ささみの梅蒸し

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

梅とお酒の蒸し汁がとにかく美味しい

ささみの蒸し加減で、味が激変するので慎重に

美味しくできた～♪



◆鶏のささみ

　・サッと洗ってペーパーで拭く
　・厚手の鍋に並べる

◆蔵の素（酒）

　・たっぷりかける

◆梅干し（自家製）

　・ちぎって万遍なくのっける（種も）



　・蓋をして点火、湯気がでたら弱火
　・蒸し焼きにする（短時間）

　・まだ【半生】なくらいで火を止め
　・数分蒸らす（加熱しすぎに注意※重要）

※しっとりと柔らかく、中が「ほんのりピンク色」くらいがベスト
　白く硬いと加熱しずぎ...........................

　・おおぶりに裂き（熱いうち）盛りつける
　・蒸した梅肉をちらす

◆うすくち醤油・梅蒸し汁

　・適当に割って、ささみに回しかける

◆ごま油

　・全体にたらす

◆梅みょうが（みょうが繊切りに梅肉を和えたもの）

　・たっぷりちらし

◆白髪葱（繊維を断ち切るように繊切り、晒して絞る）
◆大葉（横半分に切り端から繊切り、晒して絞る）

　・葱と大葉をちらす

すね肉ステーキ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

先日から我が家で流行している、牛すね肉のステーキ
美味しく拵えるコツは、上等な牛肉の「すね」を使うこと

いつものA５ランクのが見つからなく、北海道産黒毛和牛にしてみた

筋の入ってしまったとこもあったけど、上等な赤身で美味しかった
美味しいお肉は、わさび醬油で食べるにかぎる.............


◆牛すね肉の塊
◆牛脂（国産牛の）

　・焼く



厚みが均等ではない塊肉だったので、焼くのがちと難しかった.............
でも、ミディアムレアとレアの部分が出来て、それぞれの好みで食べられた

　・少し休ませてからカット

◆生わさび（静岡産）
◆生しょうゆ（島根・森田醤油）

そうめんサラダ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　


２束だけ食べて、封をあけたまんまの素麺（冷蔵）があったけど
ふつうに食べるきがしなくて、マヨネーズサラダに展開してみた

うちのパスタサラダは、寒天を使うので時間がたってもトロリとしたまま


おいしく出来たんだけど、粉寒天を使いすぎてポテッとなってしまった
なので、あとで牛乳を足してトロリとさせる................

※トップ画像は出来たてそのまま

よって記録したレシピは、実際より寒天の分量を減らしてみた

細い素麺は絡まりやすく、マカロニより緩く拵えたほうがいいみたい




◆そうめん（茹でて晒してヌメリをとり、水をきる）
◆塩もみ野菜（紫玉葱・胡瓜・人参に薄塩）


◆牛乳寒天液

※基本は・・・牛乳１００ｃｃに対し、粉寒天は小匙半分くらい

　・今回は２００ccに小匙１弱、くらい（素麺は３束・１８０ｇ）
　・沸騰させないように溶かし、溶けたらボールに移す

◆ガーリックP・白だし・塩・胡椒（各少々）

　・牛乳寒天液に少し下味をつける

◆マヨネーズ

　・冷めてきたら、マヨネーズを混ぜる（様子をみながら少しづつ）



　・「そうめん」を和える
　・味見をしながら、マヨネーズを追加していく



　・しっかりと絞った「塩もみ野菜」も和える



◆マヨネーズ・塩・粒マスタード・胡椒

　・味をととのえ、冷たくなるまで冷蔵する


※冷やすと固まるので、この段階では「シャバシャバ」してるくらいで丁度いい
※寒天が多くポテッと固まってしまった場合は、牛乳かヨーグルトを和えるといい

大根のおつゆ・ささみ梅蒸し・納豆・・・おっと朝餉

週のはじまりは...................

残りもんで、冷たいおかずばっかりになっちゃった
でもご飯は炊きたてだし、おつゆは煮えばなだ


◆ごはん

◆大根のおつゆ（大根・出汁の干し椎茸・細葱）

◆納豆（細葱・からし）

◆きゅうり糠漬け
◆紅ガリ（※下記事）

◆そうめんサラダ（※上記事）
◆ベビーリーフ

◆ささみ梅蒸し（※上記事・・・ごま油・うすくち醤油）


　　　・・・


◆ヨーグルト・キウイ・珈琲・ウーロン茶




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あ～とうとう蝉が鳴きだした、うるさい、蒸し暑さ倍増

それでも、一昨日の午後から冷房をきっているから
冷房負けっぽかったのが回復してくる..........

ゆうべはちょっとクラリとして、耳のことがあるからドキッとした
すぐに治ったからホッとしたけど、さすがに夏バテしてきたかも

すでに、だいどこ仕事が地獄（とくに昨夜はきつかった）

とにかく「はやく寝る」ってことを心がける
それでもあんまり熟睡できないから、眠いな

蒸すだけ蒸して、船橋はあんまり雨が降らない
ドヒャ～ッと降ってくれないかなぁ～あ～しんど

うなぎ食べよっかな

今年は魚屋のが（浜名湖）美味しいことに気づき、すでに何回か買って食べている
なので恒例の「お店の蒲焼」はご辞退して（笑）、そのぶん頻繁に買おうと思う



いろいろズルしてだけど（おっと様の御支援により）、先月は１万円のヘソクリに成功す
しばらく「W」も中止するから無駄づかいも減るだろう、たぶんだけど...........

今月もぐぁんばろう！

梅わさび・・・休日あさげ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

前日の残りもんとかあるもんを、並べたダケだけど豪華になった

すね肉ステーキはゆうべので、冷たいけどシットリと柔らかくて美味しかった
ごはんに合うよう、焼肉のたれ・胡椒をかけてサラダと一緒に............


主役は「梅わさび」



◆梅干し（２０１６）
◆本枯れ鰹節（粉にかいたとこ）
◆生わさび（静岡産）
◆下総醤油


適当に崩して混ぜて、熱いご飯にのっけ焼き海苔で巻いて食べる

たべすぎた～

ハムとトマトのサンドウィッチ

休日の、遅い昼食.....................


◆食パン（薄切り）

　・カリッときつめに焼く

◆無塩バター

　・バターを塗り

◆ももハム
◆マヨネーズ・粒マスタード
◆フルーツトマトの薄切り

　・ハムをおき、マヨネーズとマスタードを薄く塗り
　・そのうえにトマトを敷きつめ、パンでサンドする

　・２つに切る

◆冷たい牛乳
◆冷たい緑茶



　　　・・・



香典返しなんかで頂く「緑茶」がいっぱい残る

ほうじ茶派なのと、正直あんまり美味しい茶葉でもないから
開封しないままどんどん貯まる、とっくに賞味期限きれてるし

そんなお茶は、夏の冷茶にどんどん使っちゃう

かなり多めの茶葉に冷水を注ぎ、冷蔵庫へ放置
あとで笊で濾し、氷を追加して冷蔵........

か、氷だけいっぱい詰め込んで一晩冷蔵庫か.......

けっこ～美味しい

ハム丼・大根のおつゆ・・・おっと弁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

ハムを醤油焼きしてのっけたダケ


◆ももハム（御殿場農場）
◆オリーブ油

　・チリチリと焼く
　・余分な油をペーパーで拭きとる

◆醤油
◆黒胡椒

　・ジュ～ッとかけ火をとめる

　・ごはんにのっけて胡椒を挽く

◆きゅうりの糠漬け




◆出汁（煮干し・干し椎茸・利尻昆布・本枯れ鰹節）◆手前味噌
◆大根（出汁の干し椎茸）


◆オレンジ

フルーツトマトとベビーリーフのサラダ

美味しいトマトだと、それ自体がドレッシングになってくれるし

ステーキのお供でもあったから、味付けはごく控えめにした


◆ベビーリーフ
◆フルーツトマト（北海道産）

◆オリーブ油（少々）
◆塩・胡椒
◆白ワインヴィネガー（少々）
◆レモン

　・野菜を盛りつけて、適当にかけてくだけ


トマト、小玉が１個１００円以上したんだけど
とても美味しくて「お値段以上」の価値があった

すごく甘く、酸味も旨みも濃かった、ジューシー

アスパラガスのバター焼き

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

◆アスパラガス
◆無塩バター

　・あまり弄らないで、いっき焼く

◆塩

　・調味して盛りつけ

◆冷たいバター
◆黒胡椒

　・冷たいバターを少しのっけ、胡椒を挽く


おっとに買い物をたのむと、店頭に並んでるかぎり「アスパラガス」を買ってくる



・・・おっと作の枝豆・・・


この夏、枝豆はおっと担当になる

きちんと笊で塩もみし、灰汁をぬき産毛をとり
両端を切り落として塩梅よく茹で、塩をふる


ちょうどよい硬さの、ひすい色の枝豆を、座ったままで口にできる幸せよ
熱い鞘を両手で横に持ち、指ではじいてポンポンと口に投げ入れる幸せよ

わかめサラダ

◆普賢わかめ（塩蔵）

　・戻して熱湯に晒し、湯をきる
　・冷水に晒して冷たくし、笊にあげる

◆針ねぎ（繊維にそって切り、冷水に晒す）

◆醤油
◆石垣島ラー油
◆黒ごま

　・葱をのっけ、調味料をかけ胡麻をふる

生さくらえび（おろしレモン醤油）

◆生さくらえび（冷凍・駿河湾）

◆夏大根おろし
◆レモン
◆醤油

　・冷凍したまんまの生さくらえびを
　　「氷水」に入れ、箸でグルグル掻きまわす（ヒゲがとれる）

　・笊にあげ、水をきる
　・冷蔵庫でスタンバイ

　・辛い夏大根をおろし（冷蔵庫から出したての大根で）

　・冷やした器に盛りつけ、レモンと醤油を添える



ずいぶん前に買って冷凍庫に放置していたから
少し臭みが出てた、なのでまず氷水にさらし下処理して
冷たくて辛い「夏大根」とレモン醤油で食べてみた

とっても美味しかった

おっとは、焼酎ロックがあうと言っていた