梅酢鶏・揚げたまご・・・おっと弁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆鶏もも肉

　・適当に切って酒を揉みこむ

※今回は、酒と少量の塩を揉みこんで冷凍してあったものを解凍

◆梅酢

　・揉みこんで一晩やすませた（冷蔵）

　・魚グリルでパリッと焼く
　・冷ましながら、ちょっと醤油をふる


柔らかく適度な塩気で美味しい


◆揚げたまご

　・たっぷりの油を熱し、卵をおとして揚げる
　・途中、ひっくり返す
　・油をきって塩をふる

◆アスパラガス・マヨネーズ
◆赤い福神漬け
◆ごはん







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今日のさっぽろは気温があがるみたい、郷里のおびひろは３３℃予報になってる

お昼の気温は２６℃、もわ～んと空気が暑くなってきたけど
も～さわやかさわやか、湿度がないもん、あ～ねむくなる




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先週、直売所にいったとき「赤紫蘇の販売時期」を聞こうと思ってたけど
あんまり混んでて聞けなかった、その前に「わらびの灰汁抜き」を聞いたし

売るかどうかもわかんないけど、売るとしたら８月になってからかな

２０年前は北海道で漬けていたのに、もうすっかり忘れちゃったな
本州とは時期がズレるから、まだよくわかんない事ばっかりだ

そもそも今頃「山菜」を食べているのも、なんか変な気分だし
こ～頭んなかの「食物カレンダー」が誤作動してる感じだ

みょ～なかんじだ

とにかく１年間はしょうがない、ひとまわりしてやっと慣れるんだと思う

う～いまカーディガンを脱いだ、ひさしぶりのノースリーブだ

蕨のおつゆ・焼豆腐の煮しめ・・・朝餉

◆ごはん
◆おつゆ（※下記事のわらび）

◆なっと（小葱）
◆紅鮭ハラス（甘塩）
◆野沢菜のわさび漬け

◆焼き豆腐の煮しめ

　・「出汁・酒・めんつゆ・醤油」
　・「焼き豆腐」を強めの火加減でサッと煮しめ
　・最後に「ゆで隠元」をくわえ軽く煮る


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◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）

アスパラガスと牛肉のバター焼き

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


贅沢にたっぷり、アスパラガスをいただく～♪

バターでじっくり、ちょっと焦げてシワッとなるまで焼く
噛むと、熱くて甘いおつゆがジュ～ッとでてくるっ

うましっ





◆アスパラガス（朝採り）
◆牛肉の赤味（薄切り）

◆太白ごま油（すこし）
◆バター（よつ葉・塩分５０％OFF)

　・まずアスパラガスを焼き、牛肉を焼いた
　・火を弱め、弄らないで焦げ目をつける

◆黒コショウ

※あたしだけ、少しお醤油をつけた




おまけ.....................

・・・チーズトースト・・・


厚く切って格子に切り込みを入れ、チーズをのっけて
アラジンの２４０℃でいっきに焼く............

蕨のとろろ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

自分で灰汁抜きした新鮮な蕨、のときじゃないと食べられない

というか、以前、山梨で買った生の蕨はあんまり粘りがなかったな
北の方が粘りが強いんだろうか？　ねばっねばにできた.........

◆わらび（灰汁抜き済み）

　・穂先は除き、擂粉木などでギュ～ッと潰す
　・それから包丁でこまかく刻み
　・俎板の上で、粘りが出るように叩く

◆かつぶし
◆ねこぶだし（２滴）
◆醤油




・・・山菜と糠にしんで朝餉・・・


ごはんにのっけて食べた、春山の味



・・・蕨の灰汁抜き・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・



小林農園の直売所では、ご親切に「木灰」をつけて売っていた
こ～いうの助かる、灰がなくて断念することあるもんなぁ

でもアタシは「木灰」をもってるんだ



何年も前に、山梨の直売所で頂いた「灰」を大事に保存してるのだ
今回の引っ越しでも、はるばる北海道は札幌まで持ってきたのさっ

それも少し使った


◆わらび
◆木灰・熱湯

　・バットに蕨を並べ
　・灰を少々まぶし（多すぎないよう注意）
　・熱湯をヒタヒタにかける
　・そのまま６～７時間ほど放置する



※あたしは表面にラップを貼りつけといた

　・灰汁のでた灰の水は捨て、流水で洗浄し
　・きれいな水に晒す
　・なんどか水を取りかえながら、更に半日ほど晒す

灰汁抜き完了す............................

　・冷蔵する（水に浸けながら）

うどの酢味噌あえ（梅シロップ）

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

酢味噌に「梅シロップ」を使うと、爽やかでツンツンしない味


◆白味噌（粒）

　・すり鉢で擦り

◆梅シロップ
◆千鳥酢（少々）

　・味をみながら、よく擦る

※きび砂糖や蜂蜜を足してもいい
※酸味が苦手なら、梅シロップだけでいい



◆独活（北海道の）

　・厚く皮をむき
　・斜めに切って、酢水に晒す

　・砂糖をいれた湯で湯がき
　・水に晒す



　・酢味噌に和える（全量は使わない）
　・しばらく置く



　・でてきた水分を捨て（全部じゃない）
　・あらたに酢味噌を和え、供す



今回は厚めに切ったので、こんなふうにして味を滲みさせた

独活とアスパラガスの天ぷら

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

独活の穂先と、朝採りのアスパラガスで天ぷら........


◆小麦粉・水

　・先に粉をまぶしてから
　・水でといた衣にからめ、カラリと揚げる

※穂先は、衣を振り落としてから油におとす

◆ゲランド塩
◆国産レモン
◆生しょうゆ



おまけ..............



生食できる「パープル」のアスパラガスを
梅シロップ・白バルサミコ・塩に漬けてみた

冷たくて甘酸っぱく、シャキシャキととても美味しいんだけど
きれいに発色せず、みためはイマイチな出来あがりであった

うど皮のきんぴら

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

美味しくできた♪

関東の独活皮では「きんぴら」を拵えていたけど
北海道のは、硬そうだからと前回は捨ててしまった

けど、美味しく食べられるとコメントを頂いたので.......

なるほど～風味が濃く歯ごたえもあってとても美味しい


ただ、白くて柔らかい関東などの独活とは違うので
丁寧めの下拵えや調理が必要になってくる

あたしはこんなふうに拵えてみた


◆独活の皮（北海道の）

　・厚くむいて酢水に晒す
　・適当に切って、さらに晒す

　・笊にあげ水をきり

　・フライパンを熱し
　・かるく乾煎りして水分を飛ばす

◆ごま油

　・多めにたらし、よくよく炒める

◆酒
◆水・ねこぶだし少々（もしくは出汁・もしくは水）
◆味の母・うすくち醤油

　・火を弱めて、じっくり炒め煮する

◆きび砂糖・うすくち醤油
◆赤とん輪切り

　・味を整えつつ炒め煮し
　・水分が飛んだら出来上がり

　・火を止めてから、ごま油を少々たらす

　・やすませる