５月のタンメンはアスパラ♪

こんにちは。肌寒いけれど、気持ち良い風がふく５月♪野菜が美味しいタンメン専門店で、季節の味を楽しみにいきました。
■５月のタンメン：北海道のグリーンアスパラと鶏肉の塩麹仕立て
お、いつもの塩味タンメンより、深い香がします。目に鮮やかな緑のアスパラ、パプリカ、ヤングコーン、木耳、白菜、キャベツ…（笑）。彩りがきれい。
ゴクリ…お、濃い。コクがある、鶏脂の香もきれいです。日頃の塩味より、前へでるスープで、ついつい麺にも箸が延びます。
うふふ…このコクのある旨味に、すがしいアスパラガスの香が調和して、しゃきしゃきの食感も、美味しく食せました。
手作りの塩麹だからこその、癖のない旨味だと思いました。それをあてた鶏がむっちりして、噛む楽しみがあります。
ヒトの活動性が上がる５月に相応しい、動く身体に似合う湯麺でした。
あ！アスパラ好きの私には、特にご機嫌な一碗でした（笑）。また、来なくっちゃ（爆）。
■だいはち （豊島区東池袋五丁目）


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木曜日の生活（2013年5月1週）

［働く］8am/9pm
［食べる］■朝食：カフェオレ→1品目
■昼食：酸っぱ甘辛い味に助けてもらう昼（写真）→12品目
■夕食：和洋取り混ぜた日本の食（写真）→16品目
［今日は何品目？］1+12+16-重複0()=29品目…惜しい（笑）
［今日の食出費］無し

［考える言葉］てんかん患者の皮膚からのiPS細胞の神経芽で、一部のてんかんの機能発現を再現できたと、報道された。すばらしい。また一つ、医学薬学は新しい力を得た。十年先には、うつ手がある時代がくるかもしれない。

和洋取り混ぜた日本の食（笑）

○ご飯 （刻み海苔）
○味噌汁（油揚げ、小松菜）
○タイ気分で棒々鶏
○調味いらず！こっくり大根煮物
○めかぶ奴、他
○ネーブルオレンジ
○焙じ茶


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調味いらず！こっくり大根煮物

大根の煮物って、大鍋で、ことこと煮て、さまして…と手間をかけて、美味しく仕上がるものです。少量だけ、すぐに食べたい！…渇きかけの「佃煮」の始末を兼ねて（笑）、作ります。

飴炊きした佃煮は、お江戸の保存食…蛋白質を醤油、味醂、日本酒等で、こっくり詰めた物です。お弁当のご飯の隅にいれて、食を進める力があります。多量に取る物でもないので、渇いてしまうことがあります…活かして使いきります。

■調味いらず！こっくり大根煮物■
［材料］
大根→8mm厚さの胃腸切り
飴炊きの佃煮 （今回は鰻炊きを使用）
茸 （今回は山えのきを使用）
白だし（＝鰹節と昆布で出汁をひき、塩、酒、味醂で調味しても可）
日本酒 ＝飲むための酒のほうが美味（笑）
お好みで、一味、山椒、等

［作る］
1)耐熱容器に大根を重ならないように、広げ並べる。吸い物程度に希釈した白だしを、大根の厚みの半分まではる。蓋をしてレンジ加熱、八割、火を通す。
2)大根の上下をかえす。その上に、日本酒をくぐらせた佃煮を散らし、上から茸でおおう。使った日本酒も、容器に加える。蓋をしてレンジ加熱で、蒸し煮とする。
3)皿に盛り付け、一味や山椒等の香をプラスする。

［ポイント］
佃煮を日本酒にくぐらせてから、蒸し煮することで、柔らかくし、味を移し易くします。
佃煮と茸の旨味で、大根を美味しくする、当座煮です。

原理は同じで、組み合わせを変えて、楽しんでください。母や祖母に繋がる、お江戸の始末な智恵です（ニッコリ）。


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タイ気分で棒々鶏

こんばんは。夜食にも、酸っぱ甘辛いタイ気分を、一品取り入れることにします。

■タイ気分で棒々鶏■
［材料］二人分を目安に：
鶏ささ身 ２＋Ａ（ペパーミント抽出リカー 大匙２ ＋GABAN五香粉ミックス）
胡瓜 １本 ＋昆布塩
スウィート・チリ・ソース 適量

［作る］
1)鶏ささ身にＡをかけ、ラップして酒蒸し、冷めるまで、そのまま置き、馴染ませる。粗熱がとれたら、裂く。
2)胡瓜は三等分（8cm長程度）し、3mm角程度の拍子木に切る。昆布塩を軽くあてて、冷蔵庫に。
3)水を切った(2)胡瓜、酒蒸しした(1)鶏の順に、山高に盛り付け、上からスウィート・チリ・ソースをかける。

五香粉とペパーミントの香で、亜熱帯の甘い空気を感じさせるチキンにし、タイ気分のスウィートチリ。ちょい甘＆辛な棒々鶏に仕上げました。これは冷し中華にのっけたい組み立てになりました（笑）。
くすくす…今回のハウス食品とレシピブログのモニターを通して、お酒とスパイスの組み合わせで、あっさりした蛋白質の酒蒸しは、便利に使えることがわかりました（ニッコリ）…って、終わったのですが（笑）。


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