胡瓜キムチ・茄子キムチ

下記事の「※簡単キムチの素」を使って、即席キムチを２種

半生漬けの野菜を、２～３時間冷蔵庫漬けしてるだけだから
辛いけど瑞々しくて、とても美味しい「夏のキムチ」..........

漬物というか、冷たくて辛い「あえものサラダ」って感じ

塩っぱくしないほうが美味しい



・・・胡瓜キムチ・・・


◆胡瓜（乱切り）・塩

　・甘塩漬け、重石もせず１時間ほど置いて水をきる



◆簡単キムチの素（※下記事）

　・よく和える
　・冷蔵庫で２～３時間ほど置く




・・・茄子キムチ・・・


こちらは「甘酸っぱくて辛い」味にする

◆茄子・塩・水

　・一口大に切って、塩をまぶし水をそそぐ
　・漬物器でギュ～ッと押す（１時間）

※甘塩加減、塩っぱくならないよう注意する

漬けてる間にキムチの素を仕込む......................

◆簡単キムチの素（※下記事）
◆繊切り葱
◆すり胡麻
◆きび砂糖
◆醤油
◆千鳥酢

　・混ぜて、茄子が漬かるまで休ませておく

※甘ずっぱくて辛い味、薄塩味（かなり控えめ）........



　・茄子が漬かったら（半生）、かるく絞ってキムチの素へ
　・よく和える




　・冷蔵庫で２～３時間ほど置く






この「簡単キムチの素」はべんり、気楽にキムチを拵えられるし
鶏肉や豚肉とも相性がいい、キムチ鍋やチゲにも使える

キムチを拵えたくて、方々「あみの塩辛」を探したけれど見つからず
お取り寄せするには高額になるしで迷っていたけど、これでもいいや

ずっと「おかゆ」を入れて発酵させていたけど、しなくても美味しいや
そのぶん「うまみ調味料」を多く使っているけど、ま～いいや（笑）


胡瓜キムチ、日本でオイキムチは「はさみ漬け」を指す場合が多いけど
韓国料理本では名前が違うんだよな、「オイソバキ」ってのが本当らしい

茄子のほうは、本当は小茄子を使って薬念をはさんで漬ける
「カヂキムチ」を、うち流でアレンジしてみた.........

夏野菜のキムチは、短時間漬けのよう

残ったのを翌朝たべてみたけど、漬かりたてのほうが美味しかった
食べるぶんだけ仕込んで、美味しいうちに食べきったほうが正解みたい

甘酒べったら

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

妹手製の甘酒をつかって、べったら漬けを適当に漬けてみた
適当なわりには、とても美味しく漬かる..............


◆大根

　・皮は短冊切、実は銀杏切り
　・笊にならべて軽く干す

◆塩

　・塩漬けする（数時間～一晩）
　・水分を絞る

◆甘酒（手作り）



◆塩・うすくち醤油
◆赤とん輪切り

　・和えて、重石をかける

　・冷蔵庫内で漬ける


味見をし～し～様子をみてきたけど、１週間たったくらいが漬かってて美味



米麹の甘酒は苦手だったけど、妹のお手製はとても美味しかった
半分だけ氷水で割ってゴクゴクのんで、あと半分で「べったら漬け」

美味しいなぁ～甘酒、あれ～美味しいなぁ、手作りだからかなぁ

焼き醤油どうふ

食べ残した豆腐に醤油をまぶしといた（日持ちさせるため）

それを焼いてみたら、とっても美味しかった


◆もめん豆腐

　・冷蔵庫のなかで、勝手に水切りになってたもの
　・適当に切る

◆醤油

　・まぶして冷蔵する（１日くらい放置してた）

◆こめ油

　・豆腐の水分を拭き、フライパン焼きする


お醤油が染みているので、このままで美味しかった

レンジ茄子の酢じょうゆ漬け

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

なすびをラップで包みレンチン♪、そのまま氷水に浸け冷やす

簡単で美味しかった～



◆茄子

　・両端を切り落とし、１本づつラップできっちり包む
　・柔らかくなるまでレンチンする（途中ひっくり返したりして）

　・ラップしたまま氷水に浸け冷やす（表面だけでいい・色止め）



　・斜め厚切りにする

◆醤油・めんつゆ・昆布と煮干しの水だし（※冷蔵していた）
◆千鳥酢

※このへんはお好みで.................

◆玉葱（生食用）・糸とんがらし
◆大蒜のスライス

※このへんもお好みで（葱とか青とんとか茗荷とか生姜とか）.......

　・漬けこむ
　・２～３時間ほど冷蔵する

ゆで鶏とわかめの大鉢

少ない煮汁で蒸し煮した鶏肉、タレは「煮つめた煮汁と醤油」をかけた

ほかの献立との兼ね合いで、あっさり味に仕上げたら美味しかった



◆鶏もも肉・塩

　・下処理し、かるく塩を揉みこんでおく（冷蔵庫で１時間）
　・小鍋に入れ.......

◆酒・水（鶏肉の半分の高さ）
◆昆布・しょうが・葱の青いとこ・テーブルコショウ

　・蓋をして点火し、１５～２０分ほど蒸らし煮する

※とちゅう１～２回、ひっくり返す
※余熱を利用するので、半生なうちに火を止める

　・そのまま置き、冷めるまで置く
　・冷めてから切る

◆わかめ

◆もやし・使った昆布の繊切り

　・茹で汁でサッと煮て、大鉢に盛りつける
　・その上に鶏肉とわかめを盛りつける


◆醤油

　・灰汁を取りながら「ゆで汁」を煮詰め
　　醤油を注ぎ、すぐに火を止める

　・鶏肉とわかめにかける

◆小葱・黒コショウ

ぽたぽた漬け・・・２

　　　　　　　　　　　　　　　　

※ぽたぽた漬け・・・１

冷蔵庫の中で１週間ほど「塩水漬け」をし、晴れたので土用干し
室内干しだったので、じっくり１週間ちかくかけた..........





前回こしらえた時はぜんぜん干せず、水っぽい出来だったので
今回はしわっしわになるまでシツコク干した............

◆ホワイトリカー

・干した梅を焼酎で洗い、焼酎消毒したガラス瓶に詰める

◆りんご酢

　・ひたひたに注ぐ



※酢より砂糖蜜のほうを多くしたいので、酢は控えめに使った

◆赤紫蘇（灰汁抜きずみ）
◆氷砂糖

　・紫蘇を敷きつめ、そのうえに氷砂糖（６分の１量）をのっける
　・氷砂糖は、２か月かけ少しづつ追加する（６回予定）




※赤紫蘇は１束ぶんの「いい葉」だけ塩もみ（２回）したもの
※氷砂糖は、とりあえず５００ｇのうちの６分の１くらいを使う

※梅１㎏に対し、氷砂糖は５００ｇ.....ここは好み
※すべての氷砂糖を追加したのち、４か月後から食べごろ（お節に使う予定）

・・・残った葉は梅シロップ漬けにした・・・



ぽたぽた漬け３へ続く（数か月後記載予定）.............





おまけ................................


・・・只今の梅漬けの様子・・・・


実際はもっと「まっかっか」、赤を写すのは難しい

のんびり晴れを待っている


すっかり染まったので、赤紫蘇をもらって昨年の梅を染めなおす
昨年は体調不良だったので、怠けて「もみ紫蘇」を買って使ったら
みごとに染まらずガッカリな出来だったので................

そのなかの「硬い実」だけを詰めてた一瓶は、染めなおす前に
再び干すことにする（柔らかくなるから）..............



梅仕事はまだまだ続く.............




・・・梅しごと覚書・・・

北海道で漬けるのは１７年ぶり、しかも札幌では初めてだったので
なにかと事情がわからず、あれ？ってことが多かった...........

まず赤紫蘇の販売時期が解らずヤキモキする（悪天候の影響もあり）
それと、今頃になって青森地方の梅の実が売られていて驚く

しかもお値段が少し安い、来年はこの梅を調達してもいいな（梅干し以外の）

越して１年（ひとまわり）は、何事もべんきょうべんきょう