サーモンマリネ

お刺身用の....サーモンの「柵」を使って作ります....。



塩と砂糖....ほんの少量をまぶしつけ、好みでディルなど.....。
（写真は少ないディルで.....お好きならタップリまぶして下さい）
ぴっちりラップで包んで.....最低でも３時間～１日......。

１柵（２５０ｇ）で.....塩は小さじ２分の１、砂糖は４分の１程度....。

食べる時は、玉葱スライスとレモンを絞って.....
荒びき胡椒、スプラウトなどなど..........お好みで.........。

不思議とシッカリ味がしみ.......お刺身とは「別物」になってマス。

本当は.....生の鮭（一度冷凍後）の赤身を使って、しっかり漬け込むと
生ハムのように透き通って.....もっと美味しいと思う。

でも、お刺身用のサーモンでも充分おいしい......
ちょっとした「おもてなし」にもピッタリだと思います......。

ブルスケッタの具でも美味しいと思うし........。


これのポイントは.....砂糖を使うこと.....。
浸透圧の関係かな？　塩だけでは出来ない作業を行ってくれるようです.....。

フキの翡翠色

蕗....これもやっぱり「北海道の蕗」とは全く違っていて......
サッと茹でたダケで「すぐ」食べられる....非常にラクチンである（笑）。

写真は、白ダシと薄口醤油少々に漬け込んだ.....。



この翡翠色....保たせるためには、どうしたら良いんでしょう？

間をおかず「オヒタシ」などで食べる場合は、綺麗なんですが....
時間が経過してしまうと、どうしても色が悪くなってしまう。

美しいまま「保存」するには？　どなたか御知恵を下さい（笑）.....。


ちなみに「北海道の蕗」とは、【らわん蕗】と呼ばれる非常に大きな蕗。
大きな大きなハッパは.....コロポックルのように（笑）傘がわりになりマス。

１年中「水煮」が売っていて、気軽に食べられています.....。
母や親戚などは、自分で採ってきて「塩漬け」などで保存してました....。

煮物やキンピラ....お味噌汁の具.....とても美味しい蕗です。

鰯のつみれ汁

ピッカピカの「お刺身用」で真鰯が売っていたから....つみれ汁。

つくね団子の中身は.......
鰯・牛蒡・葱・生姜・味噌・醤油・カタクリ粉.......。

昆布ダシの中で静かに煮て....日本酒と薄口醤油、少しの味醂で味つけ。
葱と牛蒡の千切りを散らす....唐辛子を少々.......。

ビックリするくらい.....鰯のダシが........なんて美味しいのだろう。




ほとんどオットが食べてしまった（笑）.....。


告白すると....あわや「大失敗」ってところでした.....。
我が家のフードプロを過信して、骨ごとミンチにしたんですが.......
みごとに「中骨」が残ってしまい.....本当はもっと「荒く」ミンチに
する予定だったのに.....そんな事情から非常に細かくなり........

それでも骨を粉砕できず（笑）、最後は漉して何とか（泣）.....。

次回は「中骨」はとって、荒ミンチで作ってみよう。
上手くできたでしょうか？cypressさん（笑）....頑張りましたっ。