おっとのリクエスト、栗原はるみレシピです
とっても美味しがっていた、子供や男性が喜ぶ味
ほとんどレシピ通りにしたけど、うちは人参を追加したのと
あんのトロミがうちにはゆるかったので、片栗粉をすこし足す
それでも「もっとトロミが欲しい」と言われた
そこは好みかな～と................
美味しく失敗なしで拵えるコツは２つ
※蒸し麺を丁寧に「ほぐして」おく
※汁を「熱く」しておく
拵えてみて「なるほどな～」と思った
・・・「栗原レシピ」（きょうの料理６月号より）・・・
◆蒸し麺（３袋・軽くレンチンして、切れないよう注意してほぐす）
◆豚小間（１５０ｇ・うちはバラしゃぶ）
◆小松菜（１ワ・３５０ｇって書いてあったけど、うちはもっと少ない）
◆タケノコ（小１個・うちは少なくして人参を追加）
◆干し椎茸（４枚・少ない水で戻しておく）
◆葱の青いとこ
◆ニンニク・ショウガ
◆汁
・スープ（水２C・鶏がらスープの素（中華）小さじ２）
・醤油・オイスターソース・紹興酒（各大さじ２）
◆水溶き片栗粉（片栗粉・水ともに大さじ２）
◆サラダ油・塩・黒コショウ
◆ごま油
◆練りがらし
◆酢
・油を大さじ１を熱し、ほぐした蒸し麺を広げて焼く
・焦げめがついたらヒックリ返し、油を足しほぐす
・さらに焼く、時々ヒックリ返したりほぐしたり（２０分くらい）
麺を焼いている間に.......................
・汁を熱くしておく
・フライパンに油を大さじ２ほど熱し
葱・ニンニク・ショウガを炒め香りをだす
麺が焼けたら.............................
・香味野菜を炒めたフライパンに（生姜だけ取りだした）
豚肉を入れて炒め、塩・黒コショウをする
・たけのこ（人参）・しいたけ・小松菜の茎、小松菜の葉を
順に入れて炒め（サッと速やかに）..............
・汁を入れ（葉を炒めた直後）
・煮えたってきたら、トロミをつける
・仕上げに、ごま油で風味をつける（うちは火を止めてから）
・焼き麺をフンワリ盛りつけ、あんをかける
◆黒コショウ（うちの場合）
・黒コショウを挽き
・練りがらし・酢を添えて供す
うちの場合、練りがらしとお酢は必須
あるのとないのとでは、味がぜんぜん違う
麺は、生麺を茹でて（蒸して）使うほうが、そりゃ～美味しいけれど
市販の蒸し麺を使うっていうのも気軽でいいな、とくに夏は........
麺はほぐしとく、汁は熱くしておく、忘れないようにしよう
あと次のとき、あんはもっとかたく仕上げてみよう
