■糸より鯛のポアレと真鱈白子のフリット サフラン・リゾット添え、シャルドネのブールブランソース
季節の魚介を食感を変えて、盛り合わせてくれる楽しいお皿でした。
リゾットはソースの一員であるかのような、トロンとした仕立てでした。
軽さを意識したブールブランにシャルドネの爽やかさを、さらにのせると、一味、印象が変わり、面白く食しました。
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■糸より鯛のポアレと真鱈白子のフリット サフラン・リゾット添え、シャルドネのブールブランソース
季節の魚介を食感を変えて、盛り合わせてくれる楽しいお皿でした。
リゾットはソースの一員であるかのような、トロンとした仕立てでした。
軽さを意識したブールブランにシャルドネの爽やかさを、さらにのせると、一味、印象が変わり、面白く食しました。
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■茸のクリームスープ フォアグラ・ソテーとともに
こっくりした茸の旨味に、ニッコリ。フォアグラがひっそり(笑)顔を覗かせています。
スープをソースのように見立てる食し方は、穏やかで優しいと思いました。
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■サンタクロースからの贈り物：スモークサーモンと真鯛マリネのモザイク仕立て
いくらを重ねたバジルソース、タプナード等、３種の味付けを楽しむ、魚介のスタータです。
胡瓜のリボンが可愛い！(笑)
スモークサーモンはネットリ、真鯛マリネはさっぱり＆しっとり。
紅白のブロックを切り分けて、楽しんで召し上がれ…という声が聞こえるようです。(ニッコリ)
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満月が冴えざえと大きく見えた夜でした。渋滞をやっと抜けて、レストランに到着。
調えられたテーブルが静かに待っていてくれました(微笑)。
大きな窓ガラスには、室内の灯りが写り混んでいますが、クリスマス照明のスカイツリーの上空に、雲居の月もみえています。
今宵は竹内シェフの初クリスマスです。
⬛R、The Gate hotel 雷門 13階 (台東区雷門二丁目)
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調えられたテーブルが静かに待っていてくれました(微笑)。
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こんにちは。思いの外に暖かいクリスマスの昼下がりです。
暦通りの勤務ですので、お弁当もあります。ちょいクリスマス・カラーのアルモンデ弁当です(笑)。
○ご飯に、艶々の昆布の佃煮
○醤油麹と生姜の鶏から揚げ →作る★
○ブロッコリー、柚子和え
○トマト、甘酸漬け
○もずくと椎茸のおつゆ
［作る］
鶏腿肉は皮をはぎ、食べよく切り分ける。醤油麹、すりおろし生姜、日本酒をジップロック袋内でもみこみ、その後、脱気して冷蔵庫で寝かせる。
から揚げに仕上げ、冷ましてから詰める。
艶々の昆布の佃煮は、梁シェフからの頂き物。年に二回のワクワクです。ご飯がワシワシ欲しくなる、日本猫のお楽しみです。
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○ご飯に、艶々の昆布の佃煮
○醤油麹と生姜の鶏から揚げ →作る★
○ブロッコリー、柚子和え
○トマト、甘酸漬け
○もずくと椎茸のおつゆ
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鶏腿肉は皮をはぎ、食べよく切り分ける。醤油麹、すりおろし生姜、日本酒をジップロック袋内でもみこみ、その後、脱気して冷蔵庫で寝かせる。
から揚げに仕上げ、冷ましてから詰める。
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■リプトン イエローラベル
⬛スパイス薫るナッツたっぷりシュトレン
朝食は、蛋白質を合わせた炭水化物と、野菜か果物と思う我が家。
紅茶に合わせて、閃きました！
イブとクリスマスだから、シュトレンの朝って、いいじゃない！(笑)
スパイス薫る甘さで、胡桃やアーモンドが詰まった、みっしり重さがあるシュトレン。
ドイツ生まれで、ながく日本の幼児教育に尽くして下さるシスターの、指導の下、造り届けられるシュトレン。素朴にして暖かい重さがあるのです。
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■バニラ・アイスクリームにアマレットをかけて(笑)
健全なデザートを一気にアブナイ大人用に変える魔法を、私は知っています(笑)。ちゃんちゃん♪
この日は既に売り切れていたけれど、12月のメニューのmust itemは！
エッグ・タルト！
香港に行かずとも「もう一個、所望！」と言わずにおれない焼きたてが、ここにあります(ニッコリ)。
宗教の垣根を越えるために、UNICEFが推奨するのは、Seasonal Greeting という言葉です。
一年を省みて感謝を。新年がよきものになりますように！
国境も、宗教も超えて、誰かの幸いを祈る気持ちを送り合いましょう。
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■土鍋で、腸詰と干し肉の炊き込みごはん
土鍋からは香ばしい良い香りがします。カシッと炊かれたお米と、ふくふくたる脂を含む干し肉の香りです。
蓋をとってくれると、このビジュアル(笑)。
毛蟹までに満たされたはずのお腹が、一気に食欲を取り戻します(笑)。
３種の干し肉に、香味醤油をたらし、サックリと合わせたご飯、炊き込みスープ、二種の青菜炒めは見るからにシャキシャキです。
香りたつ、素敵な食卓の設えです。そして又、美味しくおあがり！という声が聞こえるような、国境を超えて尚、懐かしい食卓の姿です。
気持ちの高まるままに、脂をまぶしつけるように、ご飯と合わせて食します。うまうま！
腸詰や干し肉を吟味して造り、それを炊きあげる。幾重にも手間を惜しまぬ食卓でした。
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■毛蟹の豆鼓炒め
わーぅ！ なんじゃ、これ？(笑)状態です。新鮮な毛蟹を、シンプルに豆鼓で蒸し炒めしてくれた模様！
まず一回目として、取り分けてもらいました。
韮、絹さや、しめじ、蓮根、そして美味しいスープを逃がさず吸いとるための春雨が、炒め合わされています。
刃が随所に入っているので、蟹をせせるのが容易です(笑)。
こうなれば、ぱくぱく、いけます(笑)。蟹が甘い！ 更に豆皷のコクが、蟹に深さを与えます。
一等美味しいのは、全部の旨味を含んだ春雨かも？(笑)と思う贅沢さ、でした。
甲羅にみそを残し、紹興酒を注ぎ、待つ……それを遣ると、大人って良いっと思います(笑)。豊かな気持ちになる逸品でした。
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■ポルトガル風・海鮮グラタン
ふっくらとカレーを想起する香ばしい香りがします。
コーン・グリッツかな？ 粒感のある表面からも、乾いた熱い風を感じます。
みっちり詰まったココットに、スプーンを差し入れると……。
おぅ、刻んだ海鮮が、みっちり(笑)。
ここ掘れ、わんわん！状態です。そこにホット＆スパイシーな香りとコクが載る。ペシャメル・ソースとは切り離された味わいが、楽しい料理でした。
ポルトガルとChineseが出会う場所は、マカオと思います。
甘味のある強い酒にあう料理、ポルトガルから渡来する経路にあるインドやマレーの影響も受けた料理となれば、スパイスの存在は大きくなります。
ウコン、カレー粉、シナモンは、すぐに気づくところです。ココナッツ・ミルクや粒胡椒も、ドキドキさせます。
マカオの海産物を多用し、広東料理から魚醤、蝦醤(やシュリンプ・ペースト)を使う、マカオ生まれの広東料理は、どこかに翳りを宿しているように思います。透明感のある、香港の広東料理とは趣きが違うのが、面白いところです。
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