山葵の花が真っ盛り

風はあるが暖かい晴天の月曜日
1週間以上緑を保つワサビの白い花



穂高は全国一を誇るワサビ生産地である
大王わさび農園だけじゃありませんよ、ワサビ生産農家はいっぱいありますぞ。
自身で作れないので、
花を買ってくる→愛でる→茎と葉を熱湯にひたして柔らかくする→茎と葉は”おひたし”として花かつおをふりかけて、花はてんぷらでもおいしくいただく

穂高のワサビは、年３回皇室に献上されているそうな・・・・・ということは
雅子様や愛子さん（はまだ無理かな？）と同じワサビを食していることになる
生わさびの正しいおろし方（図は「日本橋木屋」・味の道具揃え説明書から拝借）

図：左から①茎から1センチくらいのところで切る
図：左から②黒いこぶを落とす
図：左から③たわしかササラで軽く洗う（手で充分だと思うけど）

④上図右：鮫皮のおろしがね（ギョッ）で茎つき側から、直角に立て輪をかくようにおろす
砂糖少々まぶしておろすと香りがよいという通説もある

写真下：鮫皮を特殊技術で製作した絶品の本ワサビおろし（日本橋　木屋製）


サイズ（大）：横8.5　縦13 厚さ1.7 センチ（ということは小もあるのでしょう）
ワサビ販売店にも他メーカーですが、よく似た商品はあります
⑤保存法
　濡れ新聞紙にくるむ。新聞は毎日代える（これが結構めんどうくさい）

以上、プレゼントの”鮫皮おろし”とお客人の時だけ採用の本わさびでウンチク垂れました

（たぶん）おいしい食べ方
①市販品があるようだが、マヨネーズに混ぜる
②ドレッシングソースでもワサビを加える
③コロッケの種を丸める前に混ぜこむ（下記写真左）
　市販のコロッケを買ってしまったら、ソースに混ぜる
④お刺身の場合は、魚にワサビをのせ、魚の身を醤油につけて食べるのがよい
⑤バター含有の少ないパンに、わさびバターを作って塗る
　（ガーリックバターがあるのだから、たぶん大丈夫！）
⑥卯の花（おから料理）に、食べる直前ワサビを混ぜると結構おいしい（下記写真右）


あくまでも好みですから、レシピについては責任を負いかねます、ハイ

余談
ここでいうワサビは沢ワサビというそうです
主流のチューブ市販品は、本ワサビをおろして混ぜているのではなくワサビダイコン
（北海道や長野県などで栽培されている）から作られている！と
静岡も長野でも産地のHPではうたっています・・・・
しかし現在台所にあるH社のパッケージには「本わさび使用」と書かれている。
はてさてどちらが正しい？
製法改善でほんのちょっぴりでも混入させれば、「本わさび使用」ということかいな。
まっ、ホンモノに勝るものなし！　栽培現場の丹精こめたご苦労を見れば