サプライズが待つ広東 1.名残と伝統と

★飛び込み記事です★

まだ宣言下の東京の、明るい時間に夕食に伺いました。ヘロヘロのワタクシ、元気を補給して欲しかったのでした（苦笑）。

■100％とうもろこしだけのポタージュ

これで今年はお仕舞い、とは何度目か？（微笑）

他のお客様がこれを食べたいと予約で所望される度に、まだ美味しく絞れる、とうもろこしは、あるか、と探すシェフ。北海道産まで行ってしまったから、これが最終です、と笑っていました。

季節の味を届けたい、と願う梁シェフに感謝。今年の濃厚な味のピークは、嶽きみ、の時だったと、私は思っています。（ニッコリ）　季節の食材には、力があります。

■窯焼き叉焼、ローストポーク、錦糸くらげの前菜

パリパリでカオルーチェを思い出させる食感、むっちりして噛んでいたい食感、しっとりツルンの食感。コントラストが楽しい一皿でした。

来月には、9時までの酒販有りの営業に戻れる。そんな見込みがたち、晴れやかに笑うシェフの笑顔は、また格別でした（微笑）。

■中華銘菜　慶、目黒区五本木３丁目

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