フキの翡翠煮を箸休めに

初夏の野菜であるフキの収穫もそろそろ終盤である。我が家ではほとんど翡翠煮（ひすいに）にして食べる。アクが少ないので佃煮にする必要がないのだ。板摺して湯掻いて皮をむいたフキを出汁（＋薄口醤油＋味醂）で手早く煮て冷ます。汁に半日から１日浸けると食べ頃になる。また魚の真子を炊いて脇にフキを添えるだけでオツな一品が出来上がる。

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