小茄子づけ・かぼちゃのおつゆ・・・朝餉

小茄子が瑠璃色に漬かってる

今年はネジ式の漬物器をつかって茄子を漬けていたけど
やっぱり押しすぎだから、軽く押さえる程度にした

表面にラップを貼りつけ、押さえる程度に小皿を乗せる
そのまま５～７日ほど、冷蔵庫内で漬ける..........

茄子は苦味があるから、漬け汁は「甘い」と感じるくらいが
個人的には美味しく漬かる気がする、旨みもあったほうが良いので
白だしも利かしている（昆布でも良いけど粘りがでるので・・・・・）

ぬかどこ同様、漬け汁は常時「あじみ」して調える


◆ごはん（つや姫・白米）

◆かぼちゃのおつゆ（かいわれ大根）

◆納豆（うずらの卵・青ねぎ）

◆人参とパプリカの甘酢漬け

◆キャベツと大葉の浅漬け（きゅうり）

◆焼きハム

◆小茄子づけ



　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲

◆豚もやし塩雑炊・梨（二十世紀）

人参の白酢あえ

常備菜の「人参とパプリカの甘酢漬け」を使ったので簡単.........

◆もめん豆腐

　・冷蔵庫のなかで自然に水切りしてあったもの
　・笊で濾す

◆人参とパプリカの甘酢（味の母・塩・グラニュー糖・千鳥酢）
◆おかひじき（茹でたのを千切って）

　・甘酢も一緒に、濾した豆腐と和える

◆塩

　・味をととのえる



こってり食べたいなら、ねり胡麻を混ぜても美味しい

豚肉のネギ巻き

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆豚方ロース（生姜焼き用）
◆ねぶか葱
◆強力粉
◆サラダ油

　・巻いて粉をつけ、コンガリ焼く

　・余分な油をペーパーで処理し

◆酒
◆みりん・醤油（同量）

　・ジュ～ッとやって、蓋して２～３分ほど蒸し焼き
　・焼き汁を炒りつけ、切って盛りつける

◆葱の青いとこ（切って晒す）
◆七色


・・・小さいおかず・・・


◆ゴーヤの梅漬け（常備菜）
◆味たまご（白だし・黒ごま）
◆キャベツと大葉の浅漬け（胡瓜）


・・・オット夕餉・・・



◆ごはん（白米・黒米・もちきび・小梅干し・にがり）

◆茄子汁

　・油を熱し、切った茄子（晒さない）を炒める
　・煮干し出汁・酒・みりん・醤油
　・強火でガ～ッと煮る

◆小さいおかず

◆豚肉のネギ巻き

◆人参の白酢あえ（※上記事）

江戸花切子の醤油さし

　　　　　　　　　　　　　　　　　　

１０年くらい使ってたお醤油さし、蓋が微かに欠けたとたん、液ダレするようになった

しばらく我慢してたんだけど、イライラするんで新調する

アマゾンでめっけた



うすくアンバーが混じったような色で、どっしりと厚くレトロ調
椿の花は、江戸切子職人が細工してるよう...............

他にも数種あったけど、この椿がいちばん好きだった


末永くお付き合いを..................

２０１６・梅仕事・７

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

か～っ、おてんとさんは２日しかもたんかった、がくっ
今朝は曇り、起きたら霧だか霧雨だかになっていた

ゆうべ夜露にあてなくて良かったぜ、せ～ふ

それでも昨日はギラギラに頑張り、かなり干せたようだし
すこしだけ晴れるみたいだから、それを待って終了にしよう

今年は日本酒で洗ってから、瓶詰する予定



・・・昨年のも少し干す・・・


染まりが悪くて、梅酢に浸してあったもの、まっかっか

・・・古梅干したち・・・


手前の小瓶たちが一番古いのかな、たぶん２０年前後.............
奥のはもうすこし新しいけど、数年前に２度干ししてカラカラにしてある

梅干しは保存するほど美味しい、ってよく言われてるけど、それは嘘だと思う
好みかもしれないけど、梅干しとして美味しいのは頑張って３年目までで
個人的には２年目まで、それ以降はどんどん風味が落ちていく（もつけど）

ここ数年は漬ける量を減らしたので、２年目までには完食して残らない

・・・梅酢がゼリー化してるもの・・・


これ「申年の梅」と思ってたけど、もしかしたらもう少し新しいのかなぁ


忘れてたけど、今年のは「申年の梅」だったんだな