駆け込みで寛ぐ７

★４月下旬の飛び込み記事です★

■フルーツポンチ、スウィティのシャーベット
さっぱりしたシャーベットとフルーツ。グラスにもられたフルーツポンチやマチェドニアを見ると、何故だかニコニコしてきます。楽しかった食の記憶が蘇ってくるからでしょうか（微笑）。

遅い時間の時は、梁シェフが、軽目に仕上げてくれる気持ちを感じて、ありがたくなります。駆け込みで飛び込んでも、丁寧な仕事は変わらない。火龍園全体のコンセプトなのだろうと思います。ラストコールの時間がきても、フロアの気配りはかわらない（…あ、もちろん、キッチンで食器洗浄機やブラシの音はします、笑）。
常に何かしら、驚きと学びのある梁シェフの食。書き留めておきたいことが多くて、記事が溜まるのでした（笑）。
■世田谷火龍園 （世田谷区赤堤）


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駆け込みで寛ぐ６・桜海老を味わい尽くす♪

★４月下旬の飛び込み記事です★

■桜海老の汁そば
そうでした。この日の食事から、この逸品を取り上げたかったのでした。
驚愕するほど、桜海老だった、汁そばを。
香が、きれいな桜海老で。細い麺にしっとりと絡みついて、口にすると、つるん…と喉に滑り落ちて。旨さを残して消える。噛めば、プチンと弾けて、海老の甘さがして。素敵な初体験♪
それなのに…丁寧に下処理をしてあるのでしょう…イガイガっと、人に障る部分が一つもないのです。
余計な物の気配が何ひとつしない。圧倒的な存在感のある、桜海老料理でした。逸品なり♪
…しまった…食べたくなっちゃいましたが、これも再会できるのは一年後ですぅ（苦笑）。


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駆け込みで寛ぐ５・清蒸

★４月下旬の飛び込み記事です★

■北海道のきんめを清蒸に
写真を見返していると、三週間位前に供されたお魚を、今、魚屋さんで見ることに気付きます。そして食材のスパンの短さにも、驚くのです。
きんめの白身の、優しい風格を思い返すと、あれは北の冷たい海の春の潔さ、そのものなのかと思います。
この写真のあの味は、また一年先まで、お預けです（微笑）。待ってます。


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駆け込みで寛ぐ４・贅沢過ぎるスー（笑）

★飛び込み記事です★

■青椒肉絲、かりかり揚げ麺を添えて
マネージャーは「青椒肉絲です」と運んできます。まぁ、確かに（苦笑）。牛と野菜をスー（細切り）にして、炒め調味ですから。
違うでしょ！一口食べると解ってしまいます。リブロースをストリップに切らないように！（笑）

硬いお肉をスーに切って、調味料をもみこんで、野菜をたくさん合わせて、なんとしても食べられるようにしようとした先人の苦労…を、力説するのが無意味に感じる美味しさでした（爆）。
なんとも贅沢な青椒肉絲を、楽しんでしまいました。また一生懸命、働くことにしますぅ（笑）。

余談ながら、このルックスが、我が家の「餡かけ・かりかり麺」のお手本です。発展途上人しています（笑）。


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駆け込みで寛ぐ３・青い炒め物

★４月下旬の飛び込み記事です★

■みずいかをさっと揚げ、葱と香菜と花椒と炒め合わせる
コレッ！一口で気に入りになった一皿でした！思い出しました（笑）。
みずいかは、ムニュムニュむっちりで。葱と香菜の青い香に、花椒の麻な旨さがのって。見事な組み立てだなって、惚れたのです。炒め物は難しい…毎回、うなるのでした。

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駆け込みで寛ぐ２・例湯

★四月下旬の飛び込み記事です★

■例湯（ライトン：本日の炊き込みスーブ）：牛もつとハチノス、大根、高麗人参、なつめ、きくらけ
マネージャーが、炊き込みスープの壷の蓋をあけると、とても複雑な香がしました。甘い薬膳スープの香といえば、近いでしょうか…。薬膳が甘いってことは、ありえないのですが（笑）。
よそってもらって、ゴクリ…激苦でも甘くもない…普通に静かなお肉と野菜の風味がします。牛モツ由来の甘さに、大根のほろ苦さ、飲むうちに、身体が温まるのは高麗人参や棗の力かな？
疲れた背中が、段々のびてくる。例湯（炊き込みスープ）を口にするたび、医食同源のバリエーションの多様さに、舌をまくのです。
身体が欲している機能がちゃんと伝わるので、テーブルに盗聴器が付いている！とカラカウのです（笑）。実際は、フロアとキッチンの間が、ちゃんと連携しているからでしょう、ふふっ。


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駆け込みで寛ぐ１ （４月下旬）

こんにちは。夏が来てしまったか！と思う、蒸し暑い東京です。今日は電車移動を伴う外仕事です。移動中に記事を整理！
料理は季節感が大事なのに…せっかく整えて貰った喜びを、さっさと記事に出来ずに、唸っています（トホホ）。

★ここから四月下旬の飛び込み記事です★

四月最終週、所用があって遅くなり、飛び込んで夜食をお願いした夜のことです。たしか、予約の電話をいれてから30分ばかりで、お店についてしまったような（焦）。暑さ寒さを繰り返す毎日に、疲れぎみ…そんな話をしたのでした。

■富山のほたるいかの湯引き
名残のホタルイカは、パンッとはった魅力的な品でした。新鮮なホタルイカを、さっと湯引きした温かいお刺身感覚。肝を醤に溶かした、ほろ苦い気配を楽しみました。
ほろ苦さにホタルイカの甘さが重なる。疲れていた気持ちから、食欲が立ち上がるから、不思議なのです。嬉しくて私がニコニコするから、家人もこちらが気に入りなのでしょうね（苦笑）。
■世田谷火龍園（世田谷区赤堤）、４月下旬のお任せ料理です


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火曜日の生活（2013年5月4週）

［働く］8am/7pm
［食べる］■朝食：野菜ジュース、ハム＆エッグ、バタートースト、コーヒーはマグに→5品目
■昼食：塩麹・鯖ヴィアン弁当（写真）→15品目
■夕食：武蔵野の蕎麦（写真）→具だくさんでも外食ですから１品（笑）
［今日は何品目？］5+15+1-重複0()=21品目
［今日の食出費］蕎麦屋の支払は、仕事経費でマイポケットから

［考える言葉］21日、厚生省採択の研究費研究班から、妊娠中の風疹ワクチン接種に対して、中絶のみが選択肢ではないと報告された。危険性が０という意味ではない。
ワクチン接種直後に、受胎がわかるという、困難な選択肢が、今年は続いている。その苦しい気持ちに対する、朗報になり得る。
より安全なのは、ワクチンが有効になった状態での受胎であることに変わりはない。

武蔵野の蕎麦

蒸し暑いまま、夜がふけた火曜日でした。８時を廻ったので、帰路半ばでスタッフと共に夕食をとりました。何がいい？と尋ねたら、何でもいいです、との答え（苦笑）。「お任せします」という日本語を教えつつ、車を走らせます。
蕎麦喰いの私は、よくいく出先の廻りに、美味しい蕎麦屋を探しておきます（笑）。
手打ちの蕎麦で、売り切り御免なので…８時だけど…おっ、間に合ったようです。武蔵野丘陵で作られた蕎麦から始まった店は、端境期にはタスマニアの蕎麦を入れもする、熱心な真面目な蕎麦屋です。うどんもイケます。

■ささみ道楽蕎麦
ひんやり・つゆ蕎麦です。ささみをしっとり、優しくお出汁で炊いて。胡麻と鰹節出汁、炊き葱のつゆをはった、上にたっぷり、ささみ。浜ぼうふうを。仕上に梅がほのかに香る、甘味噌をトッピングしてあります。
こしがありながら、喉越しのよい蕎麦が。甘味噌を溶き、ささみに纏わせてみると、うまし。優しい味なのに、ちゃんと食べた！気持ちになる、蕎麦なのでした。
スタッフは、紫陽花蕎麦（＝サラダそば）に、キョトンとして、初体験を楽しんでくれました。日本の蕎麦も好きになっていってね…何時でも私達は、日本のアンバサダーな気持ちなのです。
■松郷庵 甚五郎 （埼玉県所沢市）


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