新玉葱の大人漬け（昆布酒漬け）は、しなやかに主張する

遅い晩酌には、しっかりした旨味が欲しくなります。

■沖縄直送の豆腐餻

■新玉葱の大人漬け（昆布酒漬け)

豆腐餻は、沖縄の伝統食。島豆腐の紅麹漬け、発酵食です。ねっとりしたチーズを超えた、深い旨味があります。これは気に入りを送ってもらうのが確実です（笑）。

薄く削り取るようにして食しますが、これだけ食すより、くっきりした旨味や酸味のある品と組み合わせると、更に、旨っ！

それが、大人漬け、です。

［材料］

新玉葱　1個

○漬け汁

いい昆布（竿昆布）　2cm幅10cm長

タカラ「料理のための清酒」〈米麹たっぷり2倍〉大さじ2

米酢　大さじ1

塩　小さじ1／2

［作る］

1)昆布は1cm幅に、刻む。清潔な瓶に、漬け汁の材料を入れる。振って、合わせる。

2)新玉葱は半割して、繊維の向きに、薄切りする。瓶に詰める。

3)冷蔵庫にて漬ける。途中で、瓶をふり混ぜる。1時間以上おく。しっとり旨っには、一晩おく。

時間によって食感が変わりますから、お好みで。昆布、酢、酒、塩のスッキリした旨味をまとった、季節の味です。

漬け汁の準備ができたら

玉葱をギュウッと詰めても、馴染むとカサが減るから、気にしない（笑）。

9時過ぎ故のヘルシイなアテ（笑）。

○豆腐餻と、新玉葱の大人漬け

○黒豆納豆の葱まみれ

○白糸鱈の最強味噌焼き

○筍の土佐煮、踊る糸節

最初に酢の物感がある一皿は、大事なスタータなのです。

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