合鴨の美味しいいただき方２（炙り鴨シャブシャブ）

本日。

雪にならず、一日中雨が降っていました。

昨日と打って変って静かな一日。

NHKカルチャーセンターでの講座のメールの打ち合わせや、
お蔭さまで、シャロムでの自然農塾の募集定員オーバーの知らせ。

家にいながら、お仕事がどんどん進んでいます。ほんとうにありがたいことです。

昨日の合鴨料理の続きですが、
最近ハマっている合鴨の食べ方は、炙り鴨シャブシャブです。

地鶏でも同じ鍋ができるので、ぜひやってみてください。

１）南部鉄のフライパンで、もも肉などを皮の面だけ炙ります。

２）余分な脂が大量に出ますので、その油でネギを焼きます。
これで、準備OKです。

３）コブでひいたダシや、鶏がらスープを鍋にはります。

４）お出汁で、湯豆腐を楽しみます。

５）その後、火を強くしてからお好みの野菜と一緒に焼いたネギを入れます。

６）そして、炙ったレアな合鴨をさっと火を通してポン酢でいただきます。

７）しめは、うどんを入れて鴨南蛮風にしても、ご飯と卵でオジヤも最高です。