塩鮭・ぬか漬け・えだ豆納豆・・・朝餉

塩鮭は自分で塩漬けした銀鮭、とても美味しく漬かった


◆ごはん（つや姫）
◆おつゆ（舞茸・小葱）
◆えだ豆納豆（小葱）

◆塩鮭
◆大根おろし

◆ぬか漬け（胡瓜・茄子・ラディッシュ）
◆ほうれん草の塩炒め（おかか・こめ油）


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◆ヨーグルト・キウイ・珈琲（あさげ前）





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この週末は、すこし上向きになったかな～と思ってたけど
夕飯の仕度をしていたら、急にガクッと落ちる........

今朝もまだしんどいや、味覚も変だし


あいかわらず本は「武田百合子まつり」、そのエッセイの中に
たびたび登場する、新宿の「風紋」ってお店がある

どんなとこかな～って何時も思ってて、今回はあとで検索してみようと思いつく
それで買ってきた新潮を読んでいたんだけど..................



載っていた

こんなことってよくあるから、驚かなかったけど
このお店、とうとう閉店するそうだ（したのかな）

文壇バーだったんだな、井伏鱒二や武田泰淳などってちゃんと書いてある
閉店の理由は、ママも超高齢だし、常連さん達が亡くなってしまったからだそう

こ～いう店は客層を選んじゃうし、常連さんばっかりってことはご新規さんが入りづらく
後が続かないからな、ってこんだけ続いたら凄いもんだけどさ（笑）.................


富士日記を読んでいて、登場人物のほとんどが故人だから、そう思うと寂しくなる
だからなるべく集中して、日記のなかに潜るようにして読むと臨場感がでて忘れられる

だけどアタシが生後５ヶ月ころから、この日記はスタートするからなぁ




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まいどまいどそうだけど、どこかで災害がおこっても無気力に見ているしかない
ときにはギョッとしたり胸がつぶれたりするけれど、静かな居間でボンヤリと見てる

どこまでもどこまでもボンヤリとする

ビーフシチュー弁当・・・おっと弁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

なんとなくなんだけど、昼食用は「薄味サラリ」のほうが
美味しくて食べやすいかな～と思って、水で薄める...........

◆ゆうべのビーフシチュー（※下記事）
◆水

◆煮野菜（じゃが芋・人参・ブロッコリーの茎）

　・ビーフシチューを薄めて、煮野菜を加え熱くする
　・大きな牛肉は、切って一口大にする



◆バター・黒コショウ

　・温めたコンテナに注ぎ、バターをおとしてコショウを挽く

※コンテナは、ブロッコリーを茹でた茹で汁で温めといた



◆ごはん
◆茹でブロッコリー
◆ラディッシュの糠漬け
◆新しょうが梅シロップ漬け（一晩もの）

真夏のビーフシチュー

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

北海道は、土鍋でグツグツ供しても問題ない気温なんだけど
高いガス代を浮かすために、保温鍋を利用して時短調理してみた

この保温鍋、もとは「過酷な関東の猛暑」を乗り切るために
１７年前、江戸川区は西葛西のホームセンターで購入したもの

暑さの長丁場は、ちゃんと「煮たもの」を食べないと身体がモタナイ
ってことを学んだ日々だった、けど台所は熱波地獄............

だから保温鍋が、ものすごく助けてくれたわけ
（これをガス代節約にも生かす【できた嫁】）

本来は、コトコトと長時間煮込んだほうが美味しいけど、今回は時短（加熱時間がって意味）

なのでサラリとした仕上がり、味を補足するために牛スープの素やバターも使った
あと、赤ワインやトマトの酸味を早く飛ばすため、先に煮詰めてから加えてみた


◆煮込み用の牛肉（５００ｇくらい）

　・北海道きたの玄米牛すね肉

　・OGBの煮込み用牛肉
　・アメリカンビーフ・すじ肉

※すね肉メインに、輸入牛をすこし追加してみた

◆玉葱（４つ切り・大２個）
◆大蒜（半割り・数粒）
◆ベイリーフ（３枚）
◆黒こしょう
◆赤ワイン

　・しばらくマリネ

※今回は数時間、丁寧にやるなら「玉葱・人参・セロリ・大蒜」で半日～２日



◆こめ油（バター）

　・牛肉を取りだして、強火で焼く
　・保温鍋に入れる

※丁寧にやるなら、粉をまぶしてからコンガリと焼く

　・続けて「玉葱と大蒜」を炒めて、鍋に入れる



◆湯

　・ヒタヒタまで入れて点火する
　・ボールのマリネ液（ベイリーフも）も入れる

　・沸騰してきたら、灰汁や脂を丁寧にすくいとる



先のフライパンに.............................

◆赤ワイン
◆トマト（小玉をフライパンの上で切って入れた）

　・トマトを潰しながら、鍋底をこそげながら、煮つめる




　・鍋に入れる

◆デミグラスソース（２缶）

　・入れて煮込む

　・引き続き、灰汁と油をすくいとる（３０分ほど）



◆塩・こしょう

　・かるく調味し、蓋をして【保温】する（１時間以上～）



◆牛スープの素（韓国の顆粒タイプ）
◆塩

◆マッシュルーム（茶・半割り・２P)

　・ふたたびガス火にかけ、マッシュルームを加え
　・味を整えながら煮詰めていく

◆バター（できれば無塩）

　・最後にバターを落としてコクをだす（すぐ火を止める）




◆煮野菜

　・じゃが芋・人参・ブロッコリー（茎も）
　・水・牛スープの素

◆黒こしょう

　・熱い煮野菜を添え、こしょうを挽く

◆薄切りトースト（焼きたて）



今回はひとり土鍋で仕上げ、供した



トーストはアラジンで焼いた、うっかり焦げちまう（あまりにも早く焼けるので）

◆赤ワイン

ラッキョウの味噌漬け・・・実食

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

漬けてから３週間目、食べてみた

※漬けはじめの記事

とっても美味しい、葱の辛いのが苦手なんだけど
しっかり漬かっていて、ちょうどいい辛さ.........

不思議だな～、塩漬けや甘酢漬けだと「まだ」辛いはずなんだけど


◆そのまま
◆炙り

炙りは、お尻に竹串を刺してガス火でサッと炙った

カリカリしてるし瑞々しく、塩梅もちょうど良かった

大成功♪



一緒に供した「かまぼこ山わさび和え」

このレタスに包んで食べても美味しかった

新生姜の梅シロップ漬け

ようするに、梅シロップで「ガリ」を漬けた

梅酢の作用だろうか、和えたとたんピンクに発色した
ふつうのお酢だと、発色するまで間があった気がするけど

・・・一晩経過・・・


あと数日ほど漬けておくと、ガリも綺麗に染まると思う


◆新ショウガ

　・洗浄し掃除する

※小さい塊は切り落とし（別に使う）
※泥をタワシで洗い流し、汚い皮だけこそげ落とす

　・スライサーで薄切りする

　・サッと湯引きして、笊に広げる
　・塩をパラリと軽くふる
　・そのまま乾かすように冷ます

　・ペーパーなどで水分をしっかり取る

◆梅シロップ（※下記事）
◆千鳥酢（すこし補足した・お好みで）

　・瓶詰し冷蔵する（一晩だけ室温で置いた・北海道の場合）

卵がけごはん・・・最近のたまご事情

若鶏が産んだ卵で、卵がけごはん
ちと残酷な気がしたが、美味しかった



おっとはまず半膳、「牛肉の辛煮」で湯づけ..........
ひるまの「おでぶのおしょくじ」を見て食べたがったので

おかわりしたとき、卵をちょっとかけてあげた
最近あたしは、とき卵をごはんにかけてからお醤油を

◆えだ豆納豆（帯広・中田園）

この納豆、豆が柔らかくて旨み濃くとても美味しい

◆すじこの醤油漬け
◆山わさび・おかか醤油
◆鯖のみりん漬け（※下記事・３日もの）
◆牛肉の辛煮（※下記事）

◆生卵（おかか醤油）

◆おすまし（永谷園のお吸い物・とろろ昆布・豆苗）


ほか、最近よく買っている卵たち