無花果と林檎の赤ワイン煮

はじめに、赤ワインとお砂糖とスパイスを煮つめてシロップを拵え
そこにイチジクとリンゴを入れて、ゆっくりと煮ふくめました

芳醇な味、大人の味

イチジクはまるごと、リンゴは芯だけとった皮つきで
お水は使わず長時間煮ているので、わりと日持ちすると思う

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◆赤ワイン（３～４００ｃｃくらい）
◆グラニュー糖（２００～２５０ｇくらい）

◆シナモンスティック（２本）
◆グローブ（２～３粒）
◆レモンの皮（おろしたもの１個分くらい）

　・ガ～ッと１５分くらい中火で「煮つめる」

◆イチジク（５個・水に浸して洗ったもの）
◆リンゴ（１個・４つ割にして芯をとったもの）

　・火を細め、果物を沈めて紙の落とし蓋をする
　・ときどき灰汁をとりながら、１時間以上は煮る
　・何度かソッとヒックリ返したりしながら・・・



　・赤ワインのシロップが、「とろん」と煮詰まったら完成

　・冷めたら、冷蔵庫で冷やす


そのまま、アイスクリーム、ホイップクリームなどを添えて.............

みかん蜜

みかんを煮だしてエキスを抽出、お砂糖を加えて煮つめる
とろんと蜂蜜状になった【みかん蜜】、優しい味です





◆みかんの皮をむいて、なるべく「薄く」輪切りにする
◆ヒタヒタより多めの水をいれ、静かに煮る（最低１時間は・・・・）

※うちは「保温鍋」を利用して、数時間ほど保温して煮た

◆さらし袋に入れて吊り下げ、したみ汁をとる（絞らない）

◆かるく煮つめ、灰汁をとる
◆グラニュー糖を入れて「煮つめる」

※お砂糖の量は適当だった、けど確実にジャムよりは甘いです
　でもアップルジェリーほどは甘くしなかった（長期保存は冷凍で）

　
食べ残した「みかん」があったので拵えてみたけど、やっぱり美味しいな

ぱったん目玉・豚バラの甘辛・・・弁当

目玉焼きを半分に「ぱったん」と折って焼く、熱いうちに醤油をかける
ラーメン用に長時間茹でた「豚バラ」をジリジリ焼いて、甘辛味をからめる

◆「味噌ラーメン」のときの「豚バラ」

　・カットしてフライパンで焼く
　・滲み出る脂は、ペーパーに吸わせる

◆きび砂糖・醤油・テーブルコショウ（たっぷり）

　・豚丼のように、あまっからく味つけする


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◆ごはん（新米・千葉コシヒカリ・萬歳米）
◆福神漬け

◆ナムル

　・「下記事・３色ツマ」に塩をし、シンナリしたら絞る
　・茹でた小松菜を和える
　・香りのいいゴマ油・金ゴマを和える

◆３色きんぴら

　・牛蒡・人参・筍の煮物（おかず畑）
　・千切りし炒め甘辛に、カイエンヌＰを混ぜる

◆ちぎり蒲鉾とシシトウの煮物

　・出汁と薄口しょうゆで煮しめる
　・いったんペーパーに取って、汁気を吸わせる

◆ぱったん目玉

　・焼きあがったら、熱いうちに醤油を両面にふる

◆豚バラの甘辛

◆大葉


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朝から雨..................

今日は憂鬱なことがある、がんばる

豆腐ステーキ・大和芋のっけ

◆もめん豆腐（水切り）

　・半分の厚さにカットする

◆塩コショウ（軽く）
◆天麩羅粉（好きな粉でいい）
◆太白ごま油

　・豆腐に粉をつけ、カリッと焼く

◆大和芋（おろす）

　・焼いた豆腐の上にフンワリかけ
　・「蓋」して３分、蒸し焼きにする

◆もみ海苔・小葱

◆かつぶし・醤油（だし醤油・めんつゆなどでも）


大和芋にしっかり火を通すとこと、海苔と小葱が意外と重要です

３色ツマ

本当はケンっていうんだろうか？ツマでいいのかな（笑）いつもこんがらがる

とにかく、大根と人参と大葉で３色のツマを拵えて「真いわし酢〆」につけた

このイワシは冷凍の真空パックだから、ついてないけど
お刺身に付属してる「大根ツマ」って苦手............

お刺身の血が浸みてるし、鮮度も落ちてて美味しくない
洗うともっと美味しくなくなって、哀しくなる

とっておいて、おつゆの実や炒め物に使ってみたけど
おいしくないもんは美味しくできない、もっと哀しくなる

つけないでほしい、もったいないから


かつら剥きなんか出来なくても、極細切りで充分おいしい
水に晒し過ぎないよう注意して、シャッキリ仕上げる

大葉は別に晒して人参は晒さない、ふんわり混ぜる