茹で鶏のシメジ油煮がけ

しっとりの「茹で鶏」に、香ばしい「しめじ油煮」をかけたもの

「しめじ油煮」はアヒージョに似ているけれど、それよりは油が少ない



・・・【茹で鶏】・・・・

◆鶏むね肉・蔵の素（酒）・塩

　・湯を沸かし、うっすら塩味がわかる程度に整える

　・沸騰したとこに「むね肉」を入れ、「蓋」をして弱めの中火「２分」
　・ひっくり返して、「蓋」をし弱火「２分」

　・火を消して、「蓋」を開けず「そのまま放置」する（２～３０分）

　・食べる時まで「茹で汁」に浸しておく

　・油煮をかける直前に「茹で汁」からだして
　・身を大まかに裂いて皿に盛る（皮は除く）



・・・【しめじ油煮】・・・

◆大蒜（スライス）・オリーブ油

　・熱っして

◆しめじ

　・バラして入れ、ジブジブと油で煮る
　・しめじが縮んでクッタリしたら

◆アンチョビ

　・しめじを片側に寄せ、熱い油の中で煮る
　・ほとびて溶けたら、全体に混ぜる

◆醤油・黒コショウ

　・味をみて、「醤油」をジャ～ッと入れ煮たて
　・黒コショウを挽き、火を止める

　・熱々を、茹で鶏にかける

◆糸とうがらし

※糸とうがらしを使わない場合は、油煮してるときにタカノツメをいれる


油の量はお好みだけど、あんまり多いとクドイと思う
「しめじ」に浸みて、まだちょっと残ってるってくらいが良い

茹で鶏が冷めてると「美味しさ半減」、冷めたからといって温めなおしは不可
だから供する時間を考えて、計算して拵えていくこと整えること


褒められた

日経ウーマンオンライン

恥ずかしながら

うちの十八番「たらこバター豆腐」を掲載して頂きました



よかったら覗いてみて下さい

※こちら

モロッコ鶏・（Poulet au citron）

「プーレ・オ・シトロン」という、エスニック風のフレンチ

レモン・生姜・オリーブ・ケイパー・レーズン・カレー粉・ベイリーフ
これらの風味が複雑にからみ、仕上げの蜂蜜も効いてとても美味しい鶏の煮こみ

　　　　◇

上野万梨子さんの本を参考にしたので、上野さんのネーミングのままに
「モロッコ鶏」というタイトルにしました...................

ほぼ忠実に拵えたつもりですが、時短レシピにはなっています

上野レシピでは、「骨付き腿肉を１晩ほどマリネ」してありましたが
うちのは、半分に切った「骨なし腿肉」を「４時間マリネ」しただけ
あと、お醤油を隠し味に使いました





鶏肉をマリネする................................................

◆鶏もも肉（２枚を半分に切る）
◆カレー粉（小匙山盛り１杯・ターメリックでも）
◆生姜（千切り・１片弱）
◆レモン輪切り（３分の１くらい）
◆レモン汁（３分の１くらい）
◆オリーブ油（２～３０ｃｃくらい）
◆塩（ひとつまみ）

　・よっく揉みこんで（マリネ時間が短いので）
　・表面にラップをはりつけ、冷暗所で数時間マリネする


下拵えする........................................................

◆オリーブ油

　・鶏肉をとりだし、オリーブ油でコンガリと表面を焼く（半生でOK）
　・【厚手の鍋】に、焼いた鶏、マリネの材料、焼き汁（油）を入れる

◆玉葱（１個・スライス）・オリーブ油

　・鶏を焼いたフライパンで、玉葱をシンナリ狐色になるまで「弱火」で炒める
　・【厚手の鍋】に入れる

◆白ワイン（１００～１５０ｃｃくらい）

　・玉葱を炒めたフライパンに注ぎ、底をコソゲながら煮つめる（３分の２くらい）
　・【厚手の鍋】に入れる

◆チキンスープ（がらスープの素・湯　薄味　２００ｃｃくらい）

◆グリーンオリーブ（１２～３粒くらい）
◆ケイパー（小匙山盛り２杯くらい）
◆レーズン（大匙１～２杯くらい）
◆ベイリーフ（２枚）

　・スープとオリーブ等を【厚手の鍋】に入れる


煮こむ................................................................

　・全ての材料が入った【厚手の鍋】を火にかける
　・沸騰したら火を弱め、灰汁をとる

◆黒コショウ

　・コショウをふって、蓋をして弱火で静かに煮こむ（４５～６０分くらい）

※オリーブが「スタッフッド」の塩辛いものしか手に入らなかったので
　ここで塩はせず、コショウだけふって煮こみに入った

※途中、皮つき輪切りレモンだけ取りだした（苦みが強くなる気がして）


仕上げ.................................................................

　・鶏肉を皿に盛りつけ、火を強め煮汁を煮つめる

◆蜂蜜（小匙１杯くらい）
◆醤油（ちょっと・もしくは塩）

　・味をみて、醤油を少しと蜂蜜を入れる
　・さらに軽く煮つめ、鶏肉にかける

※蜂蜜は重要です、外せません
※うちはアカシアを使いました


付け合わせ............................................................

◆ブロッコリー（固ゆで）
◆無塩バター・大蒜のみじん・塩

　・炒め合わせ盛りつける（熱々で）

※上野レシピでは、カリフラワーを使って蒸焼きにしてました
※また「クスクスのサラダ」を添えても........とも書いてありました


　　　　◇


はじめ、「赤ワイン煮」を拵えようとしてたんだけど
急に気がかわって、前々から試してみたかった「モロッコ鶏」に変更する

フレンチのお肉の煮こみの場合、材料が違うだけで行程は殆ど同じだから
それほど必死にならなくても、すんなりと簡単にできた

材料も普通のものだし、レシピも難しくない
味も、エキゾチックなようで口に馴染む

オットにも好評だった

ナポリタン弁当

おかずでナポリタン

ナポリタン用の、ぶっとい１５分茹でのスパゲッティを使った
前の晩に茹でといて、翌朝ナポリタンに仕上げる「純喫茶風」（笑）

◆茹でといたスパゲッティー（半分に折って）
◆玉葱スライス・蕪の葉・パセリ
◆水・鶏ガラスープの素
◆ケチャップ・醤油
◆テーブルコショウ・タバスコ

　・玉葱を炒めて、スパを炒めて
　・スープの素と水を少し
　・ケチャップ等で調味をして
　・炒りつけて水分をスパに吸わせる
　・蕪の葉を混ぜ火を止める、パセリを飾る


ほか............................................

◆ごはん（おきたま つや姫）
◆辛子明太子・茄子の漬物

◆甘い卵焼き（きび砂糖・醤油・サラダ油）
◆海老の旨煮（温めなおして殻をむく）
◆いんげんの出汁煮（おつゆのを利用）
◆豚肉の醤油びたし

　・肩ロースを１枚まんま香ばしく焼いたら
　・熱いうちに「醤油・コショウ」に浸す
　・冷めるまで、ヒックリ返しながら塗す
　・小さくカットする

◆みかん



なぜ豚肉を焼きつけないで「醤油びたし」にしたかと言うと
豚肉を焼いた次に、そのまま「ナポリタン」を拵えたかったから

時間が惜しくて、フライパンを洗浄する時間を省きました
それに、美味しい豚の旨味も使えるな～と思って.............