用意するものは木綿豆腐・天かす・砂糖・濃口醤油。行平鍋に天かすを入れて中火にかけ油がにじみ出てくるのを待つ（出ない時には少しサラダ油を足すとよい）。続いて適当な大きさにちぎった豆腐を投入（バチバチという音が料理名の由来）。水を加えてヒタヒタにして砂糖と濃口醤油で味付けしトロトロの状態になったら完成である。酒肴の場合は砂糖を控えめに。私はご飯にかけて丼にして食べるのが好きだ。
