繋がる食：蟹クリームシチュウ(食材を繋ぐ)

一皿がリメイク食でしたので、お相手は新しく調えました。されど、食材が繋がる食です(ニッコリ)。



■蟹クリームシチュウ

お正月に用意した、OISIXのタラバ＆ズワイ蟹セット。既に二つのお料理をして、未だタラバガニの足が10本、別包装だったので(笑)、残っていました。
蟹汁
蟹鍋

牛乳も、そろそろ使いきりたい分があるから…陽射しに映える、紅白のシチュウにしましょ。(ニッコリ)

［作る］
1)洋人参は食べよい乱切りに。蓮根は皮を剥いて乱切り、酢水に短時間つけて、色止めする。マッシュルームは大きめに刻み、白菜はざく切り。ペコロスは皮を剥く。
2)生姜は薄切りで数枚、用意し、お茶パックに入れる。
3)バター、小麦粉、牛乳で、ベシャメルソースを作る。

4)野菜ブロスにブーケガルニ・バッグ、洋人参、蓮根、ペコロスで、おなべが笑うように煮る。
5)火が８割廻ったら、ブーケガルニ・バッグを除き、白菜、マッシュルーム、タラバガニ、生姜バッグを加えて、ことこと煮る。
6)火がほぼ廻ったら、生姜バッグを取り除く。ベシャメルソースをスープで延ばしてから、全体を合わせ、沸騰させすに温める。
(蟹の香りを重視、刻みパセリは卓上でお好みで)

優しい香りのシチュウです。塩味は蟹が連れてきています(ニッコリ)。




○宝の雪山アルモンデ →前記事★
○蟹クリームシチュウ
○かりかりパゲット
○炭酸水にライム

二皿の遅いランチでした。
手間をかけて、蟹ハサミやら道具も増やして(笑)。お休みの最後の時間を味わっていた、我が家のシェフ(＝私、ニッコリ)でした。


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繋がる食：スコッチエッグ気分でアンチョビ・ポテサラをリメイク

気持ちにゆとりがある時は、リメイクの閃きにも、キレがあるように思います(笑)。

海老芋でアンチョビ・ポテサラが一人分弱、二色チキンロールの端っこ、暮れのパゲットが8cm位、ありました。
更に、トリュフチーズの端っこ2cmも見つけました(笑)。
ピーン！ 変身させます！



■宝の雪山アルモンデ (笑)
［作る］
1)パゲットは、1cm厚を5枚とった後を、すりおろしておく。→生パン粉
チキンロールの端っこは、底が平らになるよう、二枚に分ける。
トリュフチーズは5mmキューブに刻む。

2)海老芋アンチョビ・ポテサラに、トリュフチーズ(1)を混ぜる。→衣
3)チキンロールを底部分に包み込むように、衣(2)でしっかり小山を作る。
4)ラップ二枚を広げ、生パン粉(1)を広げた中心に、小山(3)をのせる。ラップで包みながら、生パン粉をしっかりまとわせる。ラップを絞って止め、冷蔵庫で冷やし落ち着かせる。

5)厚手のパンに、ココナッツオイルを温め、ラップを外した小山(4)を、チキンロールが底に接触するように起き、温めるように蓋をして焼く。
6|底面がハゼルような音がしてきたら、白ワインをパンに流しいれ、再び蓋をして、蒸し焼きにする。
(そのまま食べられる品々なので、しっかり暖まり、内部のチーズがとろっとすれば良し。)

皿に取り、黒胡椒をガリリッ。

7)同じパンで、小松菜を炙り焼き、白ワインとイタリアンソルトをふって、添える。


もとになるアイディアは、スコッチエッグでした。目先も、食感も香りも変えて、リメイク成功(笑)。
揚げていないクロケットのような、優しい食になりました。ちょびっと食材も使いきって、達成感あり♪(笑)


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福梅にニッコリ♪

季節を壽ぐお菓子を、今年も嬉しくいただきました。
金沢を懐かしむ年長者に先ず届けて、仏様にもお茶と差し上げて、皆でニッコリ。
初春を祝ってくださるお気持ちに感謝です。登志子さん 、ありがとうございました。


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走る朝は、焼き結びに出汁かけ

★おはようございます。冬将軍、頑張っています。既に走り出しています(笑)が、松の内の食記事をあと数本、書きます。★



○ばちこ飯の焼きお結び
○出汁かけつゆにしてもよい、澄し汁(三葉、白舞茸、細切り蒲鉾)
○千枚漬
○数の子の山葵和え、絹糸削り
○トマト、伊達巻

所用があり、走り出す朝、陽射しは未だ未だの時間でした。(澄し汁に灯りが写り込んでます、苦笑)



ばちこ飯は、前夜に結んでおきました。繋ぐ食用です(ニッコリ)。
網で炙り焼きします。ほんのり焦げ目がつく位が愛おしい(ニッコリ)。

香ばしいカリリッとした食感を楽しんだら、澄し汁にトプンっ。焼き結びに出汁かけ、も、日本の伝統食です(ニッコリ)。
澄し汁は、鰹節と干し椎茸の出汁をひき、塩、淡口醤油で調味料。細切り蒲鉾、白舞茸、三葉を足します。焼き結びを引き立てる、澄し汁の立ち位置です。

次に活かすために食を繰り越す、繋ぐ食で、ばちこ飯は二度、働いてくれました(ニッコリ)。どこの国にもあるだろう生活の知恵でしょう。


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