薩摩芋ごはん

さつま芋をご飯に炊き込む

すこしだけ、お塩とお醤油をさして炊きあげたら
うっすらとした塩気が、お芋の甘さを際立たせていた

黒ごまでお化粧して



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・・・オット朝餉・・・


品種はわかんないけど、ちょうど塩梅よく「しっとりタイプ」のさつま芋だった
だからご飯とよく馴染んで甘く、とても美味しく炊けた～よかった～

◆芋ごはん・ベカ菜のおつゆ、いくら納豆・とんかつソース浸し・キャベツ・胡瓜の漬物

・・・とんかつソース浸し・・・


食べ残した「とんかつ」を中濃ソースに溺れさせ、一晩ねかせる（笑）
翌朝、あっつい御飯にのっけて食べる、背徳のごとく旨し（意味不明）


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さつま芋は苦手、とくに「もっさり」してるものがダメで喉がつまりそう

「宅配野菜」のなかに、毎週のようにアチコチの色んな品種の「おさつ」が入ってくる
それもま～立派な「でっかい」ので、それがどんどん貯まっていく、どうしたらいいのだ

大学芋でも拵えてみるかな

白菜と油揚げの「蒸らし煮」

白菜は「白い部分」だけを使います

鍋に...............................

◆白菜の白いとこの棒切り
◆油抜きしたあぶらげ千切り

◆酒・うすくち醤油・粉かつぶし

　・水分量は「ほんの少し」、白菜自身の水分で煮る
　・蓋をして弱火、ときどき混ぜながら「蒸らし煮」する

　・透明にクッタリしたら蓋をとり、火力をあげ軽く炒って完成

◆かいわれ大根（ほか七味唐辛子・ゆず胡椒などでも、なにも無くても）


アッサリしてるようで、水っけが入らないから意外とシッカリした味

短時間で仕上がるし、お弁当にもむいている

とんかつ

朝は鮭いくら丼、昼はステーキ丼、そして夜は「とんかつ」を揚げる

スタミナ祭りの１日だった（笑）

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このとんかつ肉は、いつものお肉屋さんので
カットしてあるのじゃなく、塊を切ってもらった

例の調子で奥へ前のめりして、指で「こんくらい」とお願いして
「あ～もうちょっと厚く」とかってやりながら、切ってもらった

なのでスーパー品の、２倍から３倍弱じゃないだろうか
食べ応えがあってジューシィーで柔らかく、とっても美味しかった

さすがにアタシは残したけど、オットは平気な顔して完食してた
　
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おとものキャベツは、とても重要だ

まず「包丁を研ぐ」ってところから始める
それからキャベツを洗浄し、削ぐように千切りしていく

村の鍛冶屋じゃないんだから、ダンダンダンダンやる必要はない
落ちついてゆっくり、丁寧に切ってゆけば美しい千切りができる

切ったそばから冷水に放つ

色合いで「人参とピーマン」も極細切りして加える
カイワレ大根もちょっとだけ................

２～３回水を取りかえてから、しばらく冷水に浸けておく
食べる５分前に笊にあげ、水切りを「よっく」しておく

お皿に盛りつける前に、いったんペーパーの上に置く
それからお皿へ..............................

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食器を用意する、和がらしも練る、中濃ソースをセットする

それから揚げはじめる..................
料理は、手順と下準備が成功のカギだと思う

用意も万全でなく、レシピもボンヤリとしか頭に入っていない状態で
とりあえず料理本を開きつつ、「読みながら」拵えようとするから失敗するのだ

あたりまえだ、そんなやり方だとアタシだって失敗する（笑）無謀すぎる

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揚げた「とんかつ」は、３分ほど休ませてからカットして盛りつける

くれぐれも「揚げすぎ注意」