これはうまい・辛いに決まっているラー油

おはようございます。

練習終わりに青空が見えたと思ったのもつかの間、また曇ってきました。

まだまだ天気は不安定なようです。

隣の浜松市でクラスター感染、今まで０だった磐田市でも感染者が、

こちらでは感染状況は４月より深刻で、予防が差し迫った身近な問題になりつつあります。

さて、週末に作ったラー油を紹介します。

ほぼ半年から1年に一度まとめて作り、子どもたちにも分けます。

少量では味が出ませんし、スパイスの分量を気を遣うことになります。

ごま油1.8L、サラダオイルも1.8L 、長ネギは必須、1本入れています。

ニンニク4玉は小分けにして皮をむき、、ショウガは50gをスライスして入れます。

唐辛子は数えなかったので、この見た量です。

ホール（粒）のスパイスは覚えているだけで

クミン、コリアンダー、シナモン（カシア）、カルダモン、クローブ、黒コショウ、白コショウ

ベイリーフ、これってカレーのスパイスそのものです。

中華にするに不可欠なのは星形の八角（スターアニス）と山椒を入れなければ。

弱火で1時間以上ゆっくりと香りと辛みを油に移します。

これだけでも、おいしくそれほど辛くないラー油になりますが、

今回はこれでもかというぐらい辛くします。

唐辛子2種を

大きな寸胴鍋に入れて、紹興酒1カップほどで湿らせて置きます。

あ、白ゴマも入れておきます。

生の野菜の水分が抜けて、ショウガやニンニクが浮いてきます。

申し分ないこの色、うまいに決まっています。

ホールスパイスがラー油に混じらないように

ジャーレンと網を寸胴にかけておきます。

ここでホールスパイスを止めます。

これだけのスパイスを使っています。

ニンニクだけは、取り出してフライドガーリックとして、

冷凍しておきパスタや中華に使います、

こちらがラー油になります。

何回かかき混ぜて、２～３時間置きます。

今度は、粉唐辛子と白ごまをこせば、出来上がり。

先週訪れた「旬華咲兆」でも、この八角効いた香りが、担々麺からしてました。

このいい香り、残念ながら香りは揮発性なので、1月くらいで飛んでしまいます。

専門店はこれをたぶん毎週くらいやっているで、

いつも薫り高いラー油の香りがするのでしょう。

市販のラー油で辛みは出せても、うまみと香りは絶対に出せません。

手作りは、味と辛みは残りますが、できれば3カ月くらい使い切りたいです。

ただ、今回は腕によりをかけて辛くしたので、

ヒーヒーハーハー言いながら、暑い夏にさらに汗をかきながら食べることになるでしょう。

それでは、今週も元気に行きましょう。