結局白菜の姿漬は消えるしかないのか

北海道で白菜漬による事故で8名の死者が出たことで，衛生基準が厳しくなり、塩素などにより殺菌が義務化されることになる。塩素を加えて殺菌することは簡単だが塩素臭を除去することは難しい。さらに白菜を固まりのまま洗浄することは殺菌効果の出ない部分が生じるので切断してから洗浄することになる。今塩素臭を除去するには大量の水で洗浄するしかない。
　殺菌すると言うことは有用な乳酸菌等も除菌することとなる。つまりこれからは人工的な乳酸菌を添加することで自然の風味を出すこととなる。昔の味を出すには規制のかからない家庭で白菜を漬けるしかない。