桜の飲茶２：驚きの卵白蒸し

■あさりとピータンの卵白蒸し
春だから、貝を使ったお料理を食べようと、グランドメニューから選びました。
白身蒸し…泡雪寒にあさりが浮く感じかな、しかし、それにピータン？どうなるの？？と思っていました。全く違いました（笑）。
あさりのふくいくたる香と共に、テーブルに置かれたのは、まるで白いプリン…豆腐蒸しかな？にみえる料理でした。あさりやピータンを飾られた、きれいな円。
ソムリエが取り分ける際にも、まるでケーキをきりわけるように、静かに八分割にナイフをいれていくのです。

追記：webのメニューを供覧すると、メニューは、白身蒸しではなく「卵白蒸し」でした（苦笑）。修正しました（2012/04/11記）。

←見ている不思議


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桜の飲茶：間のお楽しみ

■葱餅
次のお料理、ただいま、あさりを蒸しておりまして…お待たせしている、おしのぎに、と。
つまむための用意をしたザーサイ、そして、こちらの薄いクッキー状の葱餅を供されました。
ホロッと割れて、香ばしい。健やかな胡麻の香。間違いなく中華なのだけれど、シノワと呼ぶほうが似合うようで。これを食した時に、最初の白ワインの意味がくっきりたちました。

←おまけが楽しい（笑）


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桜の飲茶１：くらげとワイン

神奈川仕事の間に、横浜中華街で飲茶を楽しみました。訪れるたびに、学びと楽しみがある、萬珍樓點心舗です。お料理に驚きがあると共に、ソムリエの方の気持ちよいサービスが、こちらのレストランを繰り返し訪ねたくなる理由です（笑）。
こちらには美味しい紹興酒があるのですが、昨日はソムリエにワインをお願いしてみました。６点ほど料理を選んで、その順番とワインについて、楽しむことにしました。メインとなるのはブルゴーニュの軽目の若い赤として、始めました。
ワクワク♪

■くらげの冷菜
質のよいくらげに、胡麻が香る甘酢。毎回頼んでいます（笑）。
これに先だって供されたワインは、ミネラルを意識する明るい白をグラスワインとして。これでお酢とあう？…ゴクン…合いました（笑）。そうか、胡麻の香に、ミネラル豊かな硬さが調和する、おそらくこれがヒントでしょう！
何とも楽しい！ワクワクが更に大きくなっていきます（笑）。
■萬珍樓點心舗 （横浜中華街）

←驚きのスタート


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横浜は八分咲き

おはようございます。週末、神奈川に所用がありました。横浜・山手は南向きの斜面は満開に近い桜でした。全体でみれば、八分咲きといったところ。
陽射しは明るくても、コートにマフラーがいる冷たい空気。例年なら三月始めの気持ちでした。
今年の桜は、花が小さくて白さが際立つようです。木全体にうねるような姿ではなく、静かで、何かに堪えているように感じます。長い冬故のことであって欲しい…染井吉野が尽きてほしくない…祈って見つめる春でした。
■横浜・山手・外人墓地近くを巡る