端正な日本料理７

■ふぐのいろいろ
去年の今頃は、河豚刺しで出してくれた大将。最後に私があきた顔をしたのを、覚えていたそうです（笑）。そこで、今回は、河豚の様々な部位を楽しめる一皿を用意してくれて。身も、厚みを変えたもの、厚くひき湯引きにしたもの等、実に楽しめました。よく観察している板さんに、脱帽です（笑）。


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端正な日本料理６

■ひげたらの椀仕立て
これは江戸の味。透明感のある汁、ふくよかなひげたら、おぼろ昆布のしとやかさ（笑）。間違いのない旨さに、ほぅっと肩の力がぬけていきます。うふふ。



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端正な日本料理５

■こうばこ蟹の全てを味わう
みそも、脚も、内子も外子も、それぞれの輝きをみせてくれました。
なんとも見事な逸品でした。日本猫の幸せを感じました。



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端正な日本料理４

■青柳のすだち・みぞれ和え
くみくみと美味しい青柳を、すだちの香でいただく。合わせていく順番を工夫しることで、表情を複雑にすることを教わりました。う～ん、素敵です。


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端正な日本料理３

■白ずいきの吉野葛餡
やさしいとろみ。いつ火から引くか、その見極めがきちんとしていて。嬉しいため息がでました（笑）。



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端正な日本料理２

■一切れのふろふき大根、酢味噌で
鯛でだしをひき、それで炊いた大根は、静かに豊かな風味。だしの違いが、こんなに違う料理を作る。見事でした。



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端正な日本料理１

こんにちは。今日は雨の冷たい月曜日でした。
さて週末のミッション、締め括りは、端正な日本料理をいただきました。
どれも三口程度の小さな一品揃いでした。

■柿の白あえ
完熟した柿が、とろり甘く、和え衣がふんわりと包む。その甘さを、わさび菜が引き締める。
一品目から、わくわくする端正なお料理です。
■みやこ寿司



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十二月の欧州を想う３

がちょうに詰め物をして、焼き上げた料理。九百年前のレシピを再現して、栗やナツメ、薬草をたくさん詰めた料理とのこと。まだ胡椒をはじめとする香辛料が、東欧で普通に使えるようになる前のレシピだから。ぱっさりと焼き上げて、ほろっと崩れるがちょう、栗の旨さ、今とは全く違う、料理の仕方を楽しみ、学ぶことがたくさんありました。
人は、美味しく食べて、元気にいきようと、ずっと工夫してきた…そういう想いを受け取る、嬉しい夜でした。


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