お肉を集めて、一汁一菜(笑) ・ローストしてから煮豚

○鶏と茸の炊き込みご飯

○ニッポンを集めて！豚汁 →前記事

○ローストしてから煮豚(笑)→作る★を厚切り３枚、キャベツ、トマト

○食後に、次郎柿(秩父)

○焙じ茶

鶏肉(ささみ)、豚肉(豚トロ、ロース塊肉)と、肉々しい献立なのですが、見た目は普通の和食にまとまりました。(ニッコリ) 圧迫感なく蛋白質をとってもらう、工夫です。

■ローストしてから、煮豚

［作る］

1)塩胡椒をしてから冷凍しておいた、豚ロース塊肉を取り出す。

2)バター、ガーリック・チップ、鷹の爪を温め、塊肉をじっくり焼く。位置を変えて、各面を全部、焼き付ける。

3)厚手の深鍋に、塊肉だけを移す。

4)昆布出汁と日本酒を2:1、肉の高さの半分ほどの液量を作り、醤油と味醂を大さじ2づつ等量足し、葱の青み、粒黒胡椒、皮つき生姜を加えて、くつくつ煮る。(差しこみ温度計ではかり、中心部が65度になるよう加減して。) 上下を返しながら、30分、保つ。

5)時間を満たしたら、火を止めて、そのまま、室温までさます。切り分けて供する。

山葵醤油や、黒酢醤油、デミグラスソースなど、お好みでどうぞ。

※ 保存する場合は、煮汁を超してから、お肉を浸けておく。冷やすと脂肪が、器の上部に固まるので、除けば、あっさり食せる。脂は炒め物に転用できます。

※※ 冷やした煮豚は、マスタードを添えて、ライ麦パンに挟むと、ウイスキーに合います(笑)。


冬に向けて、仕事が更に立て込む前に。ローリング・ストックの入れ換え、冷凍庫の空間確保も進行中です。家でも走っています(笑)。

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