冬の味色々 はたはた うめ（美味しい）食べ方その②

みちのくの小京都角館、料亭稲穂です。

今日のお天気は　曇り
最高気温は　3度　最低気温は　0度

昨日のお天気は1日中小雪だったので
今朝はまたまたハタハタが水揚げされたことでしょう

今日の秋田沖ハタハタうめ食べ方は
「はたはた麹焼き」

※はたはた麹焼きの作り方
　①冷凍ではない生のハタハタを準備して良く洗う
　　新鮮なうちにエラの部分と、いらない内臓は捨ててしまいます
　②密閉容器（ハタハタがしっかり入る大きさ、
　　しっぽが折れるようではダメ）の底へ麹と塩を一振りする
　　その上にハタハタをきれいに並べる。そのハタハタの上に
　　又麹と塩を振る（塩と麹の量は麹がやや多めです）
　③②を繰り返し重ねる。そして1番上の麹の上にサランラップを
　　（クレラップでもOKです）敷き軽く押す
　④3日から4日くらいでちょうど良い漬かり具合です
　⑤焼く時の注意は麹が入っている分、焦げ易いので
　　遠火の中火で焼きます
　⑥さぁ！美味しいうちに召し上がってください

この時季のハタハタはご覧の通りブリッコ（卵）が
魚体の3分の1か、2分の1を占めます
生のハタハタを食べることができるのは
残り時間が少なくなってきました

さぁ秋田県に住んでいる方いそいで
秋田県の県魚「はたはた」を食べましょうね