兵庫県産手長ダコ

ゴールデンウィーク前からスーパーの鮮魚コーナーで手長ダコ（活け物）を見かけるようになった。通常であれば水揚げされたタコの大半は料理屋に流れるのだが、まだコロナ禍による消費減の影響は残っているようだ。




下処理の方法を簡単に記しておこう。調理ばさみを使って目玉と口ばしを除去し胴（頭）をひっくり返して内臓を抜く。タコをボールに移して指でやさしく揉み解す（灰色の泡がたくさん出てくるまでが目安）。元気だったタコも水洗いした後にはすっかり大人しくなっている。



大鍋に湯を沸かしてタコを通入する。全体が薄い小豆色になったら引き上げる。腐敗防止のため茹でダコの粗熱を取ってから冷蔵庫へ入れる。


廃物の内臓類（目玉、口ばしの爪状の部分、墨袋、肺は捨てる）は湯引きして煮付けるとオツな酒肴になる。特に胆は濃厚な味わいなのでぜひ食べてもらいたい。