「下茹で・晒し」は必要ない
・すこし青いかな？って梅は、箱や紙袋の中で追熟させ
・１時間ほど浸水させてから使えば、おそらく下茹では必要ないと思う


※手で、ブチュッと潰せるくらい熟してるコトが.......目安
　硬いのものは、下茹で・晒しの工程を加えた方が無難です


・鍋に、「手で潰した」完熟梅とグラニュー糖・梅プラム酒
・じかに入れて、弱火で灰汁をとりつつ煮てゆく（２～３０分）

・いったん笊で濾す

・鍋に戻し、味の調節をしつつ煮つめる

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・・・梅プラム酒・・・


赤くみえるけど、グラスに注ぐとオレンジ色
梅だけで漬けるより、美味しいんですよね.......。


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風邪だから、寝ようと思って薬を飲んだらピンポーン♪

げっ..........梅が御到着する


注文していたのは【木熟梅】

今日も暑い.....３０℃くらいありそう

グズグズしてると、腐ってしまうような熟度と気温

放置できるハズもなく................


なんと間の悪い..........と、半泣きで作業を開始する

でも今回は５ｋｇ、いつもより少なくて助かったぁ。



それにしても、すごく熟してた............

なるほど、これなら慣れない人は「腐っている」と勘違いするかも

昨年、メーカーさんに沢山クレームがあったそうだ

でもねぇ、これはちょっと熟し過ぎかもなぁ

結局、潰れると危ないから５００ｇも廃棄（捨てないけど）がでた

昨年のは、もう少し硬くて扱いやすかったけど..........

あれぐらいが良いなぁ


とにかく......しばらく気が抜けないな、梅干し。

梅仕事・２０１０ （木熟梅）１

木熟の「南高梅」を塩漬けにする.......。


昨年のものより、もっと熟したものが届く

すこし押しただけで、簡単に破けて（破裂）しまうほど

ありゃ～っ、これは大変だってんで.........

慌てて軽く洗浄し、「直ちに」作業に取りかかる



・完熟してるので、水に浸ける必要はない
　水からは速やかに引き上げる

・１粒１粒、傷つけないよう注意しながらフキンにとり
　水分を拭い、ナリクチを処理する

・焼酎はシッカリ使って、梅の実を消毒する
　（アタシはタップリの焼酎の中で泳がせる）

・甕の中に、荒塩と交互に漬けていく



今回は、さすがに困った.......................

ものすごく、熟しているのだ
十数年、梅干しを漬けてきたけれど

こんなに熟した実を扱うのは、初めての経験

ぷっくぷく......梅酢が入った風船みたい

重石......どうしたらいいんだ


「ナシ」にしようかとも思ったけど...............



・１ｋｇを、ソ～ッと置いてみる

４．５ｋｇの梅に、１ｋｇの重石

これでも不安.......様子をみて潰れそうなら外すツモリ


・新聞紙と紐で封をし、冷暗所に置く

がっつり食べましょう

風邪っぴきを「大義名分」にして...............
オットが買ってきてくれた、郷里のジンギスカンを頬張る

さんざんぱらっ呑み食いした後の、〆だもんな～コレ



痩せるわきゃ～ない........こんなことやってんだもん

っていうか、真面目に痩せよ～って「気」もおきてこない
年相応の？　恰幅のいい（笑）おばちゃんに慣れてしまった

球体状の己の肉体を、溜息まじりに眺めつつ
「アタシ、雰囲気のあるオデブチャンを目指すわ」などと
意味不明の「言訳」を吐き、オットに思いっきり笑われている


などと、馬鹿を言っている場合ではない


急にきた「更年期？の症状」も、もしかしたら肥満が原因かもな
そういえば友人が......痩せたら良くなったって言ってた

ちっ　　痩せるかぁ？そろそろ（遅っ）

きつね飯

昨夜の.....【ねぎ狐】の残りの

「油で揚げた」カリカリの油揚げを

ご飯に混ぜ込んだ......【きつね飯】


◆熱いごはん
◆カリカリ揚げ
◆塩・金ごま（薄味）


「天かす」と塩を混ぜた【天ばらもどき】より
もっとサッパリしてて、香ばしい「ごはん」です


ほか.......................

◆豚肉の生姜焼き

・豚じゃぶ肉・ピーマン・葱

◆胡瓜の糠漬け（捨て漬け）
◆梅酢らっきょう


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あ～風邪ひいた～喉が痛いよぉ

明日の早朝はサッカーなのに.....起きられるかしら

麦イカと生七味

ボイルした柔らかい烏賊と、胡瓜

冷たくひやして..............

マヨネーズと【椒房庵の生七味】


文句なく、美味しいのであ～る（笑）


本当は、一夜干しをリクエストされていたけど
仕込み忘れ、簡単にボイルして食べた

柔らかくて美味でありました


これは【麦いか】とも呼ばれる
いわゆる、「するめ烏賊の子供」で

本来、「するめ烏賊」の旬は夏～秋ですが
その前の、麦の収穫時期に出回るから「麦いか」.....ですって。

北海道では、見たことが無かったけど

関東では、春～初夏にかけてタマに見つける
柔らかいし、なにより安価................

お刺身も加熱したものも、どちらも美味しいです

ただし、ゴロ（肝）は期待できません。