紅化粧の蜂蜜レモン

南房総の赤大根「紅化粧」を使って


◆だいこん・塩

　・ごくごく薄切りにして、かるく塩をあてる

　・しばらくして水がでたら、かるく晒して笊にあげる
　・キュッと絞って

◆はちみつ（国産のアカシア）
◆レモン汁
◆塩

　・揉みこんで重石をかける


画像は３時間後くらい、時間経過と共にどんどん染まってく

味噌豆

味噌豆とは、味噌を仕込めるくらい「柔らかく」なった煮大豆のこと

味噌を仕込んだので、すこしだけ貰って酒肴で楽しむ


◆味噌豆・醤油

　・熱いうちに醤油をかけとく（あとでかけてもいい）

◆きざみ葱（紙のように薄切り）

◆青のり

◆和がらし


かきまぜて食べる

酒肴もいいけど、ご飯にかけて食べても美味




・・・１２月１２日 仕込み・・・



今回はギリギリまで煮汁を煮〆てみた

なぜ気づかなかったのだろう

これで、煮汁の始末に頭を悩ませる必要がなくなったわけだし
あますことなく養分を使いきって、味だって濃い気がするし

次は来春予定

肉豆腐なべ

肉豆腐の鍋仕立て


◆水・かつぶし（もしくは出汁）
◆蔵の素・味の母
◆醤油

◆玉葱の薄切り
◆生姜（皮つき厚切り・格子切り込み）

◆牛肉の切り落とし（和牛）

　・笊に入れて「流水」をかける
　・全体的にバラケたら、水を切る（１０分）

◆しいたけ・舞茸・しめじ


　土鍋が沸騰したら調味し、玉葱と牛肉と茸を入れて
灰汁と油をとりながら、しばらく「弱火」で煮こむ


◆八丁味噌

　・味をみて八丁味噌を少しと、ほかの調味料で整える

◆もめん豆腐
◆茹でいんげん

　・豆腐は１丁まんま沈め、いんげんを散らし
　・食卓コンロへ


豆腐が温まったら、お玉で豆腐を「すくい」とって食べる