空芯菜と新生姜のサラダ

空芯菜の太い茎だけをサラダに仕立てる

下記事の「鶏の塩焼き」や「空芯菜の油炒め」などと
一緒に供したので、今回は油分を使わなかったけど

ふつうのドレッシングや、香辛料、香味野菜
ハム・ゆで肉・ツナなど、動物性のものを和えても




◆空芯菜の太い茎

　・俎板に置き、ピーラーで削ぐ
　・冷水を数回とりかえながら、晒す
　・【氷水】に晒し、冷蔵庫内で灰汁ぬきする

◆人参

　・繊切りし、空芯菜を１０分晒したところに入れる
　・５分ほど冷やす

　・空芯菜と人参の水気をしっかりと切り

◆紅ガリ（※下記事）

　・細かく切って、空芯菜と人参に和える

　・盛りつけて、皿ごと５分ほど冷やす



◆甘酢（※下記事ので冷蔵してあったもの）

　・千鳥酢・グラニュー糖・味の母・白たまり

◆ナンプラー

　・甘酢に混ぜる

　・冷たいドレッシングを冷たいサラダにかける

◆レモン

　・レモンを絞って食べる

トマトと小松菜の出汁びたし

下記事の「朝餉用」に拵えてあったもの

面倒で「白だし」と「ミネラルウォーター」で拵えた
キンキンに冷たくしたら、まぁまぁ美味しく食べられる

どうしても味が尖んがるので、みりんや砂糖などを忍ばせたり
香味野菜やオイルなどを混ぜて、味をととのえたほうが美味しい


◆白だし
◆ミネラルウォーター
◆味の母（みりん）
◆うすくち醤油

※新しょうが、茗荷などの薬味を足してもいい
※露しょうがを垂らしてもいい

◆茹でた小松菜
◆皮をむいたトマト（まるごと、食べるときにカット）


◆ごま油

　・盛りつけてからタラリと垂らす

※食べる直前に、酢か柑橘類を絞っても美味しい
　（はじめから入れると、青菜の色が褪せる）

空芯菜の油炒め

下記事の「鶏の塩焼き」の焼き汁で炒めた

おっとは美味しがるけど、あたしは苦手な菜っぱ
だけど、レモンをしぼって食べたら美味しかった

苦手なクセが抜けて美味しくなる


◆空芯菜（エンサイ）
◆塩焼きの焼き汁（※下記事）
◆ナンプラー
◆テーブルコショウ



　・強火でいっきに炒める

◆レモン

鶏の塩焼き

お酒たっぷりで塩漬けしといた鶏もも肉を
多めのガーリック油で、香ばしく焼いた

レモンをたっぷり絞って.............


◆鶏もも肉
◆蔵の素（酒）
◆塩

　・鶏肉は下処理し、３～４つに切りわける
　・お酒たっぷりで揉みこみ、冷蔵（数時間～１日）
　・水分をしっかりと拭きとる

◆太白ごま油
◆大蒜ぶつ切り

　・ガーリック油をたっぷり拵え
　・鶏肉を皮めから焼く（強めの火加減で蓋して）
　・コンガリ焼けたらヒックリ返し
　・火を少し弱め、蓋をせずユックリ焼く

◆塩・胡椒

　・味をととのえ
　・焼けたら取りだし、小さく切って盛りつける

◆黒胡椒
◆レモン


残った焼き汁で空芯菜を炒めた（※上記事）