さつま芋の甘煮＊しっとり

口の中でスル～ッとほぐれるくらい、しっとりと柔らかい
煮たてないよう根気よく煮ると、おいしく美しくできる


◆さつま芋

　・タワシで優しく洗う
　・輪切りにする
　・たっぷりの水に半日以上晒す

◆水（たっぷり）
◆味の母（塩分が入っている）
◆グラニュー糖

　・このとき調味料は控えめ
　・蓋をせず、ごく弱火にかける
　・「煮立たせず」、静かに浸すように煮る

※ぜったいにグラつかせず、お芋を踊らせないこと

うちはアラジンにのっけたから、ときどき湯をさしながら
3時間くらい煮びたしていた.......................

　・煮汁の味をみて調味料を足し、いったん休ませる（冷めるまで～半日）

※煮汁にしっかり浸っている状態（味は薄め）

この段階のを、下記事のお弁当に入れた
アッサリ味が好みならここで止めてもいい

　・蓋をせずさらに煮びたし（煮立たせない）、煮汁がヒタヒタになったら火を止める

ここもアラジンまかせ、冷めてから煮汁ごと冷蔵保存した



いつもは、サッと煮て火を止め（煮崩れる前に）
そのまま一晩浸す.....ってのをお弁当に入れたりしてるけど
それだとモソッと「芋」って感じで、実はあんまり好きじゃない

これは別物に煮える、見た目おなじだけど


アラジンがあると、気軽に「長時間煮」できるから
自分好みの、溶けるような舌触りに仕上がってうれしい

ほかに、皮をむいたのを「白煮」と呼んで、ひところよく煮ていた
こちらはうんと甘くお菓子に近くて、栗の甘露煮のイメージだった

今回のはお菜だから、そこまで甘くない

ガス火を使う場合は、どうしても煮立ちやすいから
弱火にかけて沸騰しはじめたら火を止め、休ませる
冷めたらまた弱火にかけ、を何度か繰り返す

1日家にいるわけではない、って場合は

時間はかかってしまうけど、たとえば朝1回煮てほっとく
次は、夕餉の後片づけのときに同じように煮てほっとく

つまり出来る時に10～20分ほど火にかけては休ませる、ってのを
4～5回繰り返せば、おなじように煮えると思います

プチすきやき定食＊朝餉

麻婆豆腐の日に、「すきやき」と迷っていたから
朝餉で拵えてあげた............................


ひとり鍋に................

◆出汁・酒・濃縮めんつゆ・きび砂糖
◆玉葱・しらたき・豆腐

　・かるく煮込み

◆舞茸・椎茸・ゆで小松菜
◆牛肉
◆卵

　・サッと煮たら、真ん中に卵を割り入れる
　・蓋をして、卵に白く膜が張ったら火を止める（超半熟）
　・すぐ供す


◆ごはん
◆おつゆ（小葱）
◆キャベツ漬け（きゅうり・人参・生姜・赤とん）


喜んでいた

鶏むね肉のコチュマヨ＊おっと弁

作り置きの「しっとり鶏むね肉」を使った

※しっとり鶏むね肉（※下記事）


かなり「薄く」スライスして詰め、コチュジャンとマヨネーズのソースをかける

◆ごはん（米粒麦いり）
◆梅干し

◆卵焼き（きび砂糖・しょうゆ）
◆さつま芋の甘煮（※上記事）
◆ブロッコリー
◆小松菜とほうれん草のナムル（ごま油・濃い口・半殺し胡麻）

◆社食のスープ