菊花かぶ

お節の常連だけど、うちは意外と登場しないかも
なので、お惣菜で久しぶりに拵えてみた


◆かぶ

　・皮を剥いて、底を平らに切って俎板に置く
　・切り離さないよう注意して、細かく格子に包丁を入れる

◆塩水（海水程度・昆布いり）

　・しばらく浸しておく
　・しんなりしたら、底を４つに切って離す
　・ふたたび塩水に浸す

※最低３０分以上は浸す

　・かるく絞って「甘酢」に漬ける

※１時間程度で食べられるけど、１日は漬けたほうが美味しい


・・・「甘酢」・・・

◆千鳥酢
◆グラニュー糖
◆水

◆昆布
◆赤とんがらし・レモン（ともに輪切り）

　・好みの加減につくる

※塩は加えない
※レモンのほか柚子など、なくてもＯＫ
※２～３日冷蔵で平気だが、もっと日持ちさせたい場合は「加熱」すること



　

しじみ汁・・・朝餉

昨夜は忘年会で、河豚を鱈腹たべたそ～ですっ（いいなぁ怒）

二日酔いはしてなさそ～だけど、「しじみ汁」の用意をしておいたので
手前味噌に八丁味噌を忍ばせて、ちょっと「赤だし風」に拵える

美味しそうに飲んでた



◆しじみ（今回は小粒だった）
◆湯・酒

　・ゆっくり温めて、グラつく前に火を止める
　・しばらく置いて荒熱をとる

　・冷めたら、ザザザッと貝を煮汁のなかで揺すり
　　砂を落とすようにして、貝だけ引き上げタッパーにて保存

※アタシは「手」でやっています、少しづつ掴んでジャブジャブと

　・底の「砂」が入らないように、静かに上澄みを別鍋に入れる

◆煮干し

　・裂いてハラワタをとったものを数本、煮汁の中に浸す
　・数時間～一晩おいて、静かに煮だし「出汁」をひく
　・煮干しは取りだす

◆手前味噌・八丁味噌

　・味噌を溶き、「しじみ」を戻し入れ温める

◆根深ねぎ（和辛子・おろし生姜・七味などなどでも）

　・煮えばなを供す


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◆ごはん・しじみ汁

◆納豆（辛子・葱・醤油）
◆小松菜のおひたし
◆菊花かぶ
◆里芋の汁だく煮（熱々を）


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河豚かぁ、アタシも食べたいなぁ、年が明けたら連れてってもらおう

昨夜はオットを待ちながら、料理ごとし～し～「お正月料理」の本を読んでいた
あいかわらず「大晦日」は何を仕度するか決まってないから、お節を「おさらい」する

「おさらい」ったって、普段拵えてる和食をちょっと「おすまし」して整えた
っていうのが「お節料理」なんだから、特別なことは何もないし毎年同じなんだけど

やっぱり１回は「おさらい」してしまう、意外と人によって微妙に違うし

だんだんと簡単になってきたけど、今も間違いなく拵えるものとしては................
「うま煮」「黒豆」「なます」「卵焼き（伊達巻）」「ごまめ」「雑煮」くらいかな？

あとは簡単に焼くだけとか、市販品を利用するとか、酒肴のナマモノとか茶碗蒸しとか
その年その年の気分で、適当に整えているんだけど....................

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お正月用に、「明治の伊万里」の小皿と豆皿を買ってしまった

気が大きくなってて、あやうく身分不相応な器に手を出しそうになったけど
強靭な自制心？により、うちに見合ったものを無事に買うことができた

骨董市でも骨董屋でも、１２月は「高価なもの」を出してくるから目の毒だ

そりゃ～素晴らしい、素人目にも「美しい」の一言しかない皿や茶碗やガラスの猪口などが
なんでもない顔してズラズラ並んだりするもんだから、ついつい魔がさしそうになって大変に危険だ

１２月は危険ゾーンだ

とはいっても、焼きものに関しては全くの【無知中の無知】で何も解らない
価値や名称には興味がなく、「好きか嫌いか」と「買えるか買えないか」しか
考えないもんだから、何年ぶらついても何の知識も入ってこない

けど、何年も「見るだけは見てる」と少しだけ解ってきた.....って気もする
知識はないけど「価値はあるか」ってことぐらいは、なんとなく

よく有名人がＴＶで、「これは古伊万里の大皿で高価だった」と自慢していても
「その絵つけでそれはないわぁ～、裏をみせろ裏っ」なんて野次ってると
案の定、偽物と鑑定されて「ほらね～」なんて優越感にひたっている

貧乏人の歪んだ楽しみだ（笑）たまらなく楽しい

小松菜の生醤油・・・焼酎のお湯わり

オットが忘年会で不在なので、独り呑みの夜だった
暇だから、あれこれ下拵えしながらチビチビと呑む

ＴＶは相変わらず、激つまらん

小松菜をゆがいたので、生醤油をたっぷりかけて酒肴に
やけに美味しい、マヨネーズも添えたけどいらない感じ

オット用にはついつい、減塩も考えて「かつぶし」をかけたり
「出汁醤油」や「割り醤油」などをかけちゃうけど

辛党の自分用には、ただ生醤油を「多め」にかけて楽しむ
正直これが一番おいしい、菜っ葉の「善し悪し」がわかるし


あとは里芋を煮たり、おつゆの下準備をしたり
一夜漬けを仕込んだり、お米を研いだり、洗い物したり

まだ暇だったから、残ってる粉砂糖や小麦粉の「始末」で
適当にクッキーを焼く、焼いたけどあんまり上手くできなかった

お菓子に「適当」は通用しないなぁ～と、改めて思う
レモンをいれたレモンクッキーで、味はいいんだけどなぁ

疲れ果てたころ、オットが帰ってきて、すぐ寝た

アタシもボソボソ片づけて、すぐ寝た