秋と夏の重なる昼に・茸炊き込みご飯

到来物の茸で、炊き込みご飯を作りました。箸置きにも茸をあわせて、シェフ(=ワタクシ、(笑))はご機嫌です。

［材料の目安］

米 2合に対して

鶏もも肉 60g

茸たち 15cm直径のボウルに山盛り (この日は、大黒しめじ、舞茸、椎茸、エリンギ、アワビタケ)

薄揚げ 1/2枚

○日本酒 60ml、醤油 大さじ3、味醂 大さじ2、塩 二本指先で一つまみ

［作る］

1)米はといで、ざるにあげておく。

2)鶏肉は、親指の爪ほどに刻む。茸は食べよく切り分ける。薄揚げは油抜きして、細い短冊に切り分ける。

3)鍋にお米、○の調味料を入れる。ついで、水を足す。二合の炊飯の水から、少し控える。(茸に含まれる水を考える)

ついで、お米に埋め込むように鶏肉、茸たち、薄揚げを順に重ねる。炊飯する。

4)炊き上がったら、鍋の底から起こし、茸をさっくり、合わせる。

昼に近い朝ごはん(笑)。

○茸炊き込みご飯

○小松菜、コーン、高野豆腐のおつゆ(帆立貝柱と昆布出汁に、塩と白だし醤油)

○ちゃんと作った(！)ゴーヤ・チャンプルー

○焙じ茶

ちゃんと作るとは？(笑)

・水きりをしっかり押した、木綿豆腐(＝固豆腐の代わりに)を、切り分けて、鉄鍋で、最初に六面を、じっくり焼く。

・豆腐を、別皿に取り退けてから、刻んだ豚脂と、鰹節粉、ゴーヤをじっくり炒める。七割、火が通ったら、ゴーヤを除く。

・鍋の中心で豚肉を炒め、豚に火がまわったら、ゴーヤを戻し、合わせ炒める。塩、醤油、日本酒で調味、豆腐を戻し、さっくりと全体を、炒めあわせる。

秋の始まりを喜ぶ、茸炊き込みご飯。夏の終わりの、本気の(笑)ゴーヤ・チャンプルー。重なる季節を楽しむ献立です。美しき日本。

新米も、もうすぐです！(ニッコリ)

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