椎茸ごはん・イクラ納豆.......朝餉

オットの本日朝餉

このまえ炊いたとき、とても美味しかったからまた.......
でも前回とはちょっとレシピが違ってて、「もち米」入り

◆研いだ米（もち米入り）・水・小梅干し

◆干し椎茸（直にパキパキ折って入れる）
　
・品質は重要で、戻し汁も余さず使いたくなるような美味しいもの
　.......戻し汁の色が濃く「クドイ」ものはダメです

・今回のは「山梨しもべ道の駅」で購入した（大きくて肉厚で美味）

◆人参（千切り少し）

◆醤油・塩

前回より「干し椎茸」が多く、かつぶしは無しで
味つけは若干、濃いめでしょうか.............

もち米が香ばしく、とっても美味しく炊けた

いっつもなら納豆をビチャ～ッとかけて「汚す」くせに
さすがにモッタイナイと言って、納豆は別に食べていた（笑）


ほか...............................


◆もやし汁

◆イクラ納豆（いくら醤油漬け・納豆・醤油）

◆卵とじ（昨夜の煮びたしを調味しなおして）

◆茄子漬け（自家製・まだ発酵してないけど上出来に漬かってる）


当然ながら.........完食されておりました

京菜の煮びたし

東京産・無農薬の【京菜】です、鰹節と豚バラの出汁で「煮びたし」する


◆水・酒

◆かつぶし（かきたて）
◆豚バラ肉（しゃぶしゃぶ用・ちょっと上等）
◆小梅干し（１粒）・新しょうが（薄切りをタップリ）

　・コトコト、灰汁と脂をとりながら「出汁」をひく
　・このまま、食べるときまで「待機」させとく


食べる直前に熱くして......................


◆豆腐
◆醤油

　・ちょっと煮しめて

◆京菜

　・サッと
　・火を止める直前に、醤油をチロッと（香りづけ）


◆かつぶし・七味とんがらし


汁は「吸い地」と同じくらいか、ちょっと濃いめ
おつゆごと食べて欲しいので..................


晩酌のいちばん最後の「〆」で供したら、とても喜んで平らげていた


※京菜は、水菜とは違います

もろこしバター炒め

生の「とうもろこし」を.................

煮えたぎった湯に【３分】だけ泳がせ
熱いうちに「ラップ」でピッチリ包む

冷めるまで休ませる

一列づつ包丁で「削ぐ」


◆コーン（無農薬・北軽井沢産）

◆アスパラガス

◆無塩バター

　・中火で炒めて

◆塩

　・少なめで充分


◆無塩バター

　・仕上げに「冷たいバター」を足して、火をとめる

◆黒コショウ





甘くサクサクと歯ごたえバツグン、【生もろこし】ならではの美味

茗荷のゴマ油炒め

みため地味なんですけど、お味は【大ヒット】でした


茗荷を、ゴマ油で「半生」に炒め「塩こんぶ」で和えた

だけ

「だけ」なんだけど、ものすごく美味しい！


茗荷は「油」と相性が良いので

野菜炒めする時より、【多めにゴマ油を使って】

カンカンに熱くして、ジャッと放りこんで

「瞬間炒め」するのが、最大のコツです.........

「半生」に仕上げないと、茗荷の風味が飛んでしまう

あとは、「塩こんぶ」の味だけで食べる


なんでもないもんだけど、まぁ～美味しいっ

お箸が止まらない、嘘じゃないのよ～


馬鹿になってもいいから「茗荷」食べたい、って思った


※クドクなるから「塩こんぶ」は少なめで・・・

ゴーヤと油揚げの「和えもの」

ゴーヤ、油揚げ、ミートローフ（ハム）を別々に下拵えし
最後に「おかか醤油」で和え、シークワーサーをたっぷり絞る


◆ゴーヤ

　・薄切りして塩、水に晒す
　・たっぷりの太白ごま油で「揚げ焼き」する
　・ペーパーの上で油切りする

◆油揚げ

　・カリッと炙って千切りする

◆ミートローフハム

　・薄切りしてサッと焼く（ノンオイルで）


荒熱がとれたら.............................


◆かつぶし（細かくしたもの）
◆醤油

　・塩辛くならないように注意しながら、さっくり混ぜる
　・何回もゴネゴネ混ぜない、フワッと２～３回で

◆シークワーサー

　・食べるときに絞る

茗荷のおつゆ・朝餉

オットの朝餉

モロッコ隠元入りの、【茗荷のおつゆ】です
茗荷は、お味噌を溶き入れて「煮えばな」に放つ
わりと大きめに切ってます、夏の味...........

他は.....................

◆イクラとろろ小丼

◆甘い玉子焼き
◆かりかりベーコン



お盆には、空の食器が並んでいた

オットの風邪菌は、どうやら完璧に死滅したようです

焼肉ごはん

その名のとおり、【焼肉ごはん】の宴

冷房で閉めきってるし、焼きながらは暑いので..............
フライパンで焼いてしまって、食卓でタレをつけながら食べた

ちょっと焦げた、でも「いいお肉」だったから美味しかった

◆国産の、サシ入りのと赤身と２種類

野菜も「牛脂」で焼いてあるから、すごく美味しかった
「いいお肉」を買うと「美味しい牛脂」も貰えるから嬉しい（笑）

◆アスパラガス・玉葱・ピーマン・もやし


韓国風に、自家製のタレを揉みこんで焼くのも美味しいけど
日本式に、「タレづけ」で食べるのも堪らなく美味しい

だけど「市販ダレ」は甘いので、色々なものを混ぜちゃうのがウチ流

◆焼肉のタレ（今回はモランボン）・ジンギスカンのたれ（ベル）・醤油・胡椒



晩酌夫婦なので、夜は「ごはん」を食べない習慣だけど
オットが「ごはん」を食べたがったので、研がせて炊かせた

う～ん正解、焼肉には「ごはん」がなくっちゃ旨さ半減だなぁ

オットは「おかわり」してモリモリ食べていた
アタシも最近では珍しく、美味しく食べられた


鰻が高くて買えないので、かわりに「美味しいお肉」で栄養補給だ

じゃが芋とタコのピリマヨ

本当はこう拵えるツモリだった.......※タコとじゃが芋のタパス

シンプルゆえに美味しいのだけど..............
この時は他の献立がシンプル味だったので、パンチをだした


◆じゃが芋

　・皮ごと蒸して冷ます
　・冷めたら皮をむきスライス

◆タコ刺し

　・薄切り
　・レモンをかけておく

◆２色ピーマン

◆ピリマヨネーズ

　・大蒜と唐辛子のペースト（自家製）
　・マヨネーズ・レモン

◆緑コショウ・オリーブ油

◆パセリ

いくら醤油漬け

今年おはつ

北海道産の「すじこ」があったので、まずは１回目を仕込んだ
１日ほどで美味しく漬かり、休日の朝ご飯で堪能する

まだ粒が小さく柔らかい、アタシ好み............
あんまり大きく育ったのは、皮が硬いから苦手です


・・・「すじこの処理」・・・

　・【塩水】の中で、優しく粒を外す
　・新しい塩水に晒し、残った膜などを除く
　・もう一度、新しい塩水ですすいで.......

　・笊にあげて３０～１時間ほど置き、水分を切る

これが「いくら」の状態


・・・「漬ける」・・・

　◆うまみ煮切り酒（酒・昆布）
　◆醤油・塩（もしくは薄口醤油）

　・漬け汁に「いくら」を漬ける
　・１晩～１日、冷蔵庫内で漬けこむ


左が漬けこみ直後、右が１日経過したもの





・・・「塩いくら」の場合・・・・・・・・・・・・・・・・・

　◆うまみ煮切り酒
　◆塩（ほんの少量）

　・「いくら」に絡まる程度でＯＫ
　・塩辛くならないよう注意
　・これも１日ほど漬ける

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焼き海苔・おろし生姜など添えて、ご飯にた～っぷりかけて食べる

トップ画像の量を、１膳食べ終えるまでに「３回」はかけている（笑）

「いくら醤油漬け」が食卓にのぼると、片足は「秋」に突っ込んでいる

【いちじく】のアイスクリーム

【生】の無花果を、直に混ぜこんで凍らせたアイスクリーム

生クリームと牛乳だけで、「卵は不使用」です

無花果の香りが「ものすごく」濃厚、スパイシーで香ばしく
食感もプチプチシャリシャリしてて、とっても美味しい..........


◆生クリーム　２００cc
◆牛乳　　　　１５０cc
◆きび砂糖　　　７０ｇ

◆いちじく　　６個（１パック）

　※とても【熟した】もの


　・牛乳にきび砂糖を溶かし、生クリームを混ぜる
　・細かく切った「いちじく」を混ぜる（フォークで潰しても）

　・凍らせながら１～２回ほど撹拌する

※隠し味で「塩ひとつまみ」も入っている

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とは言っても、カチカチに凍ってしまうので...........
冷凍庫から容器を取りだしたら少し置き、削るようにとる（すこし練る）

生クリームをホイップして混ぜると、もっとフンワリすると思う（撹拌不要）


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今回は、液体３５０ccに対して「いちじく」が６個だけど
牛乳をもっと減らしてもいいし、生クリームを増やしてもいい

だけど「いちじく」は減らさない方がいいと思う、多いから美味しい
あと【生】ってところがポイントかも、加熱したものより風味が濃厚


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適当に拵えたけど美味しかったです（笑）

ちなみに「市販バニラアイスクリーム」に混ぜると簡単だと思う
実はアタシも最初はそのつもりだった（ラクトアイスに）

だけどプレーンのが売ってなかったのと、ハーゲンダッツじゃ濃厚すぎるし
高価だしってんで自分で拵えてみたら、美味しくできたってのが本当で.......


余談ですが、練乳と牛乳を凍らせた「ミルクアイス」もうちの定番です

焼き茄子の【おひたし】

浸し汁をタップリと添える

◆濃いめの出汁
◆うまみ煮切り酒
◆醤油

◆焼き茄子

　・ぐるっと浅い切り込みを入れ、真っ黒に焼く
　・荒熱がとれたら皮を剥ぐ（水は絶対にかけない）
　・縦に裂き、適当にカットする

◆おろし生姜

おつゆは冷たいけど、茄子は常温です
浸しながら食べる、トロンと甘い



まだまだ残暑でクラクラだけど

もう、あんまりキンキンに冷たいのは嫌になってきた
どこかで「秋」を感じ始めたのだろうか...........

なんてね～

汲みあげ湯葉の【だし醤油ジェリー】

◆濃いめの出汁（こんぶ・かつぶし）
◆うまみ煮切り酒（酒・こんぶ）少々
◆醤油
◆ゼラチン

　・固まったらスプーンでクラッシュする

◆汲みあげ湯葉（スプーン用にちぎる）
◆わさび


湯葉が「汚れず」食べられるし、だし醤油の味も際立ってた

夏ならではの


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うすくち醤油を使ったり、出汁と醤油の割合をかえると..........

※湯葉パフェ

.......こんな感じにもなります、そこはお好みで

今回は「濃口しょうゆ」をしっかり効かせたジェリーでした

買い食い

今月の「買い食い度数（外食度数も）」は、アタシにしては凄い（笑）

昨夜、崎陽軒の「幕の内べんとう」はアタシで、オットは「夏」のお弁当
こころなしか、いつもより「もち米」が多く入っていたような気がする

美味しかった

コンビニも何回か行った、お弁当とか甘いものとか..........
「小茄子の漬物」を買って、う～不味いと笑ったりもした（アホ）

面白かった

ラーメン屋さんにもよく行ったし、美味しい料理も食べて呑んだ
高級ハンバーガーや、宅配のモスバーガーにピザーラ..........

あっホットモットは食べてない、あそこの「お箸」が好きだ（笑）
お弁当屋さんも行ったな、パン屋さん、デリのお惣菜やお寿司


なんとか料理を拵えても、その殆どがオットの胃袋へ消えただけで
アタシは「味見」すら、あまりしていなかった気がする（間違いなく）

それで「買い食い」ばっかしてたんだもん、風邪菌に負けるはずだ
いかんいかん、そろそろ「夏休み」も終わりにしないとな～

ちゃんと料理しよう宣言

ちなみにオットは元気いっぱいである（うらやま）

「黒い雨」を読みながら思うこと

なにを思ったのか先日の「お盆ころ」、いつもは行かない大きな本屋さんで
ふと買ってしまった、おそらく４回目であろう「井伏鱒二」の【黒い雨】

ちょっと読んでは休みちょっと読んでは休みなもんだから、まだ読み終らない

前回より大人になったぶん、「この人は変な人だなぁ」とか
以前はなかった感想がわいてきて、それはそれで興味深いのだけど

人生の経験値が上がったと言うのだろうか、想像力も明らかに増していて

そっけないほどの短文にも、自分で「尾ヒレ」をイッパイくっつけ想像し
その短文からの「情報量」を自ら膨れあがらせ................

気づけば本を開いたまま壁を見つめ、だらだら泣いていたりする
こんな感じなもんだから、ぜんぜん読み進まない

ばかじゃないの本当に、この時期にしかも風邪っぴきで
無理に読むことないじゃんか～と自分でも思うのだけど

本棚に仕舞えない

料理本なんかでリフレッシュさせながら、ちびちび読んでいる
こういう時は「読め」ってことなんだと思う、たまにあるな～こういうこと


反対に「こりゃだめだ」と思ったものは、新刊でもサッサと捨てたりできる
それではあまりにもモッタイナイので、いったん本棚へ仕舞うようにしてるけど

最近ガッカリしたのは、「メル○ン誕生・向○邦子をさがして」と
「も○食う本」.......興味のある題材のエッセイだから買ったんだけど

テーマはいいんだけどねぇ

なんともま～作家さん達の「人格」にはついていけず閉口...........
アタシより年上と年下なんだけど、なんと言いますか意地悪なんだな～文章が

冷静沈着に批判するのはいいんだけど、批判と悪口って違うからなぁ
読んでて不愉快なんだよ～、重箱の隅をつつく「おばはん」みたいで（笑）

つくづく、他人を分析するってのは難しいし、健全な批判ってのも難しい
さらに悪口を「面白く読ませる」っていうのは、並々ならぬ才能がいるんだな～と思った

あ～ナンシー、生きかえってくんないかなぁ～、お茉莉姉さんのドッキリチャンネルも読みたい

しめ鯖のセビーチェ

酢〆するのがセビーチェなんですが、しめ鯖だから既に〆てある

だけど市販品を食べるとき、とくに冷凍保存してあったものを食べるとき

うちは思いっきり柑橘汁を【もう一度】絞って食べる

だから「しめ鯖のセビーチェ」かなと


お皿に..........................

◆しめ鯖

　・半解凍で四角く一口大に切って平らに並べる

◆柑橘類の汁（このときはレモン）

　・おもいっきり絞って

◆玉葱（紫でも）スライス

　・晒したものを上に散らす
　・上からレモン汁を絞って


そのまま冷蔵庫で「３０分～１時間」ほど休ませる
取りだして、お皿の底の「水分」は軽く捨てる


◆青葱

　・あれば散らす
　・薬味はなんでもあう
　・トマトでもいい

◆カイエンヌＰ・パプリカＰ

　・ピリッと効かす


小皿にとって、お好みでレモン・醤油・わさびなど...........