きのこ鍋（鶏だんご入り）

出汁と鶏団子と茸と牛蒡の旨味がたっぷり


◆かつぶし（厚削り）
◆利尻昆布
◆水・蔵の素

　・しばらく浸してから火にかけ
　・じっくり出汁をひく
　・濾す

◆鶏ミンチ

　・鶏モモ・鶏ムネの挽肉（今回はムネのほうが多い）

　・軟白ねぎ（みじん）
　・おろし生姜（たっぷり）
　・おろし大蒜

　・味噌・塩・コショウ
　・強力粉（少々）

※よく練りあわせ、半日～１日冷蔵する

※今回は肉々しくしたかったので、粉以外のツナギは無し

※もっと柔らかくしたい場合は、「潰したご飯」とか
　「熱湯でボロボロにした高野豆腐」とか、「卵」を練り込むといい

※「実山椒」の叩いたのや「粉山椒」などを練り込んでも美味しい

　・鶏ミンチを丸めて、熱い出汁の中に落とす
　・浮いてきたら引き上げる

　・煮たたせ灰汁をとる

◆醤油・味の母・塩

　・まず、薄めに調味する

◆きのこ類

　・舞茸・しめじ・ブナピー・えりんぎ・椎茸（ほかエノキ・ナメコなど）



◆ささがき牛蒡（※必須）

　・きのこ類と牛蒡を入れて少し煮こむ（１０～１５分）
　・味見をして調節する

◆サラダ油

　・最後に「鶏だんご」を戻し入れ、油を大匙１ほど垂らす

　・卓上コンロへ移し、七味などふって食べる


〆は「冷やごはん」にかけてサラサラと、ものすごく美味しい




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きのこ鍋の「きのこ」だけが少し残ったので、翌朝のおつゆに



◆とろとろ卵の納豆丼

　・水煮ツナと卵と醤油・コショウを、とろとろに焼いたの
　・納豆（醤油）・きんぴら牛蒡・青葱

◆きのこ汁（青葱）

◆梅干し（２年もの）

◆苺・ヨーグルト



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風邪はとっくに治ってると思うんだけど、なんだかとてもダルイ
肩と首が凝る、頭痛い、あっ、命の母をずっと飲んでいない、それでかっ？

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飲んできた

あ～あ、健診の結果なんか見たくないなぁ
メタボど真ん中だし、血糖値も怖いな

毎晩晩酌して、毎日料理ばっかりして食べまくってるうえに
ろくに運動もせず太ってるんだから、健康体な「わけ」ないんだけどさ

わかってるけどさぁぁぁ

オットはダイエット３週間目で、すでに２キロ落ちたそうだ
アタシもはじめるかなぁ～、「また」マイクロでも？



血圧は相変わらず低かった、体重は機械が間違ってるんだと思う
身長は前髪を留めてたピンにあたった、ガチンと、だから間違ってる
お腹まわりはメジャーがオカシイんだと思う、血、摂りすぎだと思う

病院はやったら混んでた、お年寄りと子供で

インフルだか風邪だかしらないけど、熱でヨロヨロの子供達が可哀そうだった

マスクしてくのを忘れて、待合室でひとり悔やんだ怖かった
帰宅して、必死で洗顔手洗いウガイをしまくる

しかし３日経過して発病しないんだから、なんとかセーフだったらしい

蛸キュウ

ふつうに酢の物にしようと思ったのだけど
もっと薄味の和え物に変更、アクセントは豆板醤

小丼にもって２人で食べた


◆蛸さし（薄切り）
◆胡瓜もみ

◆千鳥酢
◆薄口しょうゆ
◆味の母（ちょっと）
◆味の素（微量）
◆豆板醤

　・手でサッと和えて

おにぎりセット・・・休日の朝餉

休日のオット用

朝早く、用足しに出かけるというので拵えて「やる」


◆鱈子のおにぎり

　・鱈子は、冷凍庫から出したばかりのカチンカチンを切ったもの
　・炊きたての「熱いごはん」でいっきに握る、海苔を巻く

◆きんぴら牛蒡（常備菜）
◆巻き干し漬け（常備菜）
◆胡瓜もみ

◆ゆうげ

◆煎茶


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昨日は、ダラダラと色んなものを食べながら日が暮れたので
あまりお腹も空いてなく、簡単なおつまみだけで呑んでおわった

◆たこの白しょうゆ和え（わさび・レモン）
◆味噌きゅうり（手前味噌）
◆揚げチーズ（プロセスチーズ・シュウマイの皮・塩）






いつも行列が出来てる「あるラーメン屋」へ行ってみた

ひどく不味くてビックリ仰天

ラーメンというのは、「別もの」ってくらい店ごとに味が違うし
美味い不味いが、人によって本当に分かれる分野だから

アタシ「が」、不味かったって話なんだけども
今まで食べた中で、イチバン不味かったかも

酷い味だった

苦い臭い変な味がする

麺は固まり汚らしい

店内も、油焼けした安煮干しの「生ぐさ～い」匂いが充満し
一歩踏み込んだ段階で吐き気を誘う、嫌な予感............

予感は的中、食べて確信、煮干しの扱いを間違っている
いや、そもそも食材が酷いのかもしれない.................

とにかく、威勢が良いだけの「激マズ店」だった
しかし次から次へと、お客はひっきりなしに入ってくる

摩訶不思議なり


　　　　◇


年末にミュージカルを観劇した

こういう場合うちは、急いで地元へ戻り地元でゆっくり食事する
この夜は、帰り道に開店した「おでん屋」へ入ってみた

「おでん」といっても「一杯呑み屋」的ではなく、「小料理屋」系
おとうしも凝っているし、焼きものなども美味しそう

って思って入ったんだけど、なんか雰囲気が嫌な感じ

まず店主と思われる男の無愛想なこと

それはそれでいい、仕事に没頭してるんならそれでいい
事実、やけに忙しそうに立ち働いていたし............

しかしカウンターでしげしげと眺めているうちに、気づいたのだ
要領が悪いんだか何だか知らんけど、忙しぶってるだけだってことに

やたら出来あがるのが遅い


店主はこちらを見ようともしない、だから目の前にいるのに
注文は他の店員に言って、店員が店主に言うという仕組み

なんだこいつ、バカじゃねぇ、カッペ
若造のくせして偉っらそ～にっ、アホみたい

店主のほかに、もう１人若い板前と手伝いの女性がいるのに
とにかく何やってんだ？ってくらい、作業がノロイ、カッペ

「おでん」なんて冷めてますから（目の前にあるのに）

追加の注文が入ったって、なかなかよそわない、目の前で聞えてんのに
なのに女性の店員に「バカみたいなオヤジギャグ」を言ったりしてる

はぁ？

睨みつけてやったら慌ててよそってたけど
そのあと延々と睨み続けてやった

料理だって何だ、こじゃれてるだけじゃんか
不味いとは言わないけど、別にたいした味でもない

盛りつけも田舎くさい、器づかいも珍妙（真っ赤な皿に赤身を盛る）

一串が数百円もする焼きもの、やたら高飛車な価格設定（みあわない）

売りのおでんだって、こんなもんかって感じ
アタシのほうが美味しいや、昆布ゴリゴリだし

店内もどことなく不潔っぽい
こういうのは、店主の心意気がでる

なんだこんな程度の店かっ、と思った
ちっ、すでに１万数千円も使っちまった

もったいなぁ～い

すっかり呑む気も失せ、まだ食べたそうだったオットを急かせて席を立つ

二度と来るかこんな店っカッペッ、って久しぶりに激怒した

船橋は店が多くて楽しいけれど、信じられないくらい「ハズレ」も多い


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あ～書いたらスッキリした、あったま来たからずっと書こうと思ってたんだけど
お正月から辛気臭くて縁起が悪いからってんで、１ヶ月ほど延ばして書いてやったゼ（笑）

大根の直鰹煮

かつぶしを直に入れた煮物のことを、「直煮」と書いてしまうけど
正しくは「直鰹煮」のことです、急に気がついたので（笑）言訳しときます

直煮と書くと、下茹でとかしないでイキナリ煮だした、って解釈されるか
う～ん、あまりに「あたりまえ」に使っていたもんだから気づかなんだ

ってことで、これは「大根の直鰹煮」です

厚削りの本枯れ鰹節を、ものすごく「たっぷり」と使って贅沢出汁にし
ストーブの上で気長にコトコトと煮こんで、しみっしみに仕上げました

◆大根・生米

　・生米を一握りいれた水で、１時間ほど下茹でする
　・流水に晒し、かるく洗って笊にあげ冷ます

◆水・酒（たっぷり）

◆本枯れ鰹節（厚削りをたっぷり）

◆味の母

　・大根を入れて「落とし蓋」をし、煮汁が静かに沸いてる状態で煮こむ

◆濃口しょうゆ・薄口しょうゆ・塩

　・味をみながら調節していく
　・どんどん煮こむ

◆鰹節

　・たっぷり「追い鰹」をし、さらに煮こむ

　・煮汁が煮詰まり、クンナリ煮あがったら出来上がり

◆和がらし


濃いめの味に仕上げたけど、もっと薄くして「つゆ」を楽しんでも美味しい


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本枯れの芯は、「花かつお」になって一番美味しく美しい部分

頑張ってギリギリまでかくけど、もう危ないなって所まで来たら諦める
欲張ると、恐ろしいことに指の先っちょを「持って」いかれるから

そういうのが何個か貯まると

今回のように、水に１～２日ほど浸け、柔らかくしてから厚削りする
さらに残った小さな芯の芯は、金槌で叩いて瓶に保存しとく

かすてら

お菓子はまったく解んないので、栗原レシピを忠実ぎみ？になぞる

「カステラ」だからバターは入らず、粉は強力粉を使う

焼きあがってみたら、ちょっとシフォンケーキのような食感で
味はあっさり、底のザラメがカリカリと美味しい.............

しっとり肌理が細かくて、お菓子上手になったみたい

これは繰り返し焼くと思う、さすがだな


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型（１８×１８）にクッキングシートを敷き...................

◆ざらめ・大匙３～４

　・底に散らす


オーブンを「１８０℃」に余熱しとく....................


ハンドミキサーで............................................

◆卵白・４個分
◆グラニュー糖・５０ｇ

　・硬いメレンゲに泡立てる
　・そのまま待機



別ボール、同じハンドミキサーで..............................

◆卵黄・４個分
◆グラニュー糖・５０ｇ
◆蜂蜜・大匙２（うちは国産アカシア）

　・卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまで泡立てる

　・ゴムべらに持ちかえ、蜂蜜を混ぜる
　・メレンゲの３分の１を混ぜ、生地をゆるめ

◆強力粉・１２０ｇ

　・「ふるい」入れて、手早く混ぜる

◆牛乳・大匙２
◆みりん・大匙１
◆サラダ油・大匙１

　・さらに混ぜる


　・残りのメレンゲを「さっくり」混ぜる

　・型に流し入れ

　・型を上から何度か落として空気を抜き、平らにならす


　・「１８０℃」で１０分焼く、つぎに「１６０℃」で３０～３５分焼く
　・型から外して、冷ます

　・荒熱がとれたら、ラップをふんわりかけて休ませる




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って感じで焼いたけど、想像以上に美味しくできた

強力粉のケーキって美味しいな、好みだな
次は「ざらめ」を、もっと細かく砕いてみよう


※栗原レシピが基本だけど、手順は少々自己流にかえてあります

健康診断

恥ずかしながら、お久しぶりの健康診断

あ～疲れた

テンションあがりきって

そのままオーバーヒート

ますます疲れる

馬に鹿

きんぴら牛蒡

朝、宅配野菜でゴボウとニンジンが届いた

なんだかやけに「きんぴら」が食べたくなり

自分の朝ごはん用に拵えてみた

出来たてで、湯気のあがってるところをテンコモリに盛って

朝ごはん、おいしかった

風邪は治ってるな





◆牛蒡

　・繊切りにして１回だけ水をとりかえて濯ぐ
　・笊にあげ、水気をしっかり切る

◆人参

　・繊切りにする

◆サラダ油

　・牛蒡を強火で炒める

◆酒（蔵の素）・きび砂糖

　・炒りつけて

◆醤油

　・炒りつけ、味が整ったら

　・人参を入れて、フライパンを煽って混ぜる

◆塩・カイエンヌペッパー

　・人参が馴染んだら、味をみて塩で整え
　・火を止めて、カイエンヌＰをふり混ぜる

ミニオムレツ・ハムの油焼き・・・朝餉

なんとか起きて拵えた、毎朝の、地味オット飯

◆ごはん　◆わかめのおつゆ　◆納豆（辛子醤油）
◆黒豆の甘酢漬け　◆ミニオムレツ（きび砂糖・醤油）
◆ハムの油焼き（肩ロースハム）　◆たくわん　◆朝食のり

いつも「残されないよう」、盛りつける量には気をつける

きれいさっぱり無くなっていたらニンマリ、一切れ一粒残っていたらガックシ
ご飯を残されたら体調わるし？とギクリ、ほとんど手つかずは不味し？とションボリ


今日も大人しくしてよう

海苔だんだんだん・・・きばな弁

風邪っぴきで可哀そうだから、自分にお弁当を拵えてやった

海苔が３段、だんだんだん弁当だっ

お醤油をまぶしたおかかを挟んでるけど、今日は唐辛子ぬき
おかずは何時もの、ギョニソと甘い卵焼き、梅干しとたくわん

自分用だから出来たてのヌクヌク弁当、熱いなめこ汁つき

薬をのんで毛布にくるまる


この数日、風邪には気をつけなきゃ気をつけなきゃ、って思っていたのは
自分が風邪ひいてたんだな、やけに肌寒く首がこって痛かったもんな


冷蔵庫の野菜室がカラッポ

買い物へ行かなきゃなんないけど、無理っぽい（近所だけど）
オットにメールして、なんか買ってきてとＳＯＳする

これ書いたらまた寝る

寝るのが一番（言訳？）

牡蠣と海老と野菜のグラタン

牡蠣と海老と玉葱とブロッコリーの、グラタン


◆ベシャメル

　・無塩バターで小麦粉を「サラサラ」になるまで炒め
　・牛乳を、少しづつ溶かしこんでは練る
　・「シャバシャバ」まで伸ばし、酒（白ワイン）を入れる
　・軽く塩をして、ゆっくり（弱火）煮つめていく
　・塩・コショウ・ナツメグで味を調える（薄味で丁度いい）

◆牡蠣（小ぶりのもの）

　・酒を落とした湯で、サッと茹でる（半生）
　・水気を切って酒をふり
　・エルブドプロヴァンスを塗す（タイムとか、無くてもいい）

◆海老（背ワタを処理したもの）

　・酒をおとした湯で、サッと茹でる
　・殻をむく
　・水気をきって酒をふり
　・白コショウを塗す

◆ブロッコリー

　・固ゆでし笊にあげ
　・急いで冷ましたら
　・１つづつ手に取って強くふり、水気をきる

◆玉葱

　・半分にきって、少なめの湯をはり
　・蓋をして甘く蒸し茹でし、水をきる
　・スプーンに乗る大きさに切る

全てを塩梅よくグラタン皿に盛りこんで...............................

◆パン粉・無塩バター　

　・ブクブクして表面が焦げるまで焼く





白ワインを切らしていたので、日本酒（蔵の素）を使ってみたら
気のせいかサラリとした風味になって、魚介類とも相性よかった

いつもの下処理は、大概ワインをふって蒸し煮するんだけど
今回は魚介類も玉葱も茹でて下拵えしてみたら、美味しかった

適度に「臭み」が抜けて、味が洗練された感じ

魚介類や玉葱なんかは、茹でたほうが良いのかな

揚げ焼き豆腐のレモン醤油

木綿豆腐を揚げ焼きして、ストックのレモン醤油をかける

さっぱりした「揚げだし豆腐」みたいな感じ、美味しかった


◆もめん豆腐・胡麻油

　・半分にカットして重石をかけ、水切りする

　・よく拭いて、多めの胡麻油で「揚げ焼き」する
　・全ての面が焼けたら、盛りつけて

◆大根おろし
◆レモン醤油（たっぷり）
◆かつぶし
◆七味とうがらし

とろとろ納豆丼・なめこ汁・・・朝餉

目玉焼きは、油をチンチンに熱くしたとこに卵を落とし
すぐに湯をジャッ、蓋して蒸焼きにする...............

今朝は、とろんとろんの超半熟で

◆とろとろ納豆丼（醤油）
◆なめこ汁（玉葱・小松菜）
◆たくわん（薄切り）


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風邪っぽい、耳と喉のあいだが痛い

オットに薬を飲まされ、昨夜は早々に寝てしまったけど
夜中にズキリズキリと頭の後ろが痛く、あまり眠れなかった

今朝になっても耳の奥が痛いから
朝ご飯をオットに食べさせながら

レモン糖のお砂糖を、お湯に溶かして飲んでみる

優しい黄色でレモンがふんわり香る、美味しい砂糖湯になった
喉に浸みこませるように、ゆっくりゆっくり舐めるように飲む

おいしいな、これ

レモン糖

レモン醤油のレモン皮、ピールにしとこうと

１回ゆでこぼし、水をかえて１５分煮て

水に半日ほど晒し、水を取りかえ

グラニュー糖を入れて、透きとおるまで煮る


だったんだけど、気づいたら煮つめ過ぎてて（ストーブ炊き）

いいやってんで、結晶化するまで煎ってしまった


ピールはお菓子に使って

お砂糖はどうしようかな

肉団子のレモン醤油炒め

肉団子は、先日からたびたび登場している「ハンバーグ種」
それを野菜と一緒に、レモン醤油ベースのたれに炒めからめる

酢豚風の肉団子炒め


◆ハンバーグ種（下記事ハンバーグソースの）

　・まるめてコンガリ揚げておく

◆玉葱・ピーマン

　・おおぶりに切っておく

フライパンに..................................

　・油を熱し、玉葱とピーマンに塩パラリで
　　くったり甘くなるまで炒める

　・肉団子を入れる

◆レモン醤油（ジャブッと）

◆きび砂糖
◆ケチャップ（ちょっと）
◆テーブルコショウ
◆味の素（微量）

　・ガ～ッと煮からめる

◆糸とんがらし

　・盛りつけて糸とんを散らす


これで「ハンバーグ」を全部たべきった


※【レモン醤油】.......萎びれかけたレモン３個の果汁を絞り
　１.５倍の濃口醤油と煮きった日本酒を混ぜ、冷蔵してあるもの

黒豆の甘酢漬け

黒豆を柔らかく煮て、煮汁も一緒に甘酢に浸す

しっかり漬かったほうが美味しいから、１日以上は浸す

画像は３日ほど経過したもの、甘ずっぱくて美味しい

酸で色が発色して、赤く金時豆のような色になった

思いのほか、オットが喜んで食べていた

黒豆のピクルスだな