絹さや入りサラダ・レタスサラダ・海藻と蒟蒻のサラダ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ボールに................

◆せん人参（北海道産）
◆白バルサミコ酢・ゲランド塩・オリーブ油（ラウデミオ）

　・よく和えて

◆茹でて冷ました絹さや（北海道産）

　・和えて

◆生野菜（冷水に晒し、よく水切りしたもの）

　・フリルアイス・ピンクロウスター（小林農園）
　・スイスチャードの茎（北海道・東川町）
　・せんキャベツ（北海道産）

　・供す直前にザッと手で和え、盛りつける

◆黒胡椒

　・盛りつけてから挽く


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◆トースト（ボストンベーカリー）
◆バター（よつ葉・塩分５０％off）

◆ゆで卵・ピンクソルト
◆紅茶







◆フリルアイス・ピンクロウスター
◆スイスチャードの茎
◆ノンオイルごまドレッシング





◆塩蔵わかめ（北海道産）
◆チョレギサラダの素（乾燥を戻して）
◆おさしみ蒟蒻
◆トマト・胡瓜

◆塩だれ（チョレギサラダの付属品）
◆わさび醤油（おさしみ蒟蒻の付属品）



北海道も、やっとサラダを食べようかって気候になってきた、かな？

ラッキョウの味噌漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

今年は漬けないつもりだったけど、３００ｇくらいの小袋を見つけたので
大原千鶴せんせ～の、「みそ漬け」を仕込んでみた.................

とっても美味しそうだったから


※きょうの料理・６月号

食べごろは１週間後、冷蔵で１年間保存可能



◆泥つきラッキョウ

　・泥を洗い流し、天地を切って薄皮を剥く

◆塩

　・塩をまぶし１時間ほど置く



　・沸騰した湯に１０～２０秒ほど浸け
　・すぐに笊にあげ、乾かす

※丸々と太ったラッキョウだったので、２０秒くらい湯引きした




◆味噌（北海道の白味噌・手前味噌）
◆味の母（みりん）・きび砂糖

　・よく練り（甘じょっぱい味にした）
　・乾いたラッキョウを和える

　・密封袋（保存瓶）に入れて冷蔵する


※大原レシピ

　らっきょう・・・２００ｇ
　みそ・・・１００ｇ
　砂糖・・・３０g
　みりん・・・大さじ２

スペアリブと大根のピリカラ煮

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

塩分を抑えて薄味にしたので、かわりにピリッと辛味を効かせた

大根は皮ごと煮る、やっと北海道産に切りかわった大根で.........


◆スペアリブ（北海道産）
◆大根（北海道産）



　・スペアリブは塩を揉みこみ、数時間ほど冷蔵
　・サッと洗って水分を拭く

　・大根は皮ごと乱切り

◆サラダ油

　・スペアリブを焼きつけ
　・次に大根を炒める

◆水

　・たっぷりと水を注ぎ、沸騰させる
　・丁寧に「油と灰汁」をすくいとる

◆焼酎
◆根昆布だし（少々）

◆大蒜・生姜
◆味の母



◆豆板醤・コチュジャン・韓国とうがらし・テーブルコショウ
◆うすくち醤油

　・灰汁が収まってきたら、香辛料と醤油を入れる
　・ときどき灰汁をすくいながら、コトコト煮込む



◆水溶き片栗粉

　・煮汁を少しとり、強めの餡にする
　・スペアリブと大根にかける

北海道の筍・埼玉の玉蜀黍

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

北海道のたけのこ、姫タケノコとか根曲がりタケとか
地方や人によって、いろんな呼び方があるみたい

灰汁がないから、サッと茹でるだけで食べられる




姫たけを茹でたあとの湯で、埼玉の玉蜀黍を茹でる

皮つきのまんま、少ない湯で蓋してなんどか転がして、最後は蒸らす



茹でたてをおやつ、う～瑞々しくてなかなか美味しい
１７年留守にしてるあいだに、流通は発達したようだ

北海道のとうきびの収穫は、まだ先なんだけど................

長い間、今時期から「とうもろこし」を楽しんでいたから
どうしても食べたくて買ったけど、あんまり期待はしてなかった

玉蜀黍くらい、時間が経つと味が落ちるものもないから

でも、思ったより味落ちはしてなかった、実も硬くなってなかったし
じゅうぶん美味しかった、北海道産が出回るまで関東のを楽しもう



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木々の緑が増えるにしたがって、本州産の野菜が北海道産へと切りかわる

すこしづつすこしづつ、切りかわってきた


スーパーにすら、店頭にBBQセット・木炭・花火なんかが売られてる
道民の、待ち焦がれた季節到来！って熱気がむんむんと伝わる

植物も動物も、どんどん盛りあがってきてる北海道

行者にんにくのポキ

行者にんにくを、めんつゆ・酒・醤油に漬けてある
それを刻んで「まぐぶつ」に和えた...........

◆行者にんにくのめんつゆ漬け（※下記事）

　・刻んでボールに入れる

◆ごま油・うすくち醤油

　・和える

◆まぐぶつ

　・サッと和えて盛りつける

◆白ごま

◆かいわれ大根


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おまけ







◆糠漬けとラディッシュの梅シロップ漬け
◆チキンペッカーの唐揚げ（半身）など
◆ちくわの甘辛炒め
◆炙りあぶらげ・山わさび

お直しとか・・・襟ぐり問題

だいたい「襟ぐり」が気にいらないものが多い

狭かったり、襟がジャマだったり

じょっきんじょっきん切り取って、お直しお直し