梅仕事・・・２０１８

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

梅が届いた、ことしも梅の実を漬ける


◆樹熟南高梅・・・４㎏
◆粗塩・・・７２０ｇくらい
◆ホワイトリカー


かるく洗浄し、笊にあげ水をきる



出窓で風にあてつつ「よく」乾かす



ボールにホワイトリカーをたっぷり注ぎ
その中で梅を洗い、焼酎をきって清潔な樽へ



軽めの重石をして、梅酢があがるのを見守る





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今年もぶじに梅が漬けられた

１７年ぶりに北海道でこしらえる梅干しだ.................
あのころは「まだまだ」だったけど、いまじゃ～ベテランだ（笑）



昨年までは関東だったから、１日で届いてたけど
今回からは「２日」かかるので心配だった



届いてみてビックリ、今までと梱包方法が違うから

※昨年（船橋）のようす

今までだって丁寧は丁寧だったけど、普通に詰めてあっただけなのに
今回は縦長で小さい箱、あれ？と思ったけど、開けたら感動して涙でてきた


実が動かないよう少しづつミッチリと詰めてあって、それが２段になっている
間に緩衝材とか段ボール紙とか使って、それはそれは完璧に梱包されていた

すごい、やっぱりここはすごいな

はっきりいってここのは高い、１㎏２０００～２５００円ほどする
だけど買う価値がある、もう他に浮気できないほど美味しいからだ

それから、この梱包で解るように信用できる方達なのだ

どれだけ丹精込めて育てているか、これだけでも解ると云うものだ

高地での有機栽培、素人にすら難儀だろうとわかる大変な作業だ
そう思うと、２０００円したって安すぎると思うくらいなのだ


「私の自慢の子供達です」

作り手はそう云って、毎年、我が家へ送りだしてくれている
だから、いつも子供を抱っこするように箱を受けとっている

まずは胸いっぱい、甘い甘いすばらしい香りを堪能してから
大切に大切に、優しく優しく心をこめて漬けた.........



梅干しは、我が家の１年間の食卓と健康を支えている

それとは別に、あたしにとっては食べもの以上の意味をもっている
だからここからが、我が家の新年度のはじまりだ..........



おいしく漬かりますように


梅酢、紫蘇いれ、土用干しへと続く...................

たらこのオムレツ・絹さやのおつゆ・・・朝餉

◆ごはん

◆おつゆ

　・十勝豆腐（もめん）・絹さや・椎茸（小林農園）

◆なっと（かいわれ大根）

◆梅干し（２０１７）

◆フリルアイス・ピンクロウスター（小林農園）
◆ビックリドンキーのマヨネーズ

◆ウインナーの油焼き

◆たらこのオムレツ

　・卵にほぐした鱈子をたっぷり
　・小葱の刻んだのもたっぷり
　・サラダ油でオムレツに焼く

※オムレツの上のマヨは、まちがって落ちた


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◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）

じゃが芋と小松菜のバター蒸し

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ホルトハウス房子さんのレシピ、つけあわせ料理だけど
ちょっと「お腹にたまる酒肴」として拵えてみた

地味だし変わった組み合わせだけど、たしかによく合う
どっちも美味しくなる、あまい.......................

房子さんのは、サーモンのワイン蒸しの「つけあわせ」として
雑誌に紹介されていたし、蒸し汁がもっとたっぷりとあった

うちのは水分が少なかったな、でも酒肴には食べやすかったけど



厚手の鍋に.........................

◆じゃが芋
◆小松菜

◆バター・塩（無塩をつかったので）
◆水（すこし）

　・蓋して蒸し煮する



・・・１５分後・・・


・・・さらに１５分後・・・


　・じゃが芋がすこし煮崩れ、小松菜がクッタリ色がかわったら（※重要）

◆塩・白コショウ

　・味を整えて出来上がり

※くれぐれも黒コショウは使わないように（汚くなるから）とのことだった

※おっとはそのまま食べてたけど、あたしは岩塩を挽いたりキムチをのっけて食べたりした
※魚料理もいいけど、こってり肉料理にもあうな～と思った（ご飯にもあう味）


おもしろい組み合わせを覚えたし、簡単なバター蒸しをもっと活用したいなと勉強になった