春色中華４：平貝と野菜炒め

■平貝と旬野菜の旨塩炒め
きれい、カラフルなパレット。見えているのは、平貝、万願寺とうがらし、丹波しめじ…。まだ隠れていますね（笑）。

←華やか


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春色中華３：例湯

■例湯（ライトン：本日のスーブ）：蓮根、人参、豚すね肉、乾物さざえのスープ
これは野菜の丸さと、ほろ苦さが調和した、少し薬膳を思うスープでした。
スープに使われている具材を食べてみて、また考える。経験を重ねる中で、いつか特徴を掴み取れる日がくるかしら…楽しく鍛練中です（笑）。

←自分磨き中！


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春色中華２：白魚のフリッター

■宍道湖の白魚をフリッターに、カイエンヌペッバー
柔らかいアイボリィ。サクッ＆しっとり。優しい香がして。これも春を食している気持ちになります。うふふ♪
白魚の周囲、黒地に鈍く散らばる褐色の星。お好みで白魚にからめて、表情の変化を楽しむことも。

←静かな重さ


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春色中華１：一個から二品（笑）

■鮑の肝の衣揚げ
気に入りの硝子の器に、こんもり香味野菜（笑）。ちょっとよけると、鮑の肝をさっくり衣をつけて揚げて、ほのかに醤。ほんの一口づつにかけられた手間の厚み。
一つの鮑を二つの料理にしあげてくれて。しみじみ味わってしまいました。量でなくて質が与える満足感、それを受け取ったスタータでした。梁シェフ、ありがとう。

←軽さと重さを味わいました


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春色中華１：ひらひら鮑

こんにちは。桜が終わり、木々の緑が芽吹き始めた４月の半ば、元気に動いた後に、しっかり中華をいただきました。

■鮑のさっと湯引き
うわぉ、ひらひら。殻から花びらのように、ひらひらとこぼれています。きれい♪直球勝負な盛り付け（笑）が、空間を感じさせて。
ばくり…一口目はほのかに温かい鮑のお刺身。噛むときれいな鮑、ふっくらしていて、クニュっと重なって。香味醤油にちらっとつけると、ああ、鮑だとくっきりします（笑）。しなやかな甘み…。
長崎の鮑、薄くひいて、さっと湯引きしたとのこと。鮑独特の重苦さが得意でない方が、これを食べたら、鮑の別な魅力をしることになります（笑）。逸品♪やるな…。
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）

←ひらひらな花を食べる


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