塩鶏の唐揚げ・煮〆・・・弁当

【２日ほど塩漬けにした鶏肉】を使ったら、すごく美味しい「塩からあげ」ができた

「塩からあげ」は何度か試していたけれど、普通に「塩と酒」を揉みこんだだけじゃ
それほど美味しくもなくて、だから「うまみ煮切り酒」を使ったりしてたんだけど

それでも「ひと味」足りなくて、これは旨味調味料を使わないとダメなのかなぁ
なんかそれもイヤだなぁ～なんて思って、「塩からあげ」からは遠のいてしまった

なんのことはない、「塩鶏」を使えば良かったんだ、バカだなぁ～相変わらず


・・・【塩鶏】・・・

◆鶏肉・塩・蔵の素（酒）

　・よく揉みこんで、バットに広げラップを貼りつける
　・そのまま冷蔵庫保存する

　・１時間後～３日後までお好みで
　・「塩からあげ」は２～３日がお薦め（旨味が増してから）

※タッパーに入れてしまうより適度に乾燥するので、バットを使っている

※塩加減は適当、もも肉１枚につき片面、軽く「ひとつまみ」だろうか
　時間経過と共に意外と塩が効いてくるので、少なめから試すといい

※もし「しょっぱく」なってしまったら、水に浸けて塩抜きするか
　「茹で鶏」「煮こみ」にするという手もあるので、問題ない


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◆ごはん（漬物を忘れる）
◆きんぴら牛蒡（ごま）

◆塩からあげ・レモン
◆ピーマンと椎茸の素揚げ（味なし）
◆赤ウインナーの油焼き（塩）
◆ゆで卵（塩）

◆煮〆（大根・人参・こんにゃく・黒はんぺん）

　・温めなおし、ペーパーの上に置いて汁気を吸わせてから

◆みかん


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今朝は二日酔いじゃないけど、やっぱり毛布が乱れていなかった

夜中に目が醒めた記憶もないし、早起きのオットがたてる物音にも
まったく気づくこともなく、起こされるまで意識を失っていた

いつもこんなふうに眠れるといいのにな

だけどイヤな夢をみてた、離婚する夢、それも続けてみてる

先日はなぜか、「石塚のいしちゃん」がオットになっていて
それも下半身が異様に短く、頭でっかちのチンチクリンで
「暴力亭主」って設定だった、ブスッとしてた顔が忘れられない

屈強な、プロレスラーみたいな体格の弁護士さんを連れていって
離婚話をつけるんだけど、それがスンナリうまくいって

帰り道、なぜか夜の「呑み屋横丁」みたいな裏路地を
弁護士さんと並んで歩いているとき、異様な解放感というか
経験したことのない幸福感に包まれる...................

あとであれが「多幸感」？とかいう、よくジャンキーが経験するって話の
快感なのかな～とか思ったりして......................

ま～相も変わらず、どうでもいい夢だけど

煮しめ

昨日の「ストーブ料理」＆「鍋まつり」は、【煮〆】だった

おいしい静岡の「黒はんぺん」があったし、「大根と人参」と
それに下茹でしてあった「牛蒡」、残りもんの「蒟蒻」があったので

迷うことなく「煮〆」の鍋がストーブに乗っかった

牛蒡は前日、太い棒切りにしてから「ストーブ」の上で茹でてあった
予定していた料理に使わなかったので、茹で汁ごと保存しておいたけど
その汁も甘くて美味しいものなので、煮〆には「汁ごと」利用する

大根の「下茹で」も、もちろんストーブの熱源を利用する


厚手の鍋に...................................

◆水・昆布・かちわり鰹節（もしくは出汁）

※「かちわり鰹節」・・・鰹節の「芯」をトンカチで粉々にしたもの

◆酒・醤油・塩・ナンプラー

◆大根（下茹で）
◆牛蒡（下茹で・汁ごと）
◆蒟蒻（だし煮・残りもん）
◆人参（細めの乱切り）
◆黒はんぺん（静岡の）

　・蓋をしストーブの上で煮こむ（網をかませて）
　・ときどき味見をしながら調節する



※長時間煮により野菜などから「甘味」が出るので、味醂は使わない

※ストーブの上なので、心おきなく３時間ほど煮たが
　ガス火や保温鍋だと「１時間」も煮ればＯＫ（かな？）


牛蒡が柔らかく大根はしみしみ、出汁は絶品だった