※前回の「秋鮭の酢油づけ」.......
もういっかい、自分なりに改良して拵えてみた
美味しくでけた～♪
とにかく身が脆かったので、そのへんを何とかしたかった
この方法だと身がしっかりと締まり、旨みも濃く美味しかった
うまくいった
◆秋鮭の柵切り（生）
◆塩
・皮をはぎ、薄切りする（５～６ｍｍ）
・一枚づつ、裏表に塩をまぶす
※そのまま焼いたら、あまめの中辛くらいの塩梅かな
・ペーパーを敷いたところに並べる
・ペーパーを折り包んで、ラップをかけて冷蔵庫（１日）
※翌日、切り身はネチッとなって水分が抜けている
◆湯・千鳥酢
・酢を落とした湯で、静かに茹でる（１分くらい）
・灰汁とりなどでソッとすくい、バットに並べる
◆レモン汁・千鳥酢
・切り身にかけマリネする（３０分くらいだった）
※茹でて酢漬けすると塩分が落ちるので、はじめの塩漬けのとき、そのへんを計算した塩梅で
◆紫玉葱（スライスして晒し水分を絞る）
・容器に玉葱を敷き、つぎに鮭、玉葱と段々に.......
◆ベイリーフ・赤とんがらし・黒コショウ
・ベイリーフを挟み、唐辛子を散らし、コショウを挽く
◆オリーブ油・千鳥酢（今回は５：３くらいだった・お好み加減で）
◆味の素（ちょっぴり）
・よく混ぜて、上からかける
※マリネ液を拵えるとき、鮭を少しだけ食べて塩加減をみておく
足りないと思ったら、ここで塩も混ぜる...............
※味の素はお好みで、砂糖をひとつまみ、でもいい
ただし白だしなど、香りのついた旨み調味料を使うと
風味がかわってしまうので注意................
◆すだち（あったので）
・香りづけにすだちを並べ
・表面にラップを貼りつけ
・小皿などを置いて、かるく押す
・冷蔵庫で漬けこむ（半日以上～）
◆レモン・醤油
・ざっくり混ぜて、お好みでレモンと醤油を.......（※トップ画像）
※お醤油におろし生姜を混ぜて、ちょっとつけて食べたら美味しかったので
次回からは、スライス生姜を数枚はさんで漬けようと思う............
残りを冷蔵して、時間が経ったらどうなるか観察してる最中................
